1 โปรตีนพืชชั้นยอด! กูรูยกเทียบเนื้อวัว-อาหารทะเล ดีต่อหัวใจ เสริมฮอร์โมน เพิ่มธาตุเหล็ก
“ถั่วเหลือง” โปรตีนพืชชั้นยอด! สหรัฐฯ ยกเทียบเท่าเนื้อวัว-อาหารทะเล ดีต่อหัวใจ เสริมฮอร์โมน-เพิ่มธาตุเหล็ก
"ถั่วเหลือง" โปรตีนจากพืชสุดฮิต! กำลังกลายเป็นหนึ่งในอาหารจากพืชที่ได้รับความนิยมสูงในระดับโลก โดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกา ที่ยกให้ถั่วเหลืองเป็น “เนื้อ” จากพืชที่ดีที่สุด รองรับเทรนด์กินเจ-มังสวิรัติได้อย่างสมบูรณ์ สามารถแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิด เช่น เต้าหู้ เทมเป้ มิโสะ น้ำมันถั่วเหลือง ไปจนถึงนมถั่วเหลือง ทั้งยังให้คุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงเนื้อวัวและอาหารทะเลด้วย
ประเทศไทยก็ถือเป็นหนึ่งในประเทศนิยมบริโภคถั่วเหลืองเช่นกัน แต่สิ่งที่หลายคนอาจยังกังวลก็คือ หากเราบริโภคถั่วเหลืองทุกวัน ร่างกายจะได้รับผลกระทบอย่างไรบ้าง? ในเรื่องนี้มีคำตอบจากงานวิจัยและแหล่งข้อมูลทางโภชนาการของสหรัฐฯ ที่ระบุไว้อย่างชัดเจน!
1. โปรตีนคุณภาพสูง เสริมสร้างกล้ามเนื้อครบถ้วน
ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง เช่น เต้าหู้ และนมถั่วเหลือง เป็นแหล่งของโปรตีนคุณภาพสูง มีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน ในถั่วเหลืองแกะเปลือก 1 ถ้วยตวง (155 กรัม) มีโปรตีนถึง 18.4 กรัม และในเต้าหู้ชนิดแข็งสดครึ่งถ้วย (ประมาณ 110 กรัม) มีโปรตีนมากถึง 21.8 กรัม ตามข้อมูลจาก USDA
ผู้ใหญ่ทั่วไปต้องการโปรตีนประมาณ 0.8 กรัมต่อกิโลกรัมน้ำหนักตัวต่อวัน หมายความว่าหากคุณมีน้ำหนัก 60 กิโลกรัมเพียงรับประทานถั่วเหลือง 1 ถ้วยและเต้าหู้แข็งครึ่งถ้วย ก็แทบจะครอบคลุมความต้องการโปรตีนทั้งวันได้แล้ว
2. ดีต่อหัวใจ ช่วยลดความเสี่ยงโรคหลอดเลือด
ถั่วเหลืองมีปริมาณไอโซฟลาโวน (Isoflavone) สูงสุดในบรรดาอาหารทั้งหมด โดยในโปรตีนถั่วเหลือง 1 กรัมจะมีไอโซฟลาโวนเฉลี่ย 3.5 มิลลิกรัม
ไอโซฟลาโวนเป็นไฟโตเอสโตรเจน (Phytoestrogen) หรือฮอร์โมนจากพืช ที่มีโครงสร้างคล้ายกับฮอร์โมนเอสโตรเจนในร่างกายมนุษย์ แม้ฤทธิ์จะอ่อนกว่า แต่มีบทบาทในการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ และยังช่วยบรรเทาอาการวัยทองได้ดี
งานวิจัยปี 2021 ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Menopause พบว่า 79% ของผู้เข้าร่วมที่บริโภคถั่วเหลืองครึ่งถ้วยต่อวันนาน 12 สัปดาห์ มีอาการร้อนวูบวาบลดลงอย่างมีนัยสำคัญ
3. เสริมธาตุเหล็กให้ร่างกาย
แม้ว่าธาตุเหล็กจากถั่วเหลืองจะไม่สามารถดูดซึมได้ดีเท่าธาตุเหล็กจากเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัวหรืออาหารทะเล แต่ก็ยังถือเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ดี โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่กินมังสวิรัติหรือกินเจ
สถาบันสุขภาพแห่งชาติสหรัฐฯ (NIH) แนะนำว่า ผู้ที่กินเจหรือวีแกนควรบริโภคธาตุเหล็กมากกว่าผู้ที่กินเนื้อสัตว์อย่างน้อย1.8 เท่า เพื่อให้ได้ปริมาณที่ร่างกายดูดซึมได้เพียงพอ
ท้ายที่สุดแล้วอาจกล่าวได้ว่า “ถั่วเหลือง” คือพืชมหัศจรรย์เพื่อสุขภาพที่ยั่งยืน ด้วยคุณค่าทางอาหารที่ครบถ้วนและประโยชน์ต่อสุขภาพทั้งระบบกล้ามเนื้อ หัวใจ และฮอร์โมน ถั่วเหลืองจึงถือเป็น “โปรตีนพืช” ที่เหมาะสำหรับการบริโภคเป็นประจำทุกวัน โดยเฉพาะในยุคที่เทรนด์อาหารจากพืชมาแรงทั่วโลก
อย่างไรก็ตาม ผู้ที่บริโภคถั่วเหลืองเป็นประจำ ควรวางแผนมื้ออาหารอย่างเหมาะสม เพื่อให้ได้รับสารอาหารที่สมดุลในทุกวันด้วย!