จับชีพจร โต๊ะจีน ทรง-ทรุดรับปีใหม่
จับชีพจร โต๊ะจีน ทรง-ทรุดรับปีใหม่
นับถอยหลังเทศกาลส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่ บางคนฝันหวานไปถึงเงินโบนัสก้อนโต
ควบคู่บรรยากาศเฉลิมฉลองจัดเลี้ยงสังสรรค์ในหมู่ญาติสนิทมิตรสหาย รวมทั้งข้าราชการ รัฐวิสาหกิจ พนักงานออฟฟิศหรือโรงงานต่างๆ ช่วยสร้างโอกาสให้กับธุรกิจ โต๊ะจีน ที่บอบช้ำอย่างหนักช่วงวิกฤตโควิด-19 มีไม่น้อยที่ล้มหายตายจาก ต้องขายอุปกรณ์หากินในยามงานจัดเลี้ยงเป็นศูนย์ยาวนาน
แม้ขณะนี้จะพ้นวิกฤตโควิด-19 มาแล้ว แต่พิษยังตกค้าง ทำให้สถานการณ์เศรษฐกิจฟื้นตัวช้า การจับจ่ายค่อนข้างเบาบาง เคาต์ดาวน์ปีใหม่จึงเป็นช่วงสำคัญจะช่วยสร้างรายได้ให้ธุรกิจและดูแลครอบครัวลูกน้อง
ประพฤติ อรรฆธน ประธานชมรมผู้ประกอบการอาหารโต๊ะจีน จ.นครปฐม เมืองหลวงธุรกิจ โต๊ะจีน บอกเล่าวงจรธุรกิจขณะนี้ว่า ช่วงปีใหม่เป็นโอกาสทองก็จริง แต่ปีนี้ยังไม่หวือหวา เนื่องจากหลายหน่วยงานยังรัดเข็มขัด โรงงานอุตสาหกรรมใหญ่ๆ งดจัดเลี้ยง หน่วยราชการบางแห่งยังไม่จัดเลี้ยงปลายปี ซึ่งในปีนี้งานใหญ่น้อยลง
ขณะเดียวกันต้องสู้กับราคาวัตถุดิบที่สูงขึ้น และราคาโต๊ะจีนที่ขายตัดราคา แข่งกันลดราคาจนน่ากลัว อยากฝากถึงผู้บริโภคคำนึงถึงเรื่องคุณภาพ ความสะอาดให้มากกว่าราคาที่ถูก เนื่องจากราคาโต๊ะจีนต่ำลง คุณภาพและความสะอาดก็ต้องต่ำลงไปตามกัน
อีกทั้งต้องศึกษาให้ดีเกี่ยวกับร้านโต๊ะจีนที่ยังโฆษณาในเว็บไซต์ แต่ความจริงแล้ว โต๊ะจีนนั้นปิดตัวไปแล้วทำให้ผู้บริโภคถูกหลอก ดังตัวอย่างในปีที่ผ่านมาทำให้โต๊ะจีนนครปฐมเสียชื่อ อยากให้ผู้บริโภคติดต่อโทรศัพท์หาเจ้าของโต๊ะจีนและเข้ามาดูโรงงานและชิมอาหารก่อนสั่งจองเพื่อไม่ให้เกิดความผิดพลาดและความเสียหายกับงานของท่าน
ปัญหาของโต๊ะจีน แต่ละครั้งต้องใช้แรงงานเป็นทีมต้องมีพ่อครัว ผู้ช่วยพ่อครัว เด็กเสิร์ฟ คนทำความสะอาดและยานพาหนะค่าเดินทาง เหล่านี้เป็นต้นทุนก้อนใหญ่ของราคาโต๊ะจีนแต่ละโต๊ะ ปัจจุบันปัญหาแรงงานยิ่งหนักกว่าสิ่งอื่น เพราะโต๊ะจีนใช้แรงงานแบบจ้างเหมา เป็นอาชีพพิเศษรับจ้างทำงาน ปัจจุบันแรงงานหายาก ซึ่งเป็นแรงงานที่มีรายได้ไม่แน่นอน ทำให้แรงงานประเภทนี้หายออกจากตลาดแรงงาน ช่วงเทศกาลทุกคนต้องหาแรงงานบนตัวเลขแรงงานที่จำกัด ทำให้แรงงานเด็กเสิร์ฟอัพราคาขึ้นอีก 20-30%
ปัญหาเศรษฐกิจของประเทศ ก็มีผลกระทบต่อห่วงโซ่การค้า วันนี้เม็ดเงินมันหายไปจากระบบ ผู้คน ไม่มีกำลังซื้อ เราประเมินจากสมาชิกชมรมผู้ประกอบการอาหารโต๊ะจีนจังหวัดนครปฐมของเรา ตัวเลขการสั่งซื้อน้อยลง ที่สำคัญ ผู้ประกอบการที่เป็นสมาชิกชมรมหายไปกว่าร้อยละ 20 เนื่องจากธุรกิจขาดทุนต่อเนื่อง ก็คือเจ๊ง และล้มตายมาถึงรุ่นลูกไม่สานต่อ ก็เลิกกิจการ เพราะการจะสร้างโต๊ะจีนสักเจ้าต้องใช้เวลา ประสบการณ์ และทุนต้องหนาพอ ประพฤติแจกแจงถึงปัญหาต่างๆ ของธุรกิจโต๊ะจีน
อีกราย สายัณห์ เส็งคานนท์ หรือ กำนันหมู เจ้าของโต๊ะจีนสายัณห์โภชนา จ.นครปฐม ช่วยเสริมว่าสถานการณ์โต๊ะจีนช่วงนี้ดีขึ้นกว่าปีที่แล้ว มียอดการสั่งจองตั้งแต่ต้นเดือนธันวาคมนี้ ยาวไปถึงต้นกุมภาพันธ์ปีหน้า แต่ถ้าเทียบกับช่วงก่อนโควิด ต่างกันมาก ทุกวันนี้ทำเลี้ยงตัว เลี้ยงคนงานไว้ แค่ประคองตัวให้พออยู่ได้
เศรษฐกิจไม่ดีจริงๆ ต้องยอมรับ วันนี้จะหวังงานใหญ่ๆ แบบเมื่อก่อนยากมาก มีแต่งานเล็กๆ 30-50-70 โต๊ะ งานเลี้ยงสิ้นปีของโรงงานอุตสาหกรรมที่เคยจัด ก็งดไป
กำนันหมู กล่าวถึงเพื่อนร่วมอาชีพว่า พวกเราเจ็บสะสมมานาน ตั้งแต่โควิด-19 หลายเจ้าต้องทิ้งวัตถุดิบ ทิ้งคน เพื่อรักษาสถานภาพ บางเจ้าเลิกกิจการเลย วันนี้พวกเราชาวโต๊ะจีนนครปฐมพยายามรวมกันเพื่อรักษาเอกลักษณ์ โต๊ะจีนนครปฐม เรื่องคุณภาพ มาตรฐาน ความอร่อย ทั้งที่ต้องแบกภาระค่าแรงงาน ค่าวัตถุดิบ ค่าน้ำมันเชื้อเพลิง ซึ่งเป็นรายจ่ายก้อนโต ที่ขยับขึ้น แต่เราไม่สามารถขยับราคาเพิ่มได้ ทุกวันนี้ เรารับขั้นต่ำที่ 1,700 บาทต่อโต๊ะ ราคาต่ำกว่านี้รับไม่ได้รับไปก็ขาดทุนทันที
ขณะที่เฉลา ดีพิมาย เจ้าของธุรกิจโต๊ะจีนใน อ.พิมาย จ.นครราชสีมา เล่าให้ฟังว่า ตอนโควิด-19 เริ่มระบาดรับออเดอร์จากลูกค้าตามกำลังเท่าที่จะทำได้ เพื่อประคองธุรกิจต่อไปให้ตลอดรอดฝั่ง แต่ในช่วงล็อกดาวน์ โต๊ะจีนไม่มีงานเข้าแม้แต่งานเดียว เพราะทุกพื้นที่งดจัดงานเลี้ยง ระยะนั้นไม่มีเงินจ้างงานลูกน้องที่มีหลายคน ต้องให้แยกย้ายไปทำอาชีพเสริมเพื่อให้มีรายได้
พอสถานการณ์โควิดเริ่มคลี่คลาย งานโต๊ะจีนเริ่มกลับมาคึกคักอีกครั้ง ปีนี้เริ่มมีงานเข้ามาตั้งแต่ต้นเดือนตุลาคมทั้งงานบุญ งานบวช หรือเลี้ยงเกษียณอายุ มีงานเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะช่วงเทศกาลปีใหม่ที่จะถึง หลายพื้นที่เตรียมจัดเลี้ยงสังสรรค์เฉลิมฉลองส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่ แม้จะมีลูกค้าโทรมาสั่งจองคิวโต๊ะจีนกับทางร้านหลายราย แต่วันที่ลูกค้าจัดเลี้ยงมักจะจัดตรงกันในช่วงเทศกาลทำให้รับงานได้แค่ 1-2 แห่งเท่านั้น
แม้ภาวะเศรษฐกิจไม่สู้ดีนัก แต่ เฉลา ยืนยันว่าราคายังเป็นปกติ จะเริ่มตั้งแต่โต๊ะละ 1,200-2,000 บาท แล้วแต่ลูกค้าต้องการ เมนูอาหารก็เหมือนเดิมและเท่าเดิม เพราะหากจะปรับลดลงก็กลัวจะเสียลูกค้า ราคาวัตถุดิบถึงแม้จะปรับขึ้นบ้างบางรายการ ยังพอแบกรับภาระต้นทุนกันไปได้ ต้องรักษาลูกค้าเอาไว้ก่อน ลูกค้าบางรายสั่งเพียงอาหารไปลงโต๊ะเองที่บ้านทางร้านก็พร้อมจัดการให้ อย่างน้อยแม่ครัวก็ได้ทำอาหารมีรายได้เข้ามาบ้างเพื่อไปเลี้ยงครอบครัว
ปีนี้นับว่าธุรกิจโต๊ะจีนกลับมาคึกคักมากขึ้น เห็นหลายพื้นที่จัดงานเลี้ยงส่วนใหญ่จะเน้นสั่งอาหารโต๊ะจีน เพราะประหยัดค่าใช้จ่ายมากกว่า สามารถสั่งอาหารได้ตามงบประมาณที่มี แถมยังมีอาหารหลากหลายให้เลือก และมีอุปกรณ์ต่างๆ เตรียมไว้ให้พร้อม ได้อิ่มอร่อยและลดขั้นตอนการจัดเตรียมงานเลี้ยงสังสรรค์ได้อย่างมาก ถือเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับลูกค้าที่มีความต้องการจะจัดงานเลี้ยงสังสรรค์ในช่วงเศรษฐกิจยังไม่ค่อยดีแบบนี้ โต๊ะจีนจึงเริ่มฟื้นตัว มีรายได้เข้ามาดีกว่าช่วงหลายปีที่ผ่านมา เฉลาเล่าถึงสถานการณ์ธุรกิจในปัจจุบัน
ส่วน รสรินทร์ ผู้ประกอบการโต๊ะจีน จ.นครศรีธรรมราช ระบุว่า สถานการณ์ตอนนี้ถือว่าพออยู่ได้ คิดว่ามีงานหมุนเวียนลูกน้องและตัวเรามีรายได้เลี้ยงครอบครัว คงต้องใช้คำว่าประคองให้รอดในสภาวะเช่นนี้ไปก่อน เพราะข้าวของแพงทั้งหมด ปกติถ้าใครจองข้ามปีก็จะให้ในราคาเดิม พร้อมมัดจำล่วงหน้าตามที่ตกลงกัน ก็มีเข้ามาบ้างทั้งงานบวช งานมงคลสมรส ส่วนใครจอง 1-5 เดือนก่อนจัดงานจะบวกเพิ่ม 15% แต่ตอนนี้จะรับทำเฉพาะอาหารเท่านั้น แต่ถ้าปีถัดไปราคาวัตถุดิบแพงขึ้นอีก ก็จำเป็นต้องปรับราคาเพิ่ม
ก่อนโควิดรับงานย่านภาคใต้ตอนกลาง ตั้งแต่ 20-1,000 โต๊ะ มีทีมงานที่พร้อมทั้งเต็นท์ โต๊ะ เก้าอี้ หากนอกพื้นที่ก็แบ่งกัน ให้คนในพื้นที่รับรับผิดชอบโต๊ะ เก้าอี้ เต็นท์และเครื่องดื่ม ส่วนเราจะรับเฉพาะอาหาร สนนราคาโต๊ะเล็ก 1,200-1,800 บาท กลาง 1,900-2,200 บาท ใหญ่ 2,500-5,000 บาท ช่วงโควิดหยุดมาเรื่อยๆ แย่ลงๆ ขายอุปกรณ์ออกไปบ้างจากที่เคยทำขนาดใหญ่ตอนนี้ก็ลดลงมาขนาดเล็กไม่เกิน 500 โต๊ะ ประกอบกับลูกค้ามักจะเปลี่ยนเป็นโต๊ะอาหารแบบไทยๆ มากขึ้น ความนิยมโต๊ะจีนแบบเดิมลดน้อยลงไป รสรินทร์สรุป