อยากมีอาชีพ ไปทำงานต่างประเทศ เป็น “พ่อครัวแห่งชาติ” เริ่มต้นอย่างไร
อยากมีอาชีพ ไปทำงานต่างประเทศ เป็น “พ่อครัวแห่งชาติ” เริ่มต้นอย่างไร
ขณะที่ผมกำลังนั่งพิมพ์ต้นฉบับนี้อยู่ ก็นั่งคุมสอบ “พ่อครัว 1” หรือ “การทดสอบมาตรฐานฝีมือแรงงานแห่งชาติ ระดับ 1 สาขาผู้ประกอบอาหารไทย” ที่โรงเรียนแม่บ้านทันสมัยไปด้วย
ทำไมต้องสอบ “พ่อครัว”
“ใบพ่อครัวแห่งชาติ” นี้ เอาไว้เป็นหลักฐานรับรองตัวเองสมัครงานได้ทั้งในประเทศและต่างประเทศทั่วโลกครับ มี 2 ระดับ ระดับ 1 และ ระดับ 2
ระดับ 1 คือ ผู้ช่วยพ่อครัว ทำตามคำสั่ง ระดับ 2 เป็นกุ๊กใหญ่แล้ว สั่งงานคนอื่นเป็น พวกที่เป็นกุ๊กมาแต่ไม่เคยมีใบ หรือเรียนทำอาหารต้องสอบระดับ 1 ก่อน ผ่านแล้วไปทำงานมาอีก 3 ปี ถึงขอสอบระดับ 2 ได้ ส่วนใหญ่มักสอบกันแค่ระดับ 1 เพราะพอได้ทำงานแล้วค่อยไต่เต้าเอา แต่หลายประเทศในยุโรปตอนนี้ระบุมาเลยครับว่าต้องการระดับ 2
การสอบเรามีการสอบทฤษฎีเป็นชอยส์ ก ข ค ง 50 ข้อ ต้องผ่านอย่างน้อย 35 ข้อ สอบกับคอมพิวเตอร์ เพราะฉะนั้น ทั้งคำถามและคำตอบ จะหมุนวนของมัน นั่งติดกันข้อสอบก็ไม่เหมือนกัน ทฤษฎีเอามาแค่ 20% แต่เป็นตัวตัดเป็นตัดตาย ไม่ผ่านทฤษฎี ไปไม่ถึงด่านปฏิบัติ
ข้อสอบชุดใหม่ ที่จัดทำโดย กรมพัฒนาฝีมือแรงงาน นี้ ใช้มาปีสองปี ผลปรากฏว่าผู้เข้าทดสอบเกือบทุกรุ่น ถ้ามาสอบ 10 คน ต้องตกทฤษฎีอย่างน้อย 2 คน เลวร้ายมากๆ บางรุ่นเหลือไปด่านปฏิบัติแค่ 4 คน
ความยากอยู่ที่ชอยส์คำตอบ เข้าทำนองเอาข้อที่ถูกต้องที่สุดเพียงข้อเดียว ที่เหลือก็ถูกอยู่แต่ถูกไม่หมด เช่น (ตัวอย่างทั้งหมดในบทความนี้คิดเอง ไม่ใช่ข้อสอบนะครับ)
“ล้างผักยังไงให้สะอาดที่สุด”
ก. ล้างน้ำไหล แช่น้ำยาล้างผัก ข. แช่น้ำผสมด่างทับทิม แล้วล้างน้ำอีกที ค. ล้างน้ำไหล แช่น้ำผสมเบกกิ้งโซดา แล้วล้างน้ำอีกที ง. ล้างน้ำไหล แช่น้ำผสมเกลือ
ตอบข้อไหนครับ
จะตอบได้ ก็ต้องมีความรู้เรื่องการล้างผัก การล้างผักที่กรมอนามัย แนะนำล้างแล้วให้หมดสิ่งสกปรก กำจัดยาฆ่าแมลงที่ดีที่สุดคือ การคลี่ใบผัก หรือตัดเป็นใบๆ ล้างน้ำไหล แล้วแช่ในน้ำผสมเบกกิ้งโซดา ซึ่งเป็นด่างช่วยให้ยาฆ่าแมลงซึ่งเป็นกรดกลายเป็นกลาง ประมาณ 10-15 นาที แล้วล้างน้ำไหลอีกที ที่จริงจะใช้น้ำยาล้างผัก เกลือ ด่างทับทิมก็ได้ แต่ควรจะเป็นขั้นตอนล้างน้ำไหล แช่น้ำผสม แล้วล้างอีกที
อีกอย่างหนึ่งเป็นองค์ประกอบเล็กน้อย เช่น น้ำยาล้างผักมีราคาสูงกว่าเบกกิ้งโซดา เกลือถ้าล้างไม่หมดอาจจะมีผลต่อรสอาหาร ด่างทับทิมหายากแล้ว
เอาตัวอย่างอีกสักข้อ
“ขนมลอดช่องใส่ส่วนผสมอะไรให้แป้งจับตัวมีรสสัมผัสที่เหนียวหนึบ”
ก. เบกกิ้งโซดา ข. แป้งมันสำปะหลัง ค. แป้งข้าวเหนียว ง. น้ำปูนใส
ข้อนี้ใครไม่เคยทำลอดช่อง หรือไม่เคยอ่านสูตรเลย จะตอบถูกได้ ต้อง “เดา” อย่างเดียว
คำตอบที่ถูกต้องคือ น้ำปูนใส ครับ
คำถามในข้อสอบครอบคลุมทุกเรื่องที่กุ๊กอาหารไทยต้องรู้เลยครับ ไม่มีประสบการณ์ ไม่เคยทำครัว หรือศึกษามายากเอาการ
…
ตอนหน้าเรามาต่อ มีเรื่องอะไรบ้างที่ต้องรู้ ก่อนสอบเป็น “พ่อครัว”
อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ : อยากมีอาชีพ ไปทำงานต่างประเทศ เป็น “พ่อครัวแห่งชาติ” เริ่มต้นอย่างไร
ติดตามข่าวล่าสุดได้ทุกวัน ที่นี่
– Website : https://www.sentangsedtee.com