คุยกับ ‘อิน สาริน’ เจ้าของร้านทาร์ตไข่ Yolk เปิด 8 เดือน ยอดขายร้อยล้าน

ในวันที่แบรนด์ขนมต่างชาติเข้ามาแข่งขันในตลาดขนมในไทยอย่างดุเดือด ทำให้แบรนด์ขนมของไทยจำเป็นต้องหาจุดแข็งและสร้างความแตกต่างชนิดตะโกนเพื่อยืนหยัดและเติบโตในตลาด

หนึ่งในกรณีที่น่าสนใจคือ YOLK ร้านทาร์ตไข่ที่เปิดมาเพียง 8 เดือน แต่สามารถทำยอดขายทะลุ 100 ล้านบาท แบรนด์นี้ไม่ได้เลือกแข่งด้วยโปรโมชั่นหรือการตัดราคา แต่ชูแนวคิด “ความเป็นไทยโมเดิร์น” พร้อมเปิดตัวโปรเจกต์ใหญ่ “Proudly, Made in Thailand” เพื่อพิสูจน์ว่า แบรนด์ไทยก็สามารถเติบโตและโดดเด่นได้ไม่แพ้ใคร

TODAY Bizview ได้พูดคุยกับ ‘สาริน รณเกียรติ’ (อิน สาริน) ผู้รับบทบาททั้งนักแสดงและกรรมการผู้จัดการ บริษัท ร่ำรวยที่สุด จำกัด ซึ่งเป็นผู้อยู่เบื้องหลังความสำเร็จของ YOLK

[ เปิดมา 8 เดือน รายได้ทะลุ 100 ล้าน เสิร์ฟ 200,000 ชิ้น/เดือน ]

‘สาริน’ เล่าให้ฟังว่า ในช่วงปลายปีที่แล้วเราจะเห็นเทรนด์ทาร์ตไข่มาแรงมาก แต่ตอนนี้กระแสก็เบาลง แต่จาก Data ที่ได้ทำร่วมกับ Grab ยังเห็นทิศทางการเติบโตของขนมอบ เพราะมีกลุ่มลูกค้าที่ชอบกินขนมอบยังมากอยู่พอควร

ทำให้แม้เทรนด์จะซาลง แต่ YOLK ยังมีการเติบโตที่ดีอยู่ จนตอนนี้มีรายได้ทะลุ 100 ล้านบาท ภายในเวลาเพียง 3 ไตรมาส (พ.ย.2024-ส.ค.2025) เฉลี่ยเสิร์ฟทาร์ตไข่เดือนละ 200,000 ชิ้น ด้วยสัดส่วนของลูกค้าที่มาซื้อหน้าร้าน 75% ผ่านเดลิเวอรี่ 25%

[ จับมือแบรนด์ไทย คอลแลปฯ ทาร์ตไข่ 4 รสใหม่ ]

และด้วยความที่เป็นแบรนด์ไทย ‘สาริน’ พยายามหามิติใหม่ให้ลูกค้าได้ประสบการณ์ใหม่ๆ ความตั้งใจของเขาคือ อยากเป็นทาร์ตไข่แบรนด์ไทย ที่แบรดน์นอกไม่มี และมีรสชาติคาแรกเตอร์ที่หาได้แค่แบรนด์ไทยเท่านั้น

จึงเกิดเป็นโปรเจกต์ใหญ่ประจำปี ด้วยการชวนแบรนด์ไทยด้วยกันมาตะโกนความเป็นไทยผ่านการคอลแลปฯ กัน ในชื่อ โปรเจ็กต์ “Proudly, Made in Thailand” จับมือกับ 4 แบรนด์ไทยคุณภาพ ประกอบด้วย โอ้กะจู๋, แก้ว Boutique, Songwat Coffee Roaster และ JIANCHA

เปิดตัวทาร์ตไข่ 4 รสชาติพิเศษ ที่สะท้อนตัวตนแต่ละแบรนด์ หยิบจุดแข็งของแต่ละแบรนด์มาพัฒนาสูตร ภายใต้แนวคิดเดียวกันคือ “แบรนด์ไทยไม่แพ้ชาติใดในโลก”

• Truffle Honey Cheese ซุปทรัฟเฟิลชีสน้ำผึ้ง x โอ้กะจู๋

  [    * Songwat Dirty & Fresh Mochi กาแฟเดอร์ตี้โมจินมสด x Songwat Coffee Roasters ,     * Pandan & Palm Sugar Caramel สังขยาใบเตยน้ำตาลโตนด x แก้ว Boutique ,     * Kyoho Grape Jelly & Cream Cheese เจลลี่องุ่นเคียวโฮครีมชีส x JIANCHA ]

โดยทาร์ตไข่ทั้ง 4 รสชาติ จะทยอยเปิดตัวทุกวันจันทร์ เริ่ม 18 สิงหาคม–31 ตุลาคมนี้ เพื่อให้ทุกเมนูได้รับ การสื่อสารอย่างชัดเจนและสร้างกระแสต่อเนื่องในแต่ละสัปดาห์ทุกองค์ประกอบของโปรเจกต์นี้ได้รับการออกแบบใหม่หมด ดีไซน์ใหม่ กล่องใหม่ ร้านก็ใหม่

พร้อมทั้งมีแพคเกจจิ้ง Limited Edition ที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก “ถุงรุ้ง” สัญลักษณ์ของความเป็นไทยแบบเรียบง่ายแต่ร่วมสมัย ไปจนถึงการตกแต่งหน้าร้านที่ตกแต่งใหม่ทั้งหมดให้กลายเป็นพื้นที่จัดแสดงความภาคภูมิใจในแบรนด์ไทยรุ่นใหม่ และตอกย้ำคำว่า Made in Thailand

โดยการคัดเลือกแบรนด์ไทยที่มาคอลแลปฯ ด้วยกัน ไม่ได้เลือกแค่แบรนด์ใหญ่เท่านั้น แต่เลือกจากจุดเด่น เอกลักษณ์ของแบรนด์ พยายามเลือกให้ครบรสชาติทุกมิติ

[ จบปีตั้งเป้ารายได้ทะลุ 200 ล้าน ]

‘สาริน’ แชร์อีกว่า อินไซต์ผู้บริโภคในตอนนี้ควักเงินใช้ยากขึ้น ซึ่งเขามองว่าการทำโปรดักส์และโปรเจ็กต์ให้เกิดความสนุก จะช่วยกระตุ้นกำลังซื้อ ท่ามกลางสถานการณ์ที่ร้านขนมหวานมีระยะที่สั้นมากถ้าทำธุรกิจไม่แข็งจริง บางร้านอยู่ได้แค่ 3-6 เดือนเท่านั้น

สำหรับ YOLK ยอมรับว่าเผชิญทั้งเรื่องของลูกค้าควักเงินจ่ายยากขึ้น และต้นทุนวัตถุดิบก็แพงขึ้นเรื่อยๆ เช่น เนยที่แพงขึ้น 3 เท่าทซึ่งทางแบรนด์ใช้ปีละ 10 ตัน หรือจะเป็นโกโก้ที่สูงขึ้นเรื่อยๆ แต่แบรนด์ก็ไม่ได้ผลักต้นทุนเหล่านั้นไปหาผู้บริโภค แต่บริหารจัดการค่าใช้จ่ายส่วนอื่นเอาเอง อีกทั้งยังเลือกใช้กลยุทธ์ทำราคาให้ลูกค้าเข้าถึงได้ เช่น ไซซ์เล็กลง แต่ได้ความถี่ลูกค้าซื้อบ่อยขึ้น

สำหรับทิศทางในอนาคตของ YOLK จบปีนี้จะตั้งเป้ารายได้ทะลุ 200 ล้านบาท และจะขยายครบ 10 สาขา พร้อมทั้งเห็นการพัฒนาแพคแก๊จจิ้งใหม่ๆ ให้ YOLK สามารถเก็บได้นานขึ้น เพื่อส่งมอบเป็นของฝากได้

ส่วนปีหน้าจะได้เห็นโปรกเจกต์ใหม่ๆ เช่น โปรเจ็กต์เสิร์ฟบนฟ้า ขายในร้านสะดวกซื้อและที่อื่นๆ เป็นต้น พร้อมทั้งออนทัวร์ในประเทศ โดยตั้งเป้าแบรนด์เติบโตจากเดิมอีก 1 เท่า

[ สวมหมวกนักธุรกิจจริงจัง ลบคำสบประมาทขายดีเพราะเป็นร้านดารา ]

ปิดท้ายแนวคิดการทำงานของ ‘อิน สาริน’ ที่ต้องบริหารชีวิตทั้งงานแสดงและในแง่มุมนักธุรกิจ เขาบอกไว้ว่า “อินอาจจะเป็นที่รู้จักในฐานะนักแสดง แต่จริงๆ แล้วอินทุ่มเวลากับธุรกิจมากกว่าเยอะ” ทุกวันนี้อินบาลานซ์ชีวิตด้วยการสร้างทีมที่แข็งแรง ทีมที่พร้อมจะพาแบรนด์เดินไปข้างหน้าอย่างมั่นคง

“YOLK ผ่านคำสบประมาทมามาก หลายคนบอกว่าขายดีเพราะเป็นร้านดารา” แต่ความจริงคือ อินคนเดียวไม่มีทางทำให้แบรนด์มาถึงวันนี้ได้เลย พี่ๆ R&D ของเราเรียนจบจากสถาบันระดับมิชลินสตาร์ กว่าจะพัฒนาสูตรที่ลงตัวออกมาได้ ไม่ใช่เรื่องง่ายเลย และนี่คือเรื่องราวของ Yolk ทาร์ตไข่รายได้ทะลุ 100 ล้านกับเป้าหมายพาแบรนด์ไทยให้คนรู้จักมากขึ้น