ซื้อไข่ไก่ใบใหญ่หรือเล็กดี? ร้านขายไข่เก่าแก่ 76 ปี เผยเคล็ดลับที่คนวงในเลือกซื้อ
ไขข้อข้องใจ? เลือกซื้อไข่ไก่ใบใหญ่หรือเล็กดีกว่ากัน ร้านขายไข่เก่าแก่ 76 ปี เผยเคล็ดลับที่คนวงในเลือกซื้อ
เวลาเลือกซื้อไข่ไก่ หลายคนมักติดนิสัยเลือกหยิบกล่องที่มีไข่ใบใหญ่ที่สุดเพราะเชื่อว่าให้สารอาหารที่มากกว่า แต่ความจริงแล้วขนาดของไข่อาจไม่ได้บ่งบอกถึงคุณภาพเสมอไป โดยร้านขายไข่เก่าแก่ "เซี่ยซิงตั้นเย่" ในไทเป ไต้หวัน ที่เปิดดำเนินการมานานกว่า 76 ปี ได้ออกมาเปิดเผยความลับที่น่าสนใจว่า ไข่ใบเล็กอาจมีรสชาติที่เข้มข้นและเปี่ยมไปด้วยสารอาหารมากกว่าไข่ใบใหญ่
ทางร้านได้ให้ข้อมูลผ่านเฟซบุ๊กแฟนเพจว่า ขนาดของไข่ไก่นั้นสะท้อนถึงช่วงวัยของแม่ไก่ ไข่ใบใหญ่ไม่ได้แปลว่ามีสารอาหารมากกว่าเสมอไป ในทางกลับกัน ไข่ที่เหล่านักชิมระดับโปรตามหากันคือ "ไข่สาว" หรือไข่จากแม่ไก่ที่เพิ่งเริ่มให้ผลผลิตเป็นครั้งแรก ซึ่งมักจะมีขนาดเล็กกว่าปกติ
iStockphoto
ทำไมไข่ใบเล็กถึงอร่อยและมีคุณค่าทางอาหารสูง?
เหตุผลที่ไข่จากแม่ไก่สาวหรือไข่ใบเล็กมีความโดดเด่นกว่าไข่ใบใหญ่ มีปัจจัยหลักดังนี้
- ความแข็งแรงของเปลือกไข่: เนื่องจากแม่ไก่สาวยังมีร่างกายที่แข็งแรงและช่องคลอดที่ยังไม่ขยายตัวมาก ทำให้ไข่ที่ผลิตออกมามีขนาดเล็กแต่มีเปลือกที่ค่อนข้างแข็งและหนา
- รสชาติที่เข้มข้น: ไข่แดงของไข่ใบเล็กมักจะมีรสชาติที่หนักแน่นและเข้มข้นกว่า ซึ่งถือเป็นสมบัติล้ำค่าในสายตาของผู้ที่ชื่นชอบการทานไข่
- สารอาหารที่อัดแน่น: ไข่ใบเล็กเปรียบเสมือนหัวเชื้อความอุดมสมบูรณ์ที่แม่ไก่สาวตั้งใจผลิตออกมา ทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่อาจเหนือกว่าไข่ใบใหญ่จากแม่ไก่ที่มีอายุมาก
เมื่อแม่ไก่มีอายุมากขึ้นและมีขนาดตัวที่ใหญ่ขึ้น ไข่ที่ผลิตออกมาก็จะมีขนาดใหญ่ตามไปด้วย แต่ความหนาของเปลือกไข่และความเข้มข้นของรสชาติอาจลดน้อยลงตามวัยของแม่ไก่
สาเหตุที่ไข่ไก่ในกล่องมักมีขนาดไม่เท่ากัน
ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า เพื่อให้มีการผลิตไข่ไก่ส่งเข้าสู่ตลาดได้อย่างสม่ำเสมอ ทางฟาร์มจะจัดให้แม่ไก่จากหลายช่วงวัยอาศัยอยู่ร่วมกัน การสลับเวรการผลิตระหว่างแม่ไก่รุ่นใหม่ รุ่นกลาง และรุ่นเก่า ช่วยป้องกันปัญหาการขาดแคลนผลผลิตในบางช่วงเวลา
ด้วยเหตุนี้ ไข่ไก่ที่เราซื้อตามซูเปอร์มาร์เก็ตจึงมักมีขนาดปะปนกันไป ซึ่งถือเป็นปรากฏการณ์ทางธรรมชาติที่ยืนยันได้ว่าไข่เหล่านั้นไม่ได้ผ่านกระบวนการปรับแต่งหรือแทรกแซงโดยมนุษย์มากเกินไป และมีความเป็นธรรมชาติสูง
ดังนั้นในการเลือกซื้อไข่ครั้งต่อไป หากพบไข่ที่มีขนาดเล็กกว่าปกติ อย่าเพิ่งด่วนสรุปว่าเป็นไข่ที่เจริญเติบโตไม่เต็มที่ เพราะนั่นอาจเป็นไข่คุณภาพเยี่ยมที่อัดแน่นไปด้วยสารอาหารและรสชาติที่อร่อยกว่าไข่ใบใหญ่ที่คุณเคยเลือกซื้อเป็นประจำ