ครัวนครปฐม ร้านอาหารไทยพื้นบ้านตำรับโบราณย่านศาลายา
อาหารไทยโบราณเป็นหนึ่งตำรับอาหารที่คนไทยอย่างเรา ๆ เองนั้นโหยหาอยู่ไม่น้อย ด้วยเสน่ห์รสชาติอันโดดเด่นครบรส ครบเครื่องสมุนไพร ถ้าหากมีโอกาสได้แวะเวียนมาที่ศาลายา จ.นครปฐม เราขอแนะนำให้มาลิ้มรสอาหารไทยโบราณกันที่ร้าน ครัวนครปฐม ซึ่งตั้งอยู่ภายในพื้นที่ของ เดอะ ศาลายา เลเชอร์ ปาร์ค (The Salaya Leisure Park) นี่เอง
กลิ่นอายของความเป็นไทยโบราณลอยฟุ้งอยู่ทั่วร้าน ท่ามกลางผนังที่ถูกแต่งแต้มไปด้วยบัวสีชมพูสดและภาพโคมลอยสู่ฟากฟ้านับพันดวง มีที่นั่งเป็นทั้งแบบมีโต๊ะกินข้าวแบบสากลทั่วไป และแบบนั่งพื้นอิงหมอนสามเหลี่ยมกับโต๊ะตัวเตี้ยแบบไทย ๆ ที่ให้บรรยากาศย้อนยุคไปอีกแบบ
เมนูอาหารไทยโบราณของครัวนครปฐมบอกเล่าเรื่องราว “อาหารเป็นยา” ผ่านการหยิบจับเอาวัตถุดิบท้องถิ่นและสมุนไพรมารังสรรค์ โดยเชฟแซม สิทธิศักดิ์ เป้งไชยโม
แน่นอนว่าก่อนจะเข้าสู้อาหารจานหลัก เรียกน้ำย่อยก่อนด้วยไทยโบราณอย่าง ม้าฮ่อ ที่ทางร้านเลือกใช้สับปะรดเพชรสุพรรณกินได้ทั้งแกน รสชาติเปรี้ยวอมหวาน ท็อปด้วยไส้หมูสับสามเกลอผัดน้ำปลาเคี่ยวกับน้ำตาลปี๊บ ปั้นเป็นก้อนแล้วคลุกกับถั่วให้ได้สัมผัสเคี้ยวกรุบตอนเคี้ยว ซึ่งเสิร์ฟมาในจานเดียวกับ กระทงทอง กับไส้หมูสับสามเกลอที่ผัดกับผักสามสี ได้แก่ แครอท ถั่วลันเตา และข้าวโพด
จากนั้นต่อด้วย ทอดมันกุ้งโบราณ สูตรเฉพาะของเชฟที่นำเอาเนื้อกุ้งทั้งตัวมาผสมกับมันหมู ความพิเศษที่ต่างจากทอดมันกุ้งทั่วไปก็คือเชฟผสมพริกแกงผสมน้ำมันงาเล็กน้อย แล้วจึงปั้นเป็นก้อนนำไปทอด จึงเป็นทอดมันกุ้งที่ได้กลิ่นและรสชาติหอม ๆ จากพริกแกงเข้ากับเนื้อกุ้งแสนลงตัว
ถัดมาคือเมนู ยำส้มโอ ที่เลือกใช้ส้มโอขาวน้ำผึ้งเนื้อกรอบหวานกำลังดี มาคลุกเคล้าเข้ากับน้ำยำสูตรพิเศษ ที่ผสมผสานระหว่างหัวกะทิ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำพริกเผาเคี่ยวจนเข้ากัน ทำให้จานนี้มีรสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ครบรส เพิ่มความสมบูรณ์แบบด้วยกุ้งตัวใหญ่เนื้อเด้ง โดยด้วยมะพร้าวคั่ว
ถ้าใครชื่นชอบน้ำพริก ต้องลอง น้ำพริกนครบาล หนึ่งในเมนูซิกเนเจอร์ของร้าน เป็นเมนูโบราณสมัยรัชกาลที่ 5 น้ำพริกถ้วยนี้มีส่วนผสมหลัก ๆ ได้แก่ พริกจินดาแดง พริกแห้งบางช้าง กะปิ น้ำตาลปี๊บ มะนาว เสริมความหอมด้วยส้มซ่ากับผลไม้รสเปรี้ยวอย่างมะม่วงลงไปด้วย ได้รสชาติที่กลมกล่อม กินคู่กับผักลวกและผักสด
จากนั้นต้องขอข้าวสวยเพิ่มอีกสักจานมกินคู่กับ ต้มข่าปลาสลิด รสชาตินุ่มนวลด้วยกะทิ ได้กลิ่นหอมกรุ่นจากสมุนไพรเครื่องต้มข่าเสริมความเปรี้ยวด้วยมะขามเปียก ใส่ปลาสลิดทอดกรอบชิ้นใหญ่สะใจ และจบของคาวด้วย แกงคั่วส้มโอกุ้งสด น้ำขลุกขลิก ใช้หัวกะทิผัดกับพริกแกงจนแตกมัน แล้วผักกับเนื้อกุ้ง ปรุงรส ใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้า เสิร์ฟพร้อมส้มโอ เป็นเมนูซิกเนเจอร์ที่หารับประทานยาก
สำหรับของหวานปิดท้าย ในมื้อนี้เป็น ส้มฉุน ซึ่งเป็นของหวานไทยโบราณเช่นเดียวกัน จุดเด่นคือการใช้ผลไม้รสเปรี้ยวอย่างส้มและลิ้นจี่มาใส่ในน้ำปรุงที่ผ่านกรรมวิธีสุดพิถีพิถัน เพิ่มความหอมเข้าไปด้วยผิวส้มซ่า และใช้หอมเจียวกับขิงซอยโรยหน้า เหมาะสำหรับกินคล้ายร้อนมาก ๆ