'วิกฤตหมี'ในญี่ปุ่นจุดกระแสความนิยมกินเนื้อหมี "จากผู้ล่าสู่จานอาหารรสเด็ด"

นับตั้งแต่ญี่ปุ่นเกิดเหตุหมีทำร้ายผู้คนจนเสียชีวิตเพิ่มสูงขึ้นเป็นประวัติการณ์ โคจิ ซูซูกิ ก็ต้องดิ้นรนเพื่อให้ทันกับความต้องการเนื้อหมีที่ย่างที่เพิ่มขึ้นอย่างมากในร้านอาหารของเขา

เนื้อหมีที่ปรุงสุกบนแผ่นหิน หรือในหม้อไฟพร้อมผัก นำมาจากหมีที่ถูกล่าเพื่อกำจัดจำนวนลงโดยหวังทรี่จะลดการโจมตีมนุษย์ที่คร่าชีวิตผู้คนไปแล้วถึง 13 รายในปีนี้ ซึ่งถือเป็นสถิติสูงสุด

ร้านอาหารของซูซูกิในเมืองชิจิบุบนเนินเขาใกล้โตเกียว เสิร์ฟเนื้อกวางและหมูป่าด้วย แต่เนื้อหมีกลับได้รับความนิยมอย่างมากหลังจากมีข่าวพาดหัวเกี่ยวกับหมีบุกรุกบ้าน เดินเตร่ใกล้โรงเรียน และอาละวาดในซูเปอร์มาร์เก็ตมาหลายเดือน

“เมื่อข่าวเกี่ยวกับหมีเพิ่มมากขึ้น จำนวนลูกค้าที่อยากกินเนื้อหมีก็เพิ่มขึ้นมาก” ซูซูกิ วัย 71 ปี กล่าวกับ AFP

ซูซูกิซึ่งเป็นนักล่าสัตว์ด้วย กล่าวว่า “เพื่อเป็นการแสดงความเคารพต่อชีวิตของหมี การนำเนื้อมาใช้ในร้านอาหารแบบนี้จึงดีกว่าการนำไปฝัง”

ภรรยาของเขา ชิเอโกะ วัย 64 ปี ผู้บริหารร้านอาหาร กล่าวว่า ตอนนี้เธอต้องปฏิเสธลูกค้าที่ต้องการจะมากินเนื้อหมีบ่อยครั้ง แต่ปฏิเสธที่จะบอกรายละเอียดว่าธุรกิจเติบโตขึ้นมากแค่ไหน

ลูกค้าคนหนึ่งที่ได้ที่นั่งคือ ทากาอากิ คิมูระ นักแต่งเพลงวัย 28 ปี ซึ่งลองกินเนื้อหมีเป็นครั้งแรก

“มันฉ่ำมาก ยิ่งเคี้ยวยิ่งอร่อย” เขากล่าวพร้อมรอยยิ้ม ขณะที่เขากับเพื่อนๆ นั่งล้อมรอบหินย่างและหม้อที่กำลังเดือดปุดๆ

เจ้าหน้าที่หวังว่าจะลดภัยคุกคามจากหมีในบางส่วนของภาคเหนือของญี่ปุ่น โดยการกำจัดหมี ซึ่งมีน้ำหนักได้ถึงครึ่งตันและวิ่งเร็วกว่ามนุษย์

จำนวนผู้เสียชีวิตจากการเผชิญหน้ากับหมีในปีนี้ 13 คน เป็นสองเท่าของสถิติเดิม โดยเหลือเวลาอีกสี่เดือนของปีงบประมาณ

นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่า วิกฤตการณ์นี้เกิดจากจำนวนประชากรหมีที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ประกอบกับจำนวนประชากรมนุษย์ที่ลดลง และการเก็บเกี่ยวลูกโอ๊กที่ไม่ดี ทำให้หมีต้องออกไปหาอาหารที่อื่น

รัฐบาลได้เร่งดำเนินการรับมือ โดยได้ส่งกองกำลังไปให้ความช่วยเหลือด้านโลจิสติกส์ในการดักจับและล่าสัตว์เหล่านี้

ตำรวจปราบจลาจลได้รับมอบหมายให้ยิงพวกมันด้วย และจำนวนหมีที่ถูกกำจัดในครึ่งแรกของปีงบประมาณนี้ได้แซงหน้าจำนวน 9,100 ตัวที่ถูกฆ่าตลอดทั้งปี 2023-2024 แล้ว

ขายหมดแล้ว
ถึงแม้จะไม่ใช่เมนูที่รับประทานกันทั่วไป แต่เนื้อหมีก็ถูกนำมาบริโภคในหมู่บ้านบนภูเขาทั่วประเทศญี่ปุ่นมานานแล้ว

รัฐบาลหวังว่าเนื้อหมีจะกลายเป็นแหล่งรายได้สำหรับชุมชนในชนบท

"สิ่งสำคัญคือการเปลี่ยนสัตว์ป่าที่เป็นปัญหาให้กลายเป็นสิ่งที่ดี" กระทรวงเกษตรกล่าวเมื่อต้นเดือนนี้

หน่วยงานท้องถิ่นจะได้รับเงินอุดหนุน 118 ล้านดอลลาร์สหรัฐ (18.4 พันล้านเยน) เพื่อควบคุมประชากรหมีและส่งเสริมการบริโภคอย่างยั่งยืน

ร้านอาหารบางแห่งไม่ต้องรอการโน้มน้าวใจ

คัตสึฮิโกะ คาคุตะ วัย 50 ปี เจ้าของร้านอาหารในหมู่บ้านแห่งหนึ่งในอาโอโมริ ซึ่งเป็นหนึ่งในภูมิภาคที่ได้รับผลกระทบจากการโจมตีของหมีมากที่สุด กล่าวว่าเขาขายเนื้อหมีหมดเกลี้ยงไปแล้วเมื่อต้นเดือนนี้

"มันได้รับความนิยมมาตั้งแต่เราเริ่มเสิร์ฟในปี 2021 แต่ปีนี้ ร้านของเราได้รับความสนใจเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะหลังจากที่อินฟลูเอนเซอร์คนหนึ่งโพสต์เกี่ยวกับเรา" เขากล่าว

ในร้านอาหารฝรั่งเศสบรรยากาศสลัวในเมืองซัปโปโร เมืองที่ใหญ่ที่สุดบนเกาะฮอกไกโดทางตอนเหนือ เชฟคิโยชิ ฟูจิโมโตะ กำลังย่างเนื้อหมีสีน้ำตาลที่ม้วนไว้ ก่อนจะนำไปใส่ในหม้อซอสไวน์แดง

“ผมคิดว่าการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นเป็นเรื่องที่ดี” เขากล่าวกับสำนักข่าว AFP ซึ่งร้านอาหารหรูของเขามีอาหารหลายคอร์สรวมถึงซุปข้นที่ทำจากเนื้อหมีมีราคาประมาณ 70 ดอลลาร์สหรัฐ

“ผมคิดว่าตอนนี้มีคนอยากกินมันมากกว่าเมื่อก่อน และผมก็เลยตุนวัตถุดิบไว้เพื่อใช้ประโยชน์จากตรงนี้” เชฟคิโยชิ ฟูจิโมโตะ กล่าว

“คนส่วนใหญ่ที่ได้ลองกินบอกว่าอร่อย”

หมีสีน้ำตาลพบได้เฉพาะในฮอกไกโดเท่านั้น ซึ่งประชากรหมีสีน้ำตาลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในช่วงสามทศวรรษที่ผ่านมา จนมีจำนวนมากกว่า 11,500 ตัวในปี 2023 ในขณะที่หมีดำญี่ปุ่นนั้นพบได้ทั่วไปในหลายพื้นที่ของประเทศ

ปีที่แล้ว รัฐบาลได้เพิ่มหมีเข้าไปในรายชื่อสัตว์ที่ต้องควบคุมจำนวนประชากร ซึ่งเป็นการยกเลิกมาตรการคุ้มครองที่เคยช่วยให้หมีเจริญเติบโตได้ดี

ฮอกไกโดวางแผนที่จะกำจัดหมี 1,200 ตัวต่อปีในอีกสิบปีข้างหน้า

อย่างไรก็ตาม เนื้อหมีจำนวนมากยังคงถูกทิ้งไปโดยเปล่าประโยชน์ ส่วนหนึ่งเป็นเพราะขาดแคลนโรงงานแปรรูปที่ได้รับการอนุมัติจากรัฐบาล

ญี่ปุ่นมีโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ป่า 826 แห่งทั่วประเทศ แต่มีเพียงไม่กี่แห่งในจังหวัดทางตอนเหนือที่ได้รับผลกระทบจากการโจมตีของหมีมากที่สุด

ร้านอาหารของคากุตะมีโรงชำแหละเนื้อของตัวเอง โดยจัดหาเนื้อหมีสำหรับทำอาหารให้กับโรงแรมใกล้เคียง

"เนื้อหมีเป็นแหล่งท่องเที่ยวสำหรับเรา" เขากล่าวและบอกว่ายังสามารถใช้ประโยชน์จากเนื้อของมันแทนที่จะถูกฝังเป็นขยะไปเปล่าๆ "

Agence France-Presse

Photo - ภาพนี้ถ่ายเมื่อวันที่ 12 ธันวาคม 2025 แสดงให้เห็นผู้คนกำลังปรุงเนื้อหมีและผักที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งในเมืองชิจิบุ จังหวัดไซตามะ นับตั้งแต่ญี่ปุ่นมีรายงานการโจมตีของหมีที่ทำให้เสียชีวิตเพิ่มสูงขึ้น โคจิ ซูซูกิ ก็ต้องดิ้นรนเพื่อให้ทันกับความต้องการที่เพิ่มขึ้นอย่างมากสำหรับเนื้อหมีที่ย่างในร้านอาหารของเขา เนื้อหมีที่ปรุงบนแผ่นหินชนวน หรือในหม้อไฟพร้อมผัก มาจากหมีที่ถูกกำจัดเพื่อลดการโจมตีของหมี ซึ่งคร่าชีวิตผู้คนไปแล้วถึง 13 รายในปีนี้ ซึ่งเป็นสถิติสูงสุด (Photo by YUICHI YAMAZAKI / AFP)