ทำความรู้จักกับ "ข้าวซอย" อาหารประจำภาคเหนือของไทย

#ข้าวซอย ลำแต๊ ๆ เจ้าาา ไปภาคเหนือ 1 ในเมนูที่ต้องนึกถึงเลยก็คือเมนูข้าวซอย ชื่อนี้ทั้งอร่อยและดูน่าสนใจ อยากรู้ที่มาที่ไปจัง ว่าทำไมถึงเรียกว่า“ข้าวซอย” บางคนก็เล่นมุกว่าต้องเข้าซอยไปซื้อบ้างไรบ้าง แต่จริง ๆ แล้วมันมีที่มาจากอะไร ทำไมถึงเรียกว่าข้าวซอย และต้นกำเนิดมาจากไหน เราไปดูกันเลยดีกว่า

ต้นกำเนิด“ข้าวซอย” มาจากชาวจีนมุสลิม ที่อพยพมาอยู่ทางภาคเหนือของประเทศไทย และประเทศลาว โดยดั้งเดิมเมนูข้าวซอยไม่มีกะทิเป็นส่วนประกอบ เรียกว่า “ข้าวซอยน้ำใส”

ทำไมถึงเรียกว่า “ข้าวซอย”

เพราะแต่ก่อนยังไม่มีเครื่องจักรผลิตเส้นบะหมี่ที่ใช้ทำข้าวซอย จึงใช้การทำเส้นสด โดยนำแป้งข้าวสาลี ไข่ เกลือ น้ำ มาผสมกันแล้วนวดจนเข้ากันดี กดรีดให้เป็นแผ่น แล้วเอามีดมาซอยแผ่นแป้งให้เป็นเส้น จึงเรียกว่า “ข้าวซอย”

เมนูข้าวซอยในภาคเหนือยอดนิยม

1. ข้าวซอยน้ำกะทิ

เส้นข้าวซอย : ใช้เส้นข้าวซอยเส้นแบน สีเหลือง เหนียวนุ่ม
น้ำข้าวซอย : ใช้พริกแกงเติมผงกระหรี่ ผัดกับกะทิ เพิ่มเนื้อสัตว์ตามใจชอบ
เครื่องเคียง : หอมแดง ผักชี ผักกาดดอง เส้นข้าวซอยทอดกรอบ

2. ข้าวซอยน้ำเงี้ยว หรือ ข้าวซอยเจียงฮาย ( เชียงราย )

เส้นข้าวซอย : นิยมใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวขนาดกลาง หรือ เส้นใหญ่
น้ำข้าวซอย : เป็นน้ำคล้ายขนมจีนน้ำเงี้ยวของเชียงใหม่ แต่เชียงรายจะต้มน้ำกับโครงไก่ เลือดไก่ และมีพริก คล้ายกับน้ำพริกอ่อง ราดในชามเวลาเสิร์ฟ
เครื่องเคียง :ผักกาดดอง ถั่วงอก

3. ข้าวซอยยำ

เมนูนี้เอาเส้นข้าวซอยมายำ เป็นเมนูสำหรับคนที่กินอาหารลดความอ้วน โดยนำเส้นข้าวซอยลวก สะเด็ดน้ำ นำเครื่องปรุงทุกอย่างผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน

4. ข้าวซอยตัด

เป็นเมนูกินง่าย ใช้แป้งสาลีผสมกับไข่ นวดให้เป็นแผ่นตัดให้เป็นเส้นแบนคล้ายเส้นข้าวซอย จากนั้นทอดในน้ำมัน คลุกกับน้ำตาลหรือน้ำอ้อย แล้วบีบลงบนพิมพ์อัดให้แน่น ตัดเป็นชิ้นพอดีคำ จะได้ข้าวซอยตัด กรอบ หวาน อร่อยอ้างอิง : https://bit.ly/3GmnDML, https://bit.ly/3pwIgzP