การเดินทางของ Shogun ร้านอาหารญี่ปุ่นเก่าแก่ในไทยที่ยังเสิร์ฟด้วยชุดกิโมโน

“ร้านเราเป็นร้านแรกในไทยที่บุกเบิกเมนูเทปปันยากิครับ” คุณกาย-ชุติพนธ์ บูรณดิลก ทายาทรุ่นที่ 3 ของร้านโชกุน (Shogun) ร้านอาหารญี่ปุ่นที่ครองใจลูกค้ามานานเกือบ 50 ปี เล่าให้ฟัง

ก่อนจะย้ายมาอยู่ที่อาคารสินธร ถนนวิทยุในทุกวันนี้ คุณกาย เล่าย้อนไปว่าคุณปู่ (พ.ต.อ.โกสุม บูรณดิลก) พบรักกับคุณย่า (คุณโยชิโกะ วาดะ หรือคุณเยาวพา บูรณดิลก) เมื่อครั้งไปเรียนโรงเรียนนายร้อยที่ประเทศญี่ปุ่น หลังจากแต่งงานและบินมาอยู่ที่กรุงเทพฯ จึงเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นร้านแรกในปี พ.ศ. 2520 ชื่อร้าน โตกุกาว่า (Tokugawa) ที่โรงแรมแอมบาสซาเดอร์ กรุงเทพฯ จากนั้นย้ายมาที่โรงแรมดุสิตธานี กรุงเทพ เมื่อ 15 มิถุนายน พ.ศ. 2524 และตั้งชื่อว่า โชกุน (Shogun) ซึ่งเป็นร้านที่มีชื่อเสียงโด่งดังในเวลานั้น

โชกุนได้การตอบรับจากลูกค้าอย่างอบอุ่นเรื่อยมา ก่อนจะรับช่วงต่อโดย คุณอังสนา ชินวัฒนโชติ (คุณป้า) ปัจจุบันมาถึงรุ่นที่ 3 คือคุณกายที่ดูแลเรื่องอาหาร ส่วนพี่ชายดูงานบริหารร้านเป็นหลัก

“ตอนเด็กๆ เรารู้สึกว่าโชกุนเป็นร้านที่มีแขกผู้ใหญ่มาเยอะมาก ผมจะเห็นคุณย่าบินไปญี่ปุ่นทุก 7 วัน เพราะเป็นคนคัดเลือกวัตถุดิบเองทั้งหมด เป็นภาพจำที่ชัดเจน คุณย่าผมรักงานบริการมาก ใช้ใจแลกใจกับลูกค้า พอมาถึงรุ่นผมจึงพยายามซึบซับจุดนี้เอาไว้ให้มากที่สุด ตอนนี้วัตถุดิบที่ใช้ในร้านก็ยังเป็นซัพพลายเออร์เจ้าเดิมจากญี่ปุ่น”

คุณกายอยากคงความคลาสสิกของโชกุนเอาไว้ ไม่ว่าจะเป็นชุดโชกุนน่าเกรงขามในตู้กระจก พนักงานที่สวมชุดกิโมโนเสิร์ฟอาหารอย่างใส่ใจ หลายคนอยู่กับคุณโยชิโกะมาตั้งแต่ยุคแรก หนึ่งในนั้นคือ พี่หญิง ที่ทำงานที่โชกุนตั้งแต่อายุ 19 ปี เช่นเดียวกับเชฟญี่ปุ่นอายุกว่า 70 ปีก็ยังร่วมงานกับที่ร้านอยู่

เมนูที่อยู่คู่ร้านตั้งแต่แรกและยังได้รับความนิยมอยู่คือ Kohra Age หรือปูจ๋า เนื้อปูม้าสดผสมกับกุ้งแน่นๆ ทอดกรอบไม่อมน้ำมัน เช่นเดียวกับ Kobe Steak ทางร้านใช้เนื้อที่ดีที่สุดจากโกเบที่มีความหอม นุ่มและฉ่ำ เสิร์ฟบนกระทะร้อนแบบเทปปันยากิพร้อมผักย่าง จับคู่ซอสครีม ต้นหอม และหัวไชเท้า

อีกหนึ่งเมนูที่หากินได้ที่นี่คือ เนื้อโกเบซาชิมิ เนื้อวัวเกรด A5 สายพันธุ์ทาจิมะเลี้ยงในจังหวัดเฮียวโงะ เมืองโกเบ เสิร์ฟแบบซาชิมิ นุ่มละลายในปากและไม่มีกลิ่นคาว กินคู่พอนสึหัวไชเท้า กระเทียมบด และหอมหัวใหญ่สไลซ์บางที่เสริมรสเนื้อได้ดี

นอกจากนี้คุณกายยังเพิ่งเปิดตัวเซ็ตเมนูใหม่สุดอลังการอย่าง Shogun Premium Set รวมซาชิมิพรีเมียมเสิร์ฟในเรือลำใหญ่ ในเซ็ตมีทั้งกุ้งโบตั๋น อูนิ โอโทโร่ ชูโทโร่ ปลาคินเมะได ปลามิคังได หอยอากาไง โฮตาเตะ อิคุระ

การันตีความทุกคำสดหวานสมกับเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นในตำนาน