สรุปให้แล้ว! คาเคา โกโก้ และช็อกโกแลต เหมือนหรือต่างกันอย่างไร ?

จริงๆ แล้วทั้ง คาเคา โกโก้ และช็อกโกแลต ต่างก็มาจากพืชชนิดเดียวกัน แต่สิ่งที่ทำให้ต่างกันก็คือกรรมวิธีการปรุงแต่ง ที่เป็นต้นตอของความสับสนให้ใครหลายคน ดังนั้นเราจึงสรุปมาให้สั้นๆ เพื่อเพื่อนๆ จะได้หายข้องใจกัน ว่าทำไมทั้ง 3 ชนิดนี้ ถึงมีความเหมือนหรือต่างกันอย่างไร

เมื่อพูดถึง “คาเคา” ทุกคนอาจคิดว่าเป็นอีกชื่อเรียกหนึ่งของ "โกโก้" แต่ความเป็นจริงแล้ว คาเคา มีชื่ออย่างเป็นทางการว่า ทีโอโบรมา คาเคา (Theobroma Cacao) เราจึงเรียกกันอย่างสั้น ๆ ว่า คาเคา (Cacao) คือชื่อที่เรียกทั้งต้นโกโก้และผลของโกโก้ที่ไม่ผ่านกรรมวิธีการคั่วด้วยความร้อนทั้งหมด (Unroasted) ไม่เว้นแม้แต่ ผงคาเคา (Cacao Powder) หนึ่งในผลิตภัณฑ์จากเมล็ดคาเคาที่ไม่ผ่านความร้อน ถือเป็นกรรมวิธีที่ยังคงสารอาหารไว้มากที่สุดอีกด้วย

ในขณะที่ “โกโก้” (Cocoa) ก็คือเมล็ดคาเคาที่นำไปคั่วด้วยความร้อน (Roasted) แล้วนำไปตากแห้ง เพื่อให้การกะเทาะเปลือกออกง่ายขึ้นจนออกมาเป็น โกโก้นิบส์ (Cocoa Nibs) จากนั้นนำโกโก้นิบส์ไปบดให้กลายเป็น โกโก้แมส (Cocoa Mass)

ส่วน “ช็อกโกแลต” (Chocolate) เกิดจากการนำโกโก้แมสไปผสมกับน้ำตาลและนม เทใส่พิมพ์จนกลายเป็นช็อกโกแลตบาร์ที่เราคุ้นตากัน อีกทั้งยังสามารถสกัดโกโก้แมสให้น้ำมันหรือ โกโก้บัตเตอร์ (Cocoa Butter) ออกมาจนเหลือเพียง ผงโกโก้ (Cocoa Powder) และถ้านำโกโก้บัตเตอร์ไปผสมกับน้ำตาล นม และครีม ก็จะได้เป็นไวต์ช็อกโกแลต(White Chocolate)

อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างระหว่างโกโก้และช็อกโกแลตอีกอย่างหนึ่งก็คือรสชาติของโกโก้จะขมกว่าช็อกโกแลต ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคนจำนวนมากจึงเลือกใช้ช็อกโกแลตแทน อ่านเรื่องราวของ คาเคา โกโก้ และช็อกโกแลต ต่อได้ที่ : https://www.gourmetandcuisine.com/stories/detail/2031 แหล่งข้อมูล

• https://www.tennessean.com/story/sponsor-story/blue-cross-blue-shield/2017/12/01/cacao-cocoa-chocolate-what-differences-and-do-they-matter/876349001/