หลายบ้านเก็บผิด เปิดวิธีเก็บ “เห็ด” ในตู้เย็นให้อยู่นาน

เห็ดในตู้เย็น อยู่ได้กี่วัน? เช็กก่อนกิน แบบไหนต้องทิ้งทันที

เห็ดเป็นวัตถุดิบยอดฮิตที่หลายบ้านนิยมซื้อติดตู้เย็น เพราะนำไปทำอาหารได้ง่าย ทั้งต้ม ผัด ย่าง หรือใส่ชาบู แต่ปัญหาที่หลายคนมักเจอคือ “เห็ดเสียเร็ว” บางครั้งเพิ่งซื้อมาไม่กี่วันก็เริ่มลื่น มีกลิ่น หรือเปลี่ยนสี จนไม่แน่ใจว่ายังกินต่อได้หรือไม่

สาเหตุสำคัญที่ทำให้เห็ดเน่าเสียง่าย เพราะเห็ดมีน้ำเป็นส่วนประกอบจำนวนมาก ทำให้เกิดความชื้นสะสมได้ง่าย โดยเฉพาะหากเก็บในถุงปิดแน่น หรืออุณหภูมิในตู้เย็นไม่เหมาะสม ก็ยิ่งเร่งให้เห็ดเสื่อมสภาพเร็วขึ้น

อายุการเก็บเห็ดแต่ละชนิดในตู้เย็น

แม้จะเก็บไว้ในตู้เย็น แต่เห็ดแต่ละชนิดก็มีอายุไม่เท่ากัน โดยทั่วไปสามารถเก็บได้ประมาณนี้

เห็ดฟาง อยู่ได้ประมาณ 2-3 วัน
เห็ดเข็มทอง อยู่ได้ประมาณ 3-5 วัน
เห็ดนางฟ้า และเห็ดออรินจิ อยู่ได้ประมาณ 5-7 วัน

อย่างไรก็ตาม หากเห็ดไม่สดตั้งแต่ตอนซื้อ หรือเก็บผิดวิธี ก็อาจเสียเร็วกว่าปกติ

สัญญาณเตือน เห็ดเริ่มเสียแล้ว

สิ่งที่ควรสังเกตก่อนนำเห็ดมาปรุงอาหาร คือสภาพของเนื้อเห็ดและกลิ่น หากพบอาการเหล่านี้ ควรทิ้งทันที

มีเมือกหรือลื่นผิดปกติ

เห็ดสดจะไม่ลื่นมาก หากจับแล้วเหนียวหรือมีเมือกเกาะ ถือว่าเริ่มเน่าเสียแล้ว

มีกลิ่นแรงหรือกลิ่นเปรี้ยว

เห็ดปกติจะมีกลิ่นอ่อนตามธรรมชาติ แต่หากมีกลิ่นเหม็นอับ เปรี้ยว หรือฉุนผิดปกติ ไม่ควรนำมารับประทาน

สีเปลี่ยนจากเดิม

หากเห็ดเริ่มคล้ำ ดำ เหลือง หรือมีจุดแปลกๆ โดยเฉพาะร่วมกับความลื่น แสดงว่าเริ่มเสื่อมคุณภาพ

มีเชื้อราขึ้น

หากพบราเขียว ราดำ หรือราขาว แม้เพียงเล็กน้อย ก็ควรทิ้งทั้งหมด เพราะเชื้อราอาจกระจายไปทั่วแล้ว

วิธีเก็บเห็ดให้อยู่ได้นานขึ้น
ไม่ควรล้างเห็ดก่อนแช่ตู้เย็น
ใช้กระดาษซับความชื้นรองในกล่องหรือถุง
ไม่ปิดถุงแน่นจนเกินไป เพื่อให้อากาศถ่ายเท
เก็บไว้ในช่องผักของตู้เย็น จะช่วยรักษาความสดได้ดีกว่า

หลายคนมักเข้าใจผิดว่า ตัดส่วนที่เสียออกแล้วสามารถกินต่อได้ แต่สำหรับเห็ด หากเริ่มมีเมือก มีกลิ่น หรือขึ้นรา ควรทิ้งทั้งหมดจะปลอดภัยกว่า เพราะเชื้อจุลินทรีย์อาจแพร่กระจายไปแล้วโดยมองไม่เห็น

สรุป

เห็ดเป็นวัตถุดิบที่มีประโยชน์และอร่อย แต่ก็เสียง่ายมากเช่นกัน หากเก็บในตู้เย็นนานเกินไป หรือเริ่มมีความผิดปกติ ควรหลีกเลี่ยงการนำมาปรุงอาหาร เพื่อป้องกันความเสี่ยงจากอาหารเป็นพิษและปัญหาสุขภาพตามมา