5 ข้อควรระวังของธุรกิจร้านอาหาร รู้ทันก่อนตกหลุมพรางการเจ๊ง
ธุรกิจร้านอาหาร เป็นหนึ่งในธุรกิจที่ได้รับความนิยมอย่างมาก มองไปทางไหนก็มีแต่คนอยากเปิดร้านอาหารกันเต็มไปหมด เพราะรู้ว่ายังไงก็มีลูกค้ามากพอจะไปต่อได้ แต่ก็มีข้อควรระวังร้ายแรงที่ไม่ควรมองข้าม จะมีอะไรบ้างไปดูกัน
1.ขายดีช่วงแรกใช่ว่าจะดีตลอด
ในรายของคนทำธุรกิจอาหาร ถ้าไม่ได้ทำพลาดจนต้องปิดตัวแต่เริ่มก็มักจะขายดีหรือขายได้เรื่อย ๆ ยิ่งช่วง 6 เดือนแรกถ้าเป็นกระแสก็คงยอดขายถล่มเป็นพิเศษ และเมื่อมาขนาดนี้หลายคนก็เลือกเปิดสาขาสองทันทีเพราะเห็นแล้วว่ากำไรมา แต่นั่นแหละคือ “กับดัก” ชั้นดีเลยทีเดียว
สิ่งที่คุณจะต้องตอบตัวเองให้ได้ก่อนขยายสาขาคืออลูกค้าที่เข้ามาร้านคุณช่วงแรกนี้มาเพราะมาทานแล้วกลับมาทานร้านคุณอีก หรือแค่อยากมาลองเพราะเป็นร้านเปิดใหม่หรือเป็นกระแสในช่วงนั้น เพราะมีร้านอาหารจำนวนไม่น้อยที่ขายดีมากในช่วงปีแรกแต่สุดท้ายต้องปิดตัวไปในปีต่อมา คุณควรรอให้ร้านของคุณผ่านขวบปีแรกไปก่อน แล้วนั่งสังเกตแนวโน้มยอดขายว่าเป็นอย่างไร วันนั้นคุณถึงเริ่มคิดจะขยายสาขาสองก็ยังไม่สาย
2.การมีสาขาสองนั้นวุ่นวายมาก
ตอนที่ร้านมีสาขาเดียวยังไม่ค่่อยวุ่นวาย คุณสามารถโฟกัสการแก้ปัญหาภายในร้านได้อย่างเต็มที่ ถ้าคุณติดธุระก็สามารถเอาพ่อแม่ เพื่อน พี่น้อง มาช่วยดูแทนก่อนได้ แต่พอมีสาขามากกว่านั้นก็กลายเป็นคนละเรื่องกันเลย จะเริ่มมีข้อเปรียบเทียบแล้วว่าทำไมสาขานี้ดีกว่าอีกสาขาหนึ่ง ทำไมคุณภาพไม่เท่ากัน ทำไมที่นี่บริการแย่กว่า
หลายร้านเลยใช้วิธีแยกบริหาร หุ้นส่วนคนนี้ดูสาขานึงอีกคนดูอีกสาขานึง ซึ่งถือเป็นวิธีที่ผิดมาก คุณไม่สามารถขยายสาขาตามจำนวนหุ้นส่วนหรือสมาชิกในครอบครัวได้ เพราะสุดท้ายแต่ละสาขาจะมีมาตรฐานที่แตกต่างกัน ซึ่งจะทำให้ลูกค้ารู้สึกถึงความไม่มีมาตรฐานและทำให้ลูกค้าเลิกทานร้านคุณในที่สุด
ถ้าคุณอยากรู้ว่าร้านของคุณมีระบบหรือไม่ อยากให้คุณลองไม่เข้าร้านเลยสักสองอาทิตย์หรือเดือนนึง ถ้าร้านยังสามารถเดินต่อไปได้โดยไม่มีปัญหา นั่นคงเป็นสัญญาณให้คุณขยายสขาได้เลย
3.สาขาเยอะ = กำไรน้อย
ยิ่งคุณมีสาขามากขึ้นแน่นอนคุณอาจจะได้วัตถุดิบในราคาที่ถูกลงของราคาที่คุณซื้ออยู่ก็จริง แต่คุณจะมีค่าใช้จ่ายอีกหลายๆอย่างตามมา ทั้งค่าพนักงานส่วนกลางเช่น บัญชี จัดซื้อ การตลาด แอดมิน หรือยิ่งถ้าคุณมีครัวกลางด้วยแล้วยิ่งทำให้ต้นทุนคุณสูงขึ้นเป็นอันมาก หลายร้านมีมากสาขาแต่กำไรเท่ากับตอนที่มีสาขาเดียวเลยก็มี
4.มาตรฐานนั้นรักษายากเสมอ
ด้วยพลังโซเชียลมีเดียในทุกวันนี้ ร้านคุณสามารถเป็นที่รู้จักได้อย่างรวดเร็ว แต่หลังจากที่ร้านคุณมีชื่อเสียงแล้วสิ่งที่ยากกว่าคือจะทำยังไงให้ร้านคุณยังรักษามาตรฐานของทั้งอาหารและการบริการไว้ได้นานที่สุด ซึ่งมักเป็นสิ่งที่ร้านอาหารที่มีชื่อเสียงมักตกม้าตาย ไม่ว่าจะคุณภาพวัตถุดิบ รสชาติอาหาร รอยยิ้มและคำพูดของการบริการ ควรสม่ำเสมอตั้งแต่ต้นจนจบ
5.ลูกค้าสนเรื่องความคุ้มค่ามากกว่าราคา
เคยสังเกตไหมว่า ทำไมบางงร้านอาหารขายแพง จานละ 100 – 200 บาท แต่ลูกค้าเข้าร้านแบบไม่ขาดสาย กลับกันอีกร้านขายของแบบเดียวกัน ราคาแค่ 60-70 บาท แต่ลูกค้าโหลงเหลง ปัญหาไม่ได้อยู่ที่ราคาอาหาร แต่มันอยู่ที่ความคุ้มค่าโดยรวม
ความคุ้มค่าของแต่ละคนไม่เท่ากัน บางคนอยากให้คุณภาพอาหารที่ดี รสชาติอร่อย จะราคากี่ร้อยก็ไม่เป็นไร บางคนอยากได้การบริการที่ดี ความสบายใจอะไรบางอย่าง ยอมจ่ายแพงหน่อยเพื่อให้ได้มาเขาก็มองว่าคุ้ม ดังนั้นต้องทำให้ร้านอาหารของคุณดูคุ้มค่าในทุกราคาที่ลูกค้าจะจ่าย
ติดตามบทความอื่น ๆ ได้ที่ : คลิก
ติดตามบทความ How to ที่น่าสนใจได้ที่ : คลิก