เปิดความต่าง "โหระพาไทย vs โหระพาฝรั่ง" ใช้แทนกันได้ไหม?
เคยไหม? เดินเข้าซูเปอร์มาร์เก็ตแล้วยืนงงหน้าแผงผัก เพราะหน้าตามันช่างละม้ายคล้ายคลึงกันเสียเหลือเกิน หรือบางครั้งสั่งพาสต้ามาทานแล้วรู้สึกว่ากลิ่นมันแปลกๆ ไม่เหมือนโหระพาในแกงเขียวหวานที่บ้าน
ความจริงแล้ว "โหระพาไทย" (Thai Basil) และ "โหระพาฝรั่ง" (Sweet Basil) คือพี่น้องคนละขั้วที่ให้รสสัมผัสต่างกันราวฟ้ากับเหว! วันนี้เราจะพาไปเจาะลึกวิธีสังเกตง่ายๆ ที่จะทำให้คุณไม่หยิบผิดจนทำอาหารเสียรสชาติอีกต่อไป
โหระพาไทย กับ โหระพาฝรั่ง ต่างกันยังไง?
1. รูปลักษณ์ภายนอก
แม้จะเป็นพืชตระกูลใบกะเพราเหมือนกัน แต่ถ้าลองวางคู่กันจะเห็นความต่างที่ชัดเจนมากครับ
โหระพาไทย (Thai Basil)
ใบ: ใบจะมีลักษณะเรียว แหลม และขอบใบหยักเล็กน้อย
กิ่งก้าน: จุดสังเกตที่ชัดที่สุดคือ "ก้านสีม่วง" ซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ดอก: มักจะมีช่อดอกสีม่วงเข้มสวยงาม
โหระพาฝรั่ง (Sweet Basil / Italian Basil)
ใบ: ใบจะมีความ "อวบอ้วน" ทรงมนและโค้งมนกว่า ใบมีลักษณะนูนๆ เหมือนหลังเต่า
กิ่งก้าน: ก้านมักจะเป็น "สีเขียวอ่อน" ทั้งหมด ไม่มีความม่วงปน
เนื้อสัมผัส: ใบจะมีความบอบบางและช้ำง่ายกว่าโหระพาไทย
2. กลิ่นและรสชาติ สุนทรียภาพที่แตกต่าง
นี่คือเหตุผลว่าทำไมเราถึงไม่ควรโหระพาไทย กับฝรั่งใช้แทนกันพร่ำเพรื่อครับ
สายแซ่บสไตล์เอเชีย (Thai Basil)
กลิ่นของโหระพาไทยจะมีความ "ฉุนและร้อนแรง" ออกไปทางเครื่องเทศ (Spicy) มีกลิ่นคล้ายชะเอมเทศและโหระพาที่ชัดเจนมาก เมื่อโดนความร้อนกลิ่นจะยิ่งหอมฟุ้ง จึงเหมาะมากกับเมนู ผัดเผ็ด, แกงเขียวหวาน หรือทานสดๆ คู่กับลาบและน้ำตก
สายละมุนสไตล์ยุโรป (Sweet Basil)
กลิ่นของโหระพาฝรั่งจะออกไปทาง "สดชื่นและหวาน" (Sweet & Peppery) มีความหอมแบบนุ่มนวล ไม่เผ็ดร้อนเท่าของไทย เป็นหัวใจสำคัญของซอสเพสโต้ (Pesto Sauce) หรือใส่ในสลัดคาเปรเซ่คู่กับมะเขือเทศและชีสมอสซาเรลล่า
โหระพาไทย กับฝรั่ง ใช้แทนกันได้ไหม?
คำตอบคือ"แทนได้ในยามคับขัน แต่รสชาติจะเปลี่ยนไปทันที!"
ถ้าคุณเอา โหระพาฝรั่ง ไปใส่แกงเผ็ดไทย: กลิ่นจะเบาบางเกินไปจนโดนเครื่องแกงกลบมิด
ถ้าคุณเอา โหระพาไทย ไปทำซอสเพสโต้: กลิ่นชะเอมและก้านสีม่วงอาจจะทำให้ซอสของคุณมีรสชาติที่ "แรงเกินไป" จนไม่เหมือนอาหารอิตาเลียนต้นตำรับ
เลือกให้ถูกเมนู เพื่อความอร่อยระดับเชฟ
ครั้งหน้าถ้าต้องไปซื้อผัก อย่าลืมท่องไว้ว่า "ไทยก้านม่วงใบเรียว ฝรั่งก้านเขียวใบอวบ" เพียงเท่านี้เมนูอาหารของคุณก็จะหอมอร่อย ถูกต้องตามตำรับ ไม่ว่าจะเป็นแกงไทยรสจัดจ้านหรือพาสต้าสไตล์อิตาเลียนสุดหรูครับ!
อ่านเพิ่มเติม: