(คลิป)ต่อยอดวิถีลื้อสิบสองปันนา!อจ.ราชภัฎฯ-เชฟดัง หนุนไทลื้อลำปางผลิต “กระเทียมหยก”สูตรเฉพาะ
ลำปาง – แม่บ้านไทลื้อลำปาง ได้แรงหนุนจากอาจารย์ราชภัฎฯ-เชฟดัง ต่อยอดวิถีชาติพันธุ์ลื้อสิบสองปันนา จนได้สูตรเฉพาะ ผลิต “กระเทียมหยก” กระเทียมดองสีเขียวจากปฏิกริยาการถนอมอาหารที่ยังมากด้วยคุณค่าทางโภชนาการ
“กระเทียมหยก”สูตรเฉพาะของกลุ่มไทลื้อลำปาง ซึ่งรวมกลุ่มผลิตจากชุมชนบ้านกล้วยหลวง ม.1 ต.กล้วยแพะ อ.เมืองลำปาง โดยมีป้าวนิดา สัตยานุรักษ์ หรือ ป้าต๋อย เลขานายกสมาคมไทลื้อจังหวัดลำปาง ซึ่งเป็นประธานกลุ่มที่ทำกระเทียมหยก เป็นหัวเรี่ยวหัวแรงหลัก กำลังถูกพูดกันมากขึ้นขณะนี้
ป้าต๋อย และ ป้าเทียม ได้เผยวิธีการทำกระเทียมหยก ให้ฟังว่า เดิมชาวบ้านซึ่งเป็นไทลื้อในจังหวัดลำปางก็มักจะทำกระเทียมดองจำหน่ายอยู่แล้ว คือสูตรดั้งเดิมก็จะเป็นกระเทียมดองทั่วไปที่มีสีเหลืองและใช้กระเทียมไทย กระเทียมโทน แต่สูตรที่ทำออกมาจำหน่ายขณะนี้ ได้รับการสนับสนุนจากอาจารย์มหาวิทยาลัยราชภัฏลำปาง และ เซฟเอ-สุวิทย์ อาภากาศ เซฟชื่อดังในลำปาง
โดยนำองค์ความรู้ใหม่ๆพัฒนาต่อยอดสูตรดั้งเดิมของชาวจีนสิบสองปันนา มาเป็น “กระเทียมหยก” ซึ่งเป็นการดองกระเทียมจากกระเทียมสีขาวให้กลายเป็นสีเขียวหยกซึ่งไม่ใช่เชื้อรา แต่เป็นสีของเกิดจากปฏิกิริยาทางเคมี จากการดองตามกรรมวิธี-สูตรเฉพาะของที่นี่ ซึ่งมีประโยชน์กต่อร่างกายและดูสวยงาม
ป้าต๋อยบอกอีกว่า ผลิตภัณฑ์ที่ทำออกจำหน่ายจะพิถีพิถันตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบคือ กระเทียม จะสั่งซื้อกระเทียมจีนคัดเกรด ทำให้ได้กระเทียมเม็ด/กลีบใหญ่ เนื้อแน่น สีสวย เมื่อได้กระเทียมมาแล้วก็ต้องล้างทำความสะอาดให้ดี น้ำดอง และภาชนะที่บรรจุก็ต้องผ่านความร้อนโดยการนึ่งขวด-ต้มน้ำดองให้เรียบร้อยเพื่อให้คนทานได้แบบสบายใจ
จากนั้นก็นำกระเทียมที่ปลอกเปลือกแล้วไปล้าง ผึ่งลมให้แห้งประมาณ1-2ชั่วโมง ก่อนที่จะมาคลุกเคล้าเกลือแล้วทิ้งไว้ให้เกลือละลายประมาณ 1-2ชั่วโมง จึงบรรจุขวดพร้อมกับเติมน้ำดองซึ่งผสมสูตรไว้เรียบร้อย เติมน้ำตาลกรวด-ปิดฝาขวดนำไปบ่มด้วยวิธีดั้งเดิม รอประมาณ 3-4 วัน กระเทียมก็จะเริ่มกลายเป็นสีเขียว หากจะให้เป็นสีเขียวแบบทั่วถึงก็จะใช้เวลาประมาณ 5-7 วัน พร้อมนำไปรับประทานและจำหน่าย
สำหรับ กระเทียมหอมขาว “กระเทียมหยก” ของดีไทลื้อ ป้าต๋อยบอกว่า มีคุณค่าทางอาหารคือจะช่วยให้ผู้ที่เบื่ออาหารทานได้ดียิ่งขึ้น โดยให้ทานก่อนรับประทาฯอาหาร 2-3 เม็ด หรือ ทานก่อนอาหารเพื่อเคลือบกระเพาะได้ นำไปประกอบอาหารทั่วไปก็ได้ เช่นใส่ต้มจืด ยำต่างๆ ผัด ฯลฯ ได้หมด รสชาติก็จะเผ็ดนิดๆ ติดเปรี้ยวอ่อนๆ หวานและเค็มพอดี
นอกจากนี้กระเทียมหยกยังช่วยเรื่องการย่อยอาหาร ลดการเกิดกรด และดูดซึมสารอาหารได้ดี อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินหลายชนิด ลดการเกิดกรด ดูดซึมสารอาหารได้ดี มีประโยชน์ต่อหัวใจ และหลอดเลือด
“อยากให้ลองซื้อไปรับทานเพื่อสุขภาพ ราคาจำหน่ายขวดละ 40 บาท สามารถสั่งซื้อได้ที่เบอร์ 098-2626860 แต่ขอให้สั่งจองล่วงหน้าประมาณ 3-5 วัน เนื่องจากทางกลุ่มจะทำใหม่สดตามออเดอร์”
website : mgronline.com
facebook : MGRonlineLive
twitter : @MGROnlineLive
instagram : mgronline
line : MGROnline
youtube : MGR Online VDO