อาหารไทยจากการต่อยอดความดั้งเดิมให้อร่อยมากขึ้นที่ The Local สุขุมวิท 23

The Local ร้านอาหารไทยในบ้านเก่าบรรยากาศคลาสสิกสไตล์โคโลเนียลซึ่งเต็มเปี่ยมด้วยความอบอุ่นและการต้อนรับอย่างเอาใส่ใจ ภายในร้านตกแต่งสวยงามประดับด้วยเครื่องใช้ภายในบ้านซึ่งเป็นของสะสมเก่าแก่ที่เป็นอาหารตาและต้องใจนักสะสมของโบราณ ส่วนรสชาติความอร่อยนั้นการันตีด้วยรางวัลมิชลินสตาร์บิบกรูมองต์ต่อเนื่องยาวนานถึง 7 ปีซ้อน

คุณแคน เจ้าของร้านเล่าถึงเมนูอาหารว่าเป็นการต่อยอดเมนูดั้งเดิมที่มีอยู่ให้มีลูกเล่นมากขึ้น สร้างสรรค์แบบไม่คิดซับซ้อน เน้นความอร่อยเป็นสิ่งสำคัญ อย่างเมนู แกงเขียวหวานแก้มวัว ที่คุณแคนมองว่าแกงเขียวหวานเป็นหนึ่งในเมนูพื้นฐานที่คนส่วนใหญ่ชื่นชอบ เมื่อใส่แก้มวัวที่ได้จากการเคี่ยวจนนุ่มมากพอ ก็จะเป็นความอร่อยที่ลงตัว เป็นต้น

ลาบก้อยปลากระทงทอง ใช้เนื้อปลาช่อนทะเลดรายเอจประมาณ 3-5 วัน เสิร์ฟพร้อมเครื่องยำ อาทิ พริกป่น กระเทียมเจียว เม็ดกระถิน ข้าวคั่ว ฯลฯ ก่อนกินคลุกเคล้าทุกอย่างรวมกันและตักใส่กระทงทอง หรือห่อใบชะพลูที่เตรียมให้ ได้รสชาติเปรี้ยวแซ่บไม่ธรรมดา

ยำเนื้อมะเขือย่างสามสี เปลี่ยนจากยำมะเขือทั่วไปที่ได้สีเขียวจากมะเขือเปราะเพียงอย่างเดียว เพิ่มสีเหลืองด้วยมะเขือเหลือง และสีแดงจากมะเขือเทศ รวมทั้งมะอึก ปรุงรสน้ำยำราดบนเนื้อย่างสไลซ์ จัดเรียงอย่างสวยงาม แค่เห็นก็น้ำลายสอ

แกงรัญจวน แกงโบราณหากินยากที่คุณแคนเล่าว่าเมื่อราวๆ 15 ปีก่อน ได้อ่านตำราอาหารเล่มหนึ่ง เขียนถึงเมนูชื่อไพเราะจานนี้ ในนั้นเปรียบเปรยว่า “เร็วๆ สำลัก ร้อนๆ เห็นดาว” ทำให้รู้สึกสนใจอยากลองทำ

และโชคดีที่มีโอกาสเรียนกับอาจารย์ศรีสมร คงพันธุ์ ซึ่งถือเป็นบรมครูด้านอาหารไทยที่โรงเรียนการเรือนก่อนท่านจะเสียชีวิต ทำให้เข้าใจว่าแกงชนิดนี้ต้องให้รสจัดจ้านจนอาจสำลักได้ตามคำโบราณ โดยแกงรัญจวนของ The Local จะมีความพิเศษคือใส่ตะไคร้เพิ่มด้วย เพราะคุณแคนมั่นใจว่ารสชาติเข้ากันได้ดีนั่นเอง (ซึ่งตามต้นตำรับจะไม่มีส่วนผสมของตะไคร้)

ทุกวันนี้ The Local ยังคงรับรองลูกค้าทั้งต่างชาติและชาวไทยอย่างต่อเนื่องมากถึงหลักร้อยในแต่ละวัน ได้ฟังแล้วก็ชื่นใจที่อาหารไทยยังคงเป็นมีมนต์เสน่ห์ยอดนิยมตลอดมา