ชนิด "เต้าหู้" เลือกกินได้หลากเมนู โปรตีนจากพืชทดแทนเนื้อสัตว์ได้

“เต้าหู้” ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองซึ่งให้คุณค่าทางโภชนาการสูงเป็นโปรตีนจากพืชที่สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ และยังมีโปรตีนที่สูงกว่าเนื้อสัตว์บางชนิดถึง 2 เท่าในปริมาณที่เท่ากันด้วย นอกจากนี้เต้าหู้ยังเป็นอาหารที่ย่อยง่าย ไม่มีคอเลสเตอรอล มีทั้งแคลเซียม สังกะสี ธาตุเหล็ก รวมถึงวิตามินอีกหลายชนิด ให้คุณค่าทางโภชนาการและเหมาะสำหรับผู้บริโภคที่เป็นมังสวิรัติ รวมไปถึงผู้สูงอายุที่มีปัญหาด้านการบดเคี้ยว

ชนิดของเต้าหู้ แบ่งเป็น 2 ชนิด

8 อาหารโปรตีนสูง ทดแทนเนื้อสัตว์ เหมาะสำหรับสายสุขภาพมังสวิรัติ

ประโยชน์ ถั่วลูกไก่ อิ่มเร็วไฟเบอร์โปรตีนสูง อาจช่วยป้องกันมะเร็งได้!

เต้าหู้ชนิดแข็ง

• เต้าหู้ชนิดขาว ทำจากน้ำเต้าหู้ผสมกับดีเกลือ (แมกนีเซียมซัลเฟตใช้ทำเต้าหู้อ่อนได้ แต่ต้องผสมสารตกตะกอนอื่นๆ เพื่อช่วยการตกตะกอน เช่น แมกนีเซียมคลอไรด์ และแคลเซียมคลอไรด์ เรียกว่า modified nigari)ช่วยทำให้เกิดการตกตะกอนแล้วจึงนำไปกรองใส่ในผ้าขาวบางที่ปูอยู่ในบล็อก พอสะเด็ดน้ำแล้วจึงห่อให้เป็นก้อนแล้วทำให้สะเด็ดน้ำอีกครั้งจะได้เป็นเต้าหู้ขาวแข็ง
• เต้าหู้ชนิดเหลืองแข็ง ทำได้โดยนำเต้าหู้ขาวแข็งไปหมักในเกลือแล้วจึงนำไปต้ม ใส่ขมิ้นให้เป็นสีเหลืองอ่อน ทำให้เนื้อเต้าหู้ชนิดนี้แข็งและมีความยืดหยุ่นกว่าชนิดขาวแข็ง ส่วนใหญ่นำไปทำเป็นส่วนผสมในผัดไทย หมี่กะทิ ผัดถั่วงอก ผัดขลุกขลิกน้ำพริกเผาหรือนำไปผสมเป็นเครื่องก๋วยเตี๋ยวหลอด
• เต้าหู้ชนิดทอด มีส่วนประกอบคล้ายกับเต้าหู้ขาวแข็งแต่มีสัดส่วนและเทคนิคการทำที่แตกต่างกัน เนื้อสัมผัสที่ได้จากเต้าหู้ชนิดนี้มีความอ่อนนุ่มกว่าเต้าหู้ขาวแข็ง เมื่อนำไปทอดแล้วจะพองตัวมากกว่า ภายในจะมีเนื้อเต้าหู้อยู่ไม่พองหรือกลวง โดยมากจะใส่ในอาหารประเภทต้ม
• เต้าหู้พวง เป็นเต้าหู้หั่นเป็นชิ้นแล้วทอด ร้อยเชือกขายเป็นพวงใช้ใส่ในก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟและพะโล้

“เต้าหู้ขน” กินได้จริงหรือ อันตรายไหม หลังมีไวรัลเมนูฮิตจากจีน

เต้าหู้ชนิดอ่อน

• เต้าหู้ชนิดเหลืองนิ่ม ใช้แคลเซียมซัลเฟตทำให้โปรตีนในน้ำนมถั่วเหลืองตกตะกอนแล้วนำมากรองใส่ผ้าขาวบางห่อในบล็อกให้เป็นก้อนแล้วนำไปต้ม ใส่ขมิ้นให้ได้สีเหลืองอ่อน นิยมนำไปผัดหรือทำเต้าหู้ทรงเครื่อง
• เต้าหู้ชนิดขาวอ่อน มีกรรมวิธีการผลิตเหมือนเต้าหู้เหลืองนิ่ม ต่างกันเพียงใช้เวลาในการทำน้อยกว่า มีลักษณะอ่อนนุ่มกว่าเต้าหู้เหลืองนิ่ม นิยมนำไปต้มแกงจืด
• เต้าหู้ชนิดห่อผ้า วิธีทำเหมือนเต้าหู้ชนิดขาวอ่อน ต่างกันเพียงการบรรจุหีบห่อซึ่งนำมาห่อผ้าแล้วมัดทำให้แข็งและคงรูปร่างได้ดีขึ้นนิยมนำไปทอดกินกับน้ำจิ้ม
• เต้าหู้หลอด มีทั้งแบบผสมไข่ไก่และแบบไม่ผสมนิยมนำไปทำแกงจืดหมูสับ

ถึงแม้ว่าเต้าหู้จะเป็นโปรตีนที่ดีแค่ไหน ก็ต้องยึดหลักกินอาหารให้ครบ 5 หมู่และหลากหลายอีกทั้งควรเลือกซื้อเต้าหู้จากแหล่งที่น่าเชื่อถือได้เพื่อความสะอาดปลอดภัย กินได้อย่างสบายใจและได้ประโยชน์สูงสุด

ขอบคุณข้อมูลจาก : มูลนิธิหัวใจแห่งประเทศไทยฯ

ภาพจาก : Freepik

ถั่ว 4 ชนิด อุดมด้วยวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระยับยั้งก่อมะเร็ง!

โปรตีนชั้นดี เหมาะกับผู้สูงอายุ ช่วยเสริมภูมิ ป้องกันภาวะกล้ามเนื้อลีบ