สตูลสืบสานตำนาน “ข้าวต้มกาหยี” รสเลิศ เครื่องเทศจัดเต็ม ทำบุญแจกจ่ายช่วงรอมฎอน

ข้าวต้มกาหยี หรือ ข้าวต้มสุเหร่า เป็นเมนูพิเศษที่มักทำขึ้นเฉพาะในช่วงเดือนรอมฎอนตามมัสยิดต่างๆ เพื่อแจกจ่ายให้ชาวบ้านได้อิ่มท้อง ความพิเศษของข้าวต้มกาหยีอยู่ที่การอุดมไปด้วยเครื่องเทศสมุนไพรถึง 7-10 ชนิด เช่น หอม กระเทียม ขิง กระวาน กานพลู พริกไทย ยี่หร่า ลูกจันทน์ อบเชย โป๊ยกั๊ก และใบเตยหอม โดยนิยมใช้เนื้อวัวซึ่งให้ความหวานและเคี่ยวเป็นเวลานานกว่า 3 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อและข้าวเปื่อยยุ่ยเต็มที่ ข้าวต้มกาหยีมีลักษณะข้นคล้ายโจ๊ก รสชาติเค็มอ่อนๆ หอมมันจากกะทิและเครื่องเทศ มีความหวานจากเนื้อวัว และจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อโรยด้วยหอมเจียวก่อนรับประทาน ถือเป็นเมนูที่กินง่าย คล่องคอ และมักเป็นเมนูแรกของการละศีลอด (หลังจากอินทผลัมและน้ำเปล่า) เพื่อช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีหลังจากการอดอาหารทั้งวัน

นายบีเด็น สัญญา พ่อครัวมัสยิดมำบัง จ.สตูล เผยว่า ในช่วงเดือนรอมฎอน ทางมัสยิดจะใช้ข้าวประมาณ 15 กิโลกรัม เนื้อสัตว์ 10 กิโลกรัม และมะพร้าว 14 ลูก ในการทำข้าวต้มกาหยีหม้อขนาดยักษ์ ซึ่งสามารถแจกจ่ายให้ชาวบ้านได้มากกว่า 200 คน โดยเขาทำหน้าที่นี้มานานกว่า 20 ปีแล้ว วิธีการทำเริ่มจากการต้มน้ำกับใบเตย เมื่อเดือดจึงใส่เนื้อตามด้วยข้าว หมั่นคนเป็นระยะ จากนั้นจึงใส่เครื่องเทศที่คั่วหอมและบดละเอียด ปิดท้ายด้วยกะทิ และเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 3 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้นจนข้าวต้มเปื่อยและข้น ข้าวต้มกาหยีที่ได้จะมีรสชาติกลมกล่อม เหมาะสำหรับรองท้อง ช่วยลดอาการท้องอืด แก้จุกเสียดแน่นท้อง และช่วยเรื่องเลือดลมไหลเวียนได้ดี

นอกจากข้าวต้มกาหยีแล้ว ทางมัสยิดยังจัดเตรียมน้ำขิงไว้แจกจ่ายคู่กันด้วย โดยน้ำขิงมีสรรพคุณช่วยขับลม บำรุงธาตุ ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งในช่วงถือศีลอด ทางมัสยิดจะแจกจ่ายข้าวต้มกาหยีพร้อมน้ำขิงเป็นชุดๆ ตั้งแต่เวลา 13.00 น. เป็นต้นไปของทุกวัน ก่อนตักใส่ถุงก็จะโรยด้วยหอมเจียวเพื่อเพิ่มความหอม ปรากฏว่าข้าวต้มกาหยีมักจะหมดภายในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมงเท่านั้น ข้าวต้มชนิดนี้มีสูตรมาจากประเทศอินเดีย และเป็นเมนูที่มัสยิดใหญ่ๆ หลายแห่งนิยมทำและสืบทอดกันมา เช่นที่มัสยิดมำบังที่ทำสืบทอดกันมากว่า 50 ปีแล้ว

📰 อ่านข่าวฉบับเต็มพร้อมภาพประกอบทั้งหมด
👉 คลิกอ่านต่อที่ 77kaoded.news