Fillets at One Bangkok โรงละครแห่งรสชาติจากเชฟแรนดี้ ที่พร้อมเสิร์ฟ Modernist Kappo Omakase

ยินดีต้อนรับสู่ ‘โรงละครแห่งรสชาติ’ ของเชฟแรนดี้ -ชัยชัช นพประภา เชฟที่บุกเบิกร้านโอมากาเสะ ในบ้านเราอย่าง Fillets ซอยหลังสวนเมื่อสิบกว่าปีก่อน ตอนนี้ Fillets กลับมาแล้วในชื่อ Fillets at One Bangkok พร้อมคอนเซ็ปต์ใหม่ ให้ลืมภาพจำของร้านโอมากาเสะที่คุ้นเคยไปก่อน

เชฟเล่าว่าชอบความโค้งมน เราจึงได้เห็นเคาน์เตอร์ทรงกลมขนาดใหญ่ 24 ที่นั่งที่ค่อยๆ เผยโฉมทีละนิดตั้งแต่ทางเดินเข้าให้นั่งล้อมรอบทีมเชฟที่เตรียมวัตถุดิบอยู่ด้านใน เหมือนชมการแสดงที่ครบทั้งรูป รส กลิ่น เสียง

Fillets at One Bangkok นิยามตัวเองว่าเป็นร้าน Modernist Kappo Omakase ที่มีทั้งปลาดิบ ของย่าง ของทอด ของต้มหรือของนึ่ง และซูชิในแบบเชฟแรนดี้ที่ใช้ข้าว 3 สายพันธุ์ แต่ละคำจึงสนุกมาก อย่างคอร์สซาชิมิ เชฟเสิร์ฟทั้ง Shima Aji เนื้ออร่อยเป็นพิเศษในฤดูนี้ทั้งส่วนหลังและส่วนท้อง ข้างๆ กันคือ Shiro Baigai หอยสังข์ขาวต้มกับโชยุ สาเกดำ และน้ำตาลทรายแดงจากโอกินาว่า กรุบและนุ่มดี

Hatsu Gatsuo คัตสึโอะย่างกับฟางข้าวแล้วสโมค เสิร์ฟคู่กับซอสเหลืองทำจากส่วนไส้ของปลา หมักเกลือแล้วเบลนด์กับพริกจากนีงาตะ อีกคอร์สที่ชอบคือ Mizudako หนวดหมึกยักษ์จากฮอกไกโดที่สดแบบหนวดเด้ง (ส่วนกลมๆ ที่เป็นตัวจุ๊บของหนวดหมึกอร่อยมาก) เสิร์ฟกับสาหร่ายโมซุกุเส้นยาวๆ และแตงกวาดองรสสดชื่น

ซูชิดีงามทุกคำทั้งวัตถุดิบและรสชาติข้าว อาทิ Chutoro , Aori Ika , Isaki , Hotate , Kuruma Ebi , O-toro , Anago และ Murasaki Uni นุ่มนวลจากฮอกไกโด

จนมาถึงไข่หวานเนื้อนุ่มฟูแสนอร่อยกับซุปมิโสะแดงอุ่นๆ จบด้วยของหวานที่มีส่วนประกอบหลักเป็น Kyoto Matcha

ใครชอบดื่ม แนะนำให้ลองไวน์แพร์ริ่งและสาเกแพร์ริ่งเพิ่มสุนทรีย์ในการกิน