GOAT Bangkok ร้านไฟน์ไดนิงดาวสีเขียวที่จริงจังเรื่องสิ่งแวดล้อม

GOAT Bangkok ร้านไฟน์ไดนิงย่านเอกมัยโดยเชฟแทน-ภากร โกสิยพงษ์ นอกจากจะเป็นเจ้าของ 1 ดาวมิชลิน อีกหนึ่งเรื่องที่น่าชื่นชมคือ GOAT ให้ความสำคัญกับความยั่งยืนอย่างเข้มข้นตั้งแต่วันแรกที่เปิดร้าน จนล่าสุดคว้ารางวัล ดาวมิชลินรักษ์โลก (MICHELIN Green Star) มาครองได้สำเร็จเป็นร้านเดียวในปีนี้

ร้านตั้งอยู่ในตึกทรงชิโน-โปรตุกีสในซอยเอกมัยซึ่งผสมผสานความเป็นยุโรป-ไทย-จีนไว้ด้วยกัน เหมือนตัวเชฟแทนที่เติบโตมากับอาหารไทย-จีนของที่บ้าน และสะสมประสบการณ์จากร้านมิชลิน 3 ดาวในสเปน บนชั้นดาดฟ้าของที่ร้านมีสวนซึ่งเต็มไปด้วยดอกไม้กินได้ สมุนไพร และผักหลากชนิดที่ใช้ในร้าน ร่วมกับวัตถุดิบส่งตรงจากเกษตรกรหลายจังหวัด ภาชนะบนโต๊ะทำจากวัสดุรีไซเคิล ส่วนด้านหลังร้านมีเครื่องย่อยขยะขนาดใหญ่ซึ่งจะทำหน้าที่ย่อยขยะเป็นปุ๋ยเพื่อใช้ประโยชน์ต่อไป

“สิ่งที่เราขอน้องๆ ในทีมคือให้คิดก่อนทิ้ง ต้องแยกขยะ นอกจากงานปกติแล้วเขาจึงต้องทำงานหนักขึ้น ซึ่งผมรู้สึกว่าน้องๆ ไม่ได้ทำเพื่อรางวัล แต่ทำเพราะเชื่อในสิ่งนี้ ทุกคนรู้สึกว่านี่คือโลกของเรา”

เมนูของ GOAT ใช้วัตถุดิบที่ปลูก-จับ-โตในไทย ปรุงด้วยเทคนิคที่ผสมผสานทั้งยูโรเปียน จีน และไทยไว้ด้วยกัน อาทิ Gulf of Thailand คำเล็กแต่เข้มข้น เนื้อปูม้าจากอ่าวไทยผัดกับพริกแกงเหลือง ไวน์ขาวจากเขาใหญ่ กระเทียมโทนดอง ซาวร์ครีมโฮมเมด โรยผง 3 สี คือ ผงมะกรูดรสสดชื่น ผงพริกแกงเหลืองรสอูมามิ และผงดอกดาหลารสเปรี้ยวหวาน

คอร์สถัดมา Surat Thani เสิร์ฟ 2 คำ คำแรกเป็น Coconut Bonbon น้ำมะพร้าวอินฟิวส์กับข่าเผา พริกเผา น้ำมะขามเปียก ห่อด้วยปลากาบมะพร้าวเอจไว้ 8-14 วันจนรสอูมามิ เพิ่มรสด้วยพริกชี้ฟ้าแดง พริกหนุ่ม และขมิ้นขาวดอง คำที่ 2 แตงโมกรอบฉ่ำด้านในซ่อนไส้น้ำปลาหวาน มะพร้าวคั่ว ตะไคร้ ใบมะกรูด เงาะดอง ท็อปด้วยคาเวียร์จากหัวหิน สดชื่นดี

Mae Hong Son จานนี้เราชอบเป็นพิเศษ โฟมขาวนุ่มละมุนได้จากแฮมยูนนานจากแม่ฮ่องสอนอินฟิวส์กับครีมและนมควาย ใต้โฟมซ่อนคางหมูรมควัน หนังหมูตุ๋นเครื่องพะโล้ ดอกดาหลาดอง กุยช่ายทอด และไข่เป็ดออร์แกนิกจากบางกะเจ้าเอาไว้ เทน้ำซุปเห็ดหอมกรุ่นลงไปก่อนกินจะได้รสชาติไม่ซ้ำสักคำ

ปิดท้ายด้วย Surin ลาบเนื้อวัวไทยวากิว 3 ส่วนคือ กระบังลมเอจกับน้ำปลาแล้วย่าง จิ้มผงเครื่องเทศ 18 ชนิด ลิ้นย่างปรุงด้วยปลาร้าจากโคนเห็ดทำเอง กินกับไข่แดงดองใส่ไก่ยี (สาหร่ายน้ำจืดของจังหวัดน่าน) และสันคอผ่านการเบิร์นเบาๆ ให้มีกลิ่นหอมเหมือนย่างแต่ยังดิบอยู่ เคล้ากับสมุนไพร ทุกคำคลุมด้วยผักแนมที่กลิ่นรสแตกต่างให้หยิบกินด้วยมือ เคียงด้วยแคบเนื้อกรอบๆ เข้ากัน

เป็นร้านไฟน์ไดนิงที่อร่อย สนุก คาดเดาไม่ได้ และยกระดับวัตถุดิบไทยได้อย่างน่าชื่นชม จองผ่าน : www.tablecheck.com/en/goat-bangkok/reserve/message