เปิดจานเด็ด “ไก่ย่างปัตตานี” สูตรพระสุจริตสุดา พระสนมเอกในรัชกาลที่ 6

เปิดจานเด็ด “ไก่ย่างปัตตานีสูตรพระสุจริตสุดา” พระสนมเอกในรัชกาลที่ 6

พระสุจริตสุดา นามเดิมว่า เปรื่อง สุจริตกุล เป็นพระสนมเอกในพระบาทสมเด็จพระมงกุฎเกล้าเจ้าอยู่หัว (รัชกาลที่ 6) เป็นธิดาคนโตของเจ้าพระยาสุธรรมมนตรี (ปลื้ม สุจริตกุล) อธิบดีผู้พิพากษาศาลต่างประเทศ กับท่านผู้หญิงไล้ สุธรรมมนตรี

รัชกาลที่ 6 ทรงพระกรุณาโปรดเกล้าฯ ประกอบพระราชพิธีอภิเษกสมรสกับคุณเปรื่อง เมื่อวันที่ 27 ตุลาคม พ.ศ. 2464 ณ พระราชวังพญาไท ถือเป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ไทยที่พระมหากษัตริย์ทรงประกอบพระราชพิธีอภิเษกสมรส

ในวันดังกล่าว พระองค์โปรดให้คุณเปรื่องแต่งกายแบบเจ้าสาวตะวันตก คือ สวมชุดสีขาว มีผ้าลูกไม้สีขาวโปร่งคลุมศีรษะประดับดอกไม้ พร้อมถือช่อดอกไม้

พระสุจริตสุดาไม่มีประสูติการพระราชโอรสหรือพระราชธิดาถวายรัชกาลที่ 6 อย่างไรก็ดี ท่านเป็นพระสนมเอกเพียงท่านเดียวที่รัชกาลที่ 6 มีพระมหากรุณาธิคุณโปรดเกล้าฯ ให้อยู่ในพระราชวังพญาไทด้วย

พระสุจริตสุดารับราชการด้วยความจงรักภักดี ตราบจนรัชกาลที่ 6 สวรรคต เมื่อวันที่ 25 พฤศจิกายน (นับแบบไทย) พ.ศ. 2468 ส่วนตัวท่านถึงแก่อนิจกรรม เมื่อวันที่ 9 มีนาคม พ.ศ. 2525 สิริอายุ 86 ปี

พระสุจริตสุดาเป็นผู้มีฝีมือการปรุงอาหารอย่างมาก ดังปรากฏในหนังสือ “ตำราอาหารชุดพิเศษสุดของกลุ่มนักข่าวหญิง” ที่สายใจ เรืองวงศ์โรจน์ และจิรภา อ่อนเรือง เรียบเรียงไว้ในบทที่ว่าด้วยอาหารสูตรพระสุจริตสุดาว่า

“ในงานทำบุญอายุครบ 5 รอบของคุณพระสุจริตสุดา เมื่อปี พ.ศ. 2498 ท่านได้พิมพ์วิธีทำอาหารไทยและฝรั่งออกเป็นบรรณาการแก่ผู้ที่ไปอวยพรให้แก่ท่าน แสดงให้เห็นว่าระหว่างที่ยังรับราชการในตำแหน่งพระสนมเอก ของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวรัชกาลที่ 6 นั้น ท่านมีความสามารถในการประกอบอาหารเพียงใด…”

หนึ่งในเมนูที่พระสุจริตสุดาชื่นชอบ และให้สูตรแก่กลุ่มนักข่าวหญิงมารวบรวมพิมพ์เป็นหนังสือก็คือ “ไก่ย่างปัตตานี”

สูตรเด็ด ไก่ย่างปัตตานีสูตรพระสุจริตสุดา

เมนูนี้หาเครื่องปรุงได้ทั่วไป จึงสามารถนำมาประกอบอาหารได้ไม่ยาก ซึ่งเครื่องปรุงและขั้นตอนการทำมีดังนี้

เครื่องปรุง

ไก่ 1 ตัว หัวหอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ ขิงแก่ฝาน 10 แว่น ส้มมะขามเปียก 2 ช้อนชา เกลือ 4 ช้อนชา มะพร้าว 2 ผล อ้อย 1 ท่อน

วิธีทำ

เอาไก่มาผ่าเอาเครื่องในออก ตัดคอ ปีก ขา ให้ถึงข้อ ล้างน้ำให้สะอาด เอามีดแหลมแทงตัวไก่ให้ทั่ว แล้วโขลกหอม กระเทียม ขิง พริก กะปิ เกลือ ให้ละเอียด ขูดมะพร้าวคั้นกะทิให้ข้นๆ ผสมกับเครื่องที่โขลกไว้ และคั้นมะขามเปียกข้นๆ ใส่ด้วย เคล้ากับตัวไก่ให้ทั่ว

ปอกอ้อยตัดยาวประมาณ 1 ศอกเศษ เสียบไก่มัดคอและเท้าอย่าให้ไก่หมุนได้ เอาขึ้นย่างไฟถ่านอ่อนๆ หมุนไปทีละน้อยให้ทั่ว ระหว่างที่หมุนให้เอากะทิที่เหลือจากเคล้าไก่พรมให้ทั่ว เอาส้อมแทงตัวไก่ให้เครื่องเข้าไปในตัวจนกว่าจะสุกระอุดีจึงเลิกย่าง ซึ่งขั้นตอนนี้ต้องระวังไม่ให้เครื่องที่ทาหกเสีย

เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนแล้ว ก็นำไก่ย่างปัตตานีสูตรพระสุจริตสุดาใส่จานพร้อมรับประทานได้

อ่านเพิ่มเติม :

• พระบรมราชินี ทรงหึงรัชกาลที่ 6 ในการซ้อมละครเรื่องพระร่วง
• ละครชีวิต “พระนางเธอลักษมีลาวัณ” ในร.6 ที่ทรงขอแยกทาง-บั้นปลายพระชนม์สุดสลด
• คุณเปรื่อง สุจริตกุล “เลดี้อินเวตติ้ง” ในร.6 สู่พระสนมเอกผู้ไม่เคยขัดพระราชหฤทัย

สำหรับผู้ชื่นชอบประวัติศาสตร์ ศิลปะ และวัฒนธรรม แง่มุมต่าง ๆ ทั้งอดีตและร่วมสมัย พลาดไม่ได้กับสิทธิพิเศษ เมื่อสมัครสมาชิกนิตยสารศิลปวัฒนธรรม 12 ฉบับ (1 ปี) ส่งความรู้ถึงบ้านแล้ววันนี้!! สมัครสมาชิกคลิกที่นี่

อ้างอิง :

ตำราอาหารชุดพิเศษสุดของกลุ่มนักข่าวหญิง. จัดพิมพ์เพื่อหารายได้ทูนเกล้าฯ ถวายโดยเสด็จพระราชกุศล เนื่องในวันเฉลิมพระชนมพรรษาสมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถ พ.ศ. 2512. พิมพ์ครั้งที่ 4. กรุงเทพฯ: แพร่พิทยา, 2513.

เผยแพร่ในระบบออนไลน์ครั้งแรกเมื่อวันที่ 12 ธันวาคม 2568

อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ : เปิดจานเด็ด “ไก่ย่างปัตตานี” สูตรพระสุจริตสุดา พระสนมเอกในรัชกาลที่ 6

ติดตามข่าวล่าสุดได้ทุกวัน ที่นี่
– Website : https://www.silpa-mag.com