วิกฤตโลกร้อนสะเทือนอิตาลี กระทบ “ชีส” ในตำนาน 800 ปี ผู้ผลิตหวั่นส่งต่อไม่ถึงคนรุ่นหลัง

อุตสาหกรรมผลิต “ชีสพาร์มิจาโน เรจจาโน” (Parmigiano Reggiano) อันเป็นสินค้าขึ้นชื่อของแคว้นเอมีเลีย-โรมัญญา ทางตอนเหนือของอิตาลี กำลังเผชิญผลกระทบจากคลื่นความร้อนที่ทวีความรุนแรงขึ้น ส่งผลให้เกษตรกรและผู้ประกอบการต้องเพิ่มมาตรการดูแลโคนมและควบคุมอุณหภูมิในโรงเก็บชีส ส่งผลให้ต้นทุนด้านพลังงานเพิ่มสูงขึ้น ขณะที่ปริมาณและคุณภาพน้ำนมลดลง

ในอดีต เกษตรกรในพื้นที่จะเปิดหน้าต่างโรงเรือนเฉพาะช่วงกลางคืนในฤดูร้อนเพื่อช่วยระบายความร้อนให้โคนม แต่ปัจจุบันอุณหภูมิที่พุ่งสูงเกิน 40 องศาเซลเซียส ทำให้ต้องเปิดหน้าต่างตลอด 24 ชั่วโมง พร้อมติดตั้งพัดลมและระบบพ่นละอองน้ำเพื่อบรรเทาความร้อนให้สัตว์

“นิโคลา แบร์ติเนลลี” ประธานสมาคมผู้ผลิตชีสพาร์มิจาโน เรจจาโน เปิดเผยว่า อากาศร้อนจัดส่งผลกระทบโดยตรงต่อทั้งปริมาณและคุณภาพของน้ำนม โดยโคนมจะนอนพักมากขึ้น กินอาหารน้อยลง และให้น้ำนมลดลงได้ถึงร้อยละ 10 ซึ่งน้ำนมถือเป็นวัตถุดิบหลักของการผลิตชีส นอกจากนี้ การผลิตชีสพาร์มิจาโน เรจจาโนของแท้ยังจำกัดเฉพาะ 5 จังหวัดในอิตาลี โดยโคนมต้องกินเฉพาะหญ้าและฟางที่ปลูกในพื้นที่ดังกล่าว หากฝนตกน้อยจนหญ้าไม่เติบโต ก็จะกระทบต่อการผลิตอาหารสัตว์และปริมาณน้ำนมสำหรับทำชีส

ขณะเดียวกัน โรงเก็บชีสที่ต้องควบคุมอุณหภูมิระหว่างการบ่ม ซึ่งใช้เวลาอย่างน้อย 12 เดือน และอาจนานถึง 3 ปีหรือมากกว่า ก็ได้รับผลกระทบจากค่าไฟฟ้าที่เพิ่มขึ้นเช่นกัน

บริษัท Magazzini Generali delle Tagliate หรือ MGT ซึ่งบริหารคลังเก็บชีส มูลค่ารวมมากกว่า 300 ล้านยูโร ระบุว่า ในช่วงที่เกิดคลื่นความร้อนรุนแรงปีนี้ การใช้พลังงานต่อวันเพิ่มขึ้นประมาณร้อยละ 30 แม้จะมีการปรับปรุงระบบทำความเย็น ระบบหม้อไอน้ำ เพิ่มประสิทธิภาพฉนวนอาคาร และใช้พลังงานหมุนเวียนมากขึ้นแล้วก็ตาม

คลังเก็บชีสที่ควบคุมอุณหภูมิในภูมิภาคแห่งนี้เป็นที่รู้จักในชื่อ "ธนาคารพาร์มิจาโน" ซึ่งใช้เทคโนโลยีควบคู่กับภูมิปัญญาดั้งเดิมในการดูแลชีส โดยชีสต้องผ่านการตรวจสอบคุณภาพอย่างเข้มงวด ทั้งการเอกซเรย์และการเคาะด้วยค้อนขนาดเล็กเพื่อค้นหารอยตำหนิที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการบ่ม

ด้านเปาโล กันแซร์ลี ผู้อำนวยการฝ่ายขายต่างประเทศของบริษัทแกรนแตร์เร (GranTerre) กล่าวว่า หากสภาพอากาศสุดขั้วยังคงเกิดขึ้นบ่อยครั้งและรุนแรงขึ้น จะส่งผลต่อทั้งปริมาณและคุณภาพของน้ำนม รวมถึงทำให้ต้นทุนการผลิตเพิ่มสูงขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

อุตสาหกรรมชีสพาร์มิจาโน เรจจาโน สร้างรายได้ประมาณ 4.5 พันล้านยูโรต่อปี และเป็นแหล่งจ้างงานสำคัญของภูมิภาค โดยในปี 2568 การส่งออกคิดเป็นมากกว่าร้อยละ 50 ของยอดจำหน่ายทั่วโลก และสหรัฐอเมริกาเป็นตลาดส่งออกใหญ่ที่สุด

ผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมระบุว่า ชีสพาร์มิจาโน เรจจาโนมีประวัติยาวนานกว่า 800 ปี และทุกฝ่ายหวังว่าจะไม่ใช่คนรุ่นสุดท้ายที่ยังได้ผลิตและบริโภคชีสอันเป็นมรดกทางวัฒนธรรมของอิตาลี ท่ามกลางความท้าทายจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

ข่าวที่เกี่ยวข้อง

• คลื่นร้อนมรณะถล่มอังกฤษ เสียชีวิตพุ่งกว่า 2,700 ราย เพียงแค่ในเวลา 2 เดือน!
• โลกร้อนคุกคาม “ฝรั่งเศส” แชมเปญ-ครัวซองต์-ชีส รสชาติจะไม่เหมือนเดิม
• 50 องศาฯ กลายเป็นเรื่องปกติ เมื่อ “โลกร้อน” เกินกว่ามนุษย์จะรับไหว
• UN เตือนอากาศสุดขั้ว ทำไทยเสี่ยงเจอร้อน ภัยแล้ง-น้ำท่วมยาวนาน
• ปี 2026 ยุโรปเผชิญกับเดือนมิถุนายนที่ร้อนสุด ทำลายสถิติช่วงปี 1970