ไข่ไก่ต้องแช่ตู้เย็นไหม? กูรูเผย "อุณหภูมิต้องห้าม" พลาดนิดเดียวแบคทีเรียพุ่ง!
ไข่ไก่ต้องแช่ตู้เย็นไหม? ร้านไข่เก่าแก่เผย "กฎเหล็ก 25°C" พลาดนิดเดียวแบคทีเรียพุ่งเป็นเท่าตัว
เมื่อซื้อไข่ไก่กลับมาบ้านแล้วควรนำเข้าตู้เย็นทันทีหรือไม่? คำตอบของคำถามนี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศเท่านั้น แต่ขึ้นอยู่กับ "แหล่งที่มา" ของไข่ไก่ด้วย โดยร้านไข่ไก่เก่าแก่ชื่อดังในไต้หวัน "Hsieh Hsing Egg Industry" ได้ออกมาไขข้อข้องใจ
โดยระบุว่า "ไข่ไก่ล้างเคลือบ" ที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต และ "ไข่ไก่สดคละแผง" ในตลาดสด มีกระบวนการจัดการที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ส่งผลให้ยุทธวิธีการเก็บรักษาต่างกันไปด้วย พร้อมเตือนว่าหากอุณหภูมิในห้องสูงเกิน 25 องศาเซลเซียส ไข่ไก่จะสูญเสียความสดใหม่อย่างรวดเร็วและกลายเป็นแหล่งเพาะเชื้อโรคทันที
"ไข่ไก่ล้างเคลือบ" ในซูเปอร์มาร์เก็ต: ต้องแช่ตู้เย็นเสมอร้อยเปอร์เซ็นต์
ไข่ไก่ประเภทแรกคือ "ไข่ไก่ล้างเคลือบ" (Wash Eggs) ที่วางจำหน่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ต ไข่ไก่เหล่านี้จะผ่านกระบวนการล้างทำความสะอาดด้วยน้ำอุ่นและฆ่าเชื้อก่อนส่งออกจากโรงงาน แม้จะดูสะอาดสะอ้านน่ารับประทาน แต่กระบวนการดังกล่าวได้ล้างเอา "สารเคลือบผิวตามธรรมชาติ" (Cuticle) ที่ห่อหุ้มเปลือกไข่ออกไปด้วย
ส่งผลให้รูพรุนบนเปลือกไข่เปิดออก เมื่อไร้เกราะป้องกันตามธรรมชาติ เชื้อแบคทีเรียตัวร้ายอย่าง ซัลโมเนลลา (Salmonella) จึงสามารถแทรกซึมเข้าสู่ภายในไข่ได้ง่ายขึ้น ดังนั้น ไข่ไก่ประเภทนี้จึงจำเป็นต้องเก็บรักษาไว้ในตู้เย็นโดยเด็ดขาดเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรค
iStockphoto
"ไข่สดคละแผง" ในตลาดสด: อยู่ได้ด้วยเกราะธรรมชาติ แต่ห้ามร้อนเกิน 25°C
สำหรับไข่ไก่ประเภทที่สองคือ "ไข่สดคละแผง" ตามตลาดทั่วไป ไข่ประเภทนี้ไม่ได้ผ่านการล้างทำความสะอาด ทำให้สารเคลือบผิวตามธรรมชาติยังคงทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันแบคทีเรียได้อย่างดี จึงสามารถวางเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกได้โดยไม่เสื่อมสภาพ
ทว่าในสภาวะอากาศปัจจุบันที่มักร้อนทะลุ 30 องศาเซลเซียส ประกอบกับห้องครัวบางบ้านมีอากาศอบอ้าว หากอุณหภูมิโดยรอบสูงเกินกว่า 25 องศาเซลเซียส ความสดของไข่ไก่จะดิ่งลงเหวทันที ไข่แดงจะแตกง่าย และเชื้อแบคทีเรียจะแบ่งตัวเพิ่มจำนวนขึ้นเป็นเท่าตัว ดังนั้นหากสภาพแวดล้อมร้อนเกินไป ไม่ว่าจะเป็นไข่ประเภทใดก็แนะนำให้แช่ตู้เย็นไว้จะปลอดภัยที่สุด
iStockphoto
เผย 3 เคล็ดลับก้นครัว ช่วยล็อกความสดใหม่ของไข่ไก่
ผู้เชี่ยวชาญจากร้านไข่ยังได้แนะนำเคล็ดลับในการเลือกซื้อและจัดเก็บไข่ไก่ให้สดนานยิ่งขึ้นไว้ 3 ข้อ ดังนี้:
- สังเกตจุดขาย: หากทางร้านวางจำหน่ายในตู้แช่เย็น เมื่อซื้อกลับบ้านต้องนำเข้าตู้เย็นทันที แต่หากซื้อมาในอุณหภูมิห้อง สามารถเลือกเก็บแบบอุณหภูมิห้องที่ไม่ร้อนจัด หรือแช่เย็นก็ได้ ที่สำคัญคือห้ามนำไข่ที่แช่เย็นแล้วออกมาวางทิ้งไว้ข้างนอกจน "ไข่เหงื่อซึม" เพราะความชื้นจะทำให้ไข่เน่าเสียเร็วขึ้นมาก
- ไข่ตลาดสด "ห้ามล้างน้ำ" ก่อนแช่เย็น: หากไข่ไก่ที่ซื้อมาจากตลาดสดมีคราบสกปรก ห้ามนำไปล้างน้ำเด็ดขาด เพราะจะทำให้เกราะป้องกันธรรมชาติละลายหายไป วิธีที่ถูกต้องคือใช้ผ้าแห้งหรือกระดาษทิชชู่อเนกประสงค์เช็ดคราบสกปรกออกเบา ๆ แล้วนำเข้าตู้เย็นได้ทันที
- วางด้านป้านขึ้น ด้านแหลมลง: ในการจัดเรียงไข่ใส่ตู้เย็น ให้หัน "ด้านป้าน (ด้านใหญ่)" ขึ้นข้างบนเสมอ เนื่องจากด้านป้านจะมีถุงอากาศ (Air Cell) อยู่ภายใน การหันด้านป้านขึ้นจะช่วยให้ไข่สามารถระบายอากาศได้ดี ทำให้อายุการเก็บรักษายาวนานขึ้นอย่างมีประสิทธิภาพ
สรุปวิธีกำจัดความเสี่ยงจากแบคทีเรียในไข่ไก่
การเก็บรักษาไข่ไก่อย่างถูกวิธีช่วยป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรียที่อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ โดยผู้บริโภคควรคำนึงถึงประเภทของไข่ไก่ที่ซื้อ และหลีกเลี่ยงการปล่อยให้ไข่ไก่อยู่ในสภาพแวดล้อมที่ร้อนเกินกว่า 25 องศาเซลเซียส เพียงเท่านี้ก็จะได้วัตถุดิบที่สด สะอาด และปลอดภัยมาประกอบอาหารในทุก ๆ วัน