'ข้าวต้มเป็ดเฮียเนี้ยว' เจ้าเก่า 67 ปี วงเวียน 22 สู่ ตลาดนางเลิ้ง
ข้าวต้มเป็ดเฮียเนี้ยว มีชื่อเสียงมานานในย่าน วงเวียน 22 ช่วงโควิด เฮียเนี้ยว เสียชีวิตไป ร้านจึงหยุดขายไป 1 ปี ปัจจุบันสืบทอดโดยลูกสาว พรกมล เกียรติจินดารัตน์
หมูหวานชวนชิม และเพื่อนกินรุ่นพี่ ออกตามหา ร้านข้าวต้มเป็ด นอกจาก ข้าวต้มเป็ด อร่อยแล้วยังมี ข้าวต้มกระเพาะหมู ทั้งสองอย่างนี้มี บะเต็ง เนื้อหมูนุ่มๆ มันน้อยๆ ปกติเวลาไปรับประทานข้าวต้มปลาร้านเก่าแก่ ก็มักจะใส่บะเต็ง เอาเป็นว่าร้านไหนมีบะเต็ง ช่างมีเสน่ห์ชวนให้ไปชิมเป็นยิ่งนัก
หมูหวานชวนชิม กางแผนที่มุ่งสู่จุดหมาย ถนนศุภมิตร เดินเข้าซอยไปประมาณ 20 เมตร ข้าวต้มเป็ดเฮียเนี้ยว อยู่ด้านขวามือ ตรงตึกแถว 1 คูหาเล็กๆ มีที่นั่งไม่เยอะ คนส่วนใหญ่ซื้อกลับบ้าน
พิกัดดังกล่าว อยู่ด้านหลังของ ตลาดนางเลิ้ง หลังจากหม่ำ ข้าวต้มเป็ด แถมยังมี เกาเหลารวม อิ่มจนพุงกาง หมูหวานและเพื่อนกินรุ่นพี่ เดินเข้าซอยต่อไปเรื่อยๆ ไปโผล่หลังตลาดนางเลิ้ง ช้อปของกิน อร่อย ๆ ก่อนกลับบ้านได้อีก
‘ตู่-พรกมล เกียรติจินดารัตน์’ ลูกสาวเฮียเนี้ยว
ลูกสาวเฮียเนี้ยว ตู่-พรกมล เล่าว่า เธอเติบโตใน ร้านข้าวต้มเป็ด ทว่าไม่ได้ลงมือทำเอง พอแต่งงานมีครอบครัวแล้วไปอยู่ต่างจังหวัด (นครพนม) เปิดร้านขายของชำ
พอคุณพ่อไม่อยู่แล้ว ร้านข้าวต้มเป็ดก็เลิกกิจการไปโดยปริยาย เธอจึงกลับกรุงเทพฯ มาฟื้นฟูสูตร ข้าวต้มเป็ด โดยพี่ชายคนโต ถ่ายทอดวิชาให้ เนื่องจากเขาช่วยเฮียเนี้ยวอยู่หลังครัวมาตลอด
พรกมล เกียรติจินดารัตน์ เล่าว่า ร้านข้าวต้มเป็ด เจ้าเก่า 67 ปี เปิดมาตั้งแต่รุ่นอากง “ตั้งแต่คุณอาคนเล็กเกิด อากงก็เริ่มขายข้าวต้มเป็ด ท่านเคยเป็นเชฟอยู่ร้านอาหารแถววรจักร ฝีมือดีมีคนเชียร์ให้ไปเปิดร้านของตัวเอง ก็เลยมาเปิดขายข้าวต้มเป็ดแถววงเวียน 22 โดยเริ่มขายเล็กๆก่อนจนที่รู้จัก
ที่อากงเลือกขายข้าวต้มเป็ดเพราะตอนนั้นข้าวต้มอื่นๆ อาทิข้าวต้มปลา ปลาหมึก ข้าวต้มกุ้ง ขายกันเยอะแล้ว อยากจะขายอะไรที่แตกต่าง แล้วเสริมด้วย กระเพาะหมู และ หมูบะเต็ง สมัยก่อนอากงจะขาย ปีกเป็ดต้มขาว เอาปีกเป็ดมาต้มเค็ม ไม่ใส่แค่พริกไทย-เกลือ ไม่มีเครื่องพะโล้
พอมารุ่นคุณพ่อ ขายเหมือนอากง ทุกอย่าง เผอิญคุณแม่มีรสมือทางอาหารตามสั่ง ก็เลยเพิ่มเมนูเช่น ปูผัดผงกะหรี่ หมี่ผัดกระเฉด ต้มยำ ฯลฯ เข้ามาด้วย
พอตู่คิดจะมาทำ 'ร้านข้าวต้มเป็ด' ก็หัดทำอยู่ 6 เดือน โดยพี่ชายคนโตเป็นคนสอน เพราะพี่ชายช่วยคุณพ่ออยู่หลังครัวมาตลอด แต่เขาทำงานข้างนอก ญาติๆ มาช่วยกันชิมจนบอกว่ารสชาติโอเคแล้ว ทำขายได้เลย ตู่ทำเฉพาะ เป็ด เลือด กระเพาะหมู หมูบะเต็ง ปรากฏว่าลูกค้าเก่าเริ่มกลับมาทานกันเยอะ”
ข้าวต้มเป็ด
คุณตู่เริ่มเรียนรู้ขั้นตอนการทำ กระเพาะหมู จากพี่ชายโดยเริ่มจากวิธีการเลือกกระเพาะหมู เรียนรู้การล้างให้สะอาด กระเพาะหมูต้องมีขนาดใหญ่ พลิกด้านในออกมาดูต้องไม่มีสีเหลือง หากมีสีเหลืองก็คือดีแตก ส่งผลให้กระเพาะหมูมีรสชาติขม เธอเลือกวัตถุดิบจากร้านประจำของคุณพ่อ จึงไว้ใจได้
เกาเหลารวมมิตร กับข้าวเปล่า
“ขั้นตอนการล้างกระเพาะหมูตอนแรกก็ยากเหมือนกัน ต้องเอามาล้างด้วยเกลือ ล้างน้ำมันที่เกาะกระเพาะให้เกลี้ยง แล้วขูดเมือก โดยใช้แป้งมันเข้ามาช่วย
แต่ละเมนูมีขั้นตอนไม่ง่ายเลย สมัยก่อนคุณพ่อซื้อเป็ดมาเป็นตัวแล้วเอามาเลาะเนื้อ ปัจจุดบันง่ายขึ้น สั่งมาแบบเป็นชิ้นหั่นสำเร็จ เลือกเฉพาะส่วนอกเป็ด กับน่องเป็ด จะนุ่มกว่าส่วนอื่น”
กระเพาะหมูที่มีส่วนของสายสะดือ เป็นสินค้าหายาก และอร่อย
หมูหวานชอบ ข้าวต้มกระเพาะหมู เป็นอันดับหนึ่ง อร่อย โดนใจสุดๆ คุณตู่ล้างกระเพาะหมูได้สะอาดจริงๆ และยังได้หม่ำส่วนที่เป็นสายสะดือหมูเป็นครั้งแรก
คุณตู่บอกว่ารุ่นอากง รุ่นคุณพ่อ ไม่ค่อยมีส่วนของสะดือหมู ทางร้านที่ส่งวัตถุดิบแนะนำเธอว่า ส่วนสะดือหายาก อร่อยหนึบ เธอก็เลยเอามาลองทำ
กระเพาะหมู และสะดือหมู
ผลปรากฏว่าลูกค้าชื่นชอบ กลายเป็นส่วนที่ขายหมดเร็วมาก ช้าอด หมดด้วยนะงานนี้ (ฮา) วันนี้ หมูหวานชวนชิม มาดักรอร้านเปิดตั้งแต่เช้าตรู่ เลยมีโอกาสได้ชิม โอ้โหติดใจใน ความอร่อย จริงๆค่ะ
หมูหวานสั่ง 'เกาเหลารวมมิตร' ใส่สายสะดือหมูมาด้วย
ใครอยากหม่ำ สะดือหมู ต้องรีบมาหน่อยนะคะ เขาคิดเพิ่มราคาไม่แพง เพิ่มเงินแค่ 30 บาท เท่านั้น ร้านนี้ใช้ ‘เป็ด’ ดีมีคุณภาพสั่งจากเยาวราช นำมา หั่นเต๋า หมักตามสูตรคุณพ่อ โดยมีพริกไทย น้ำปลา ฯลฯ หมักไว้ในตู้เย็น 1 คืนจึงนุ่มอร่อย
พอต้มเป็ดแล้วก็นำน้ำซุปนั้นมาต้มเลือด ทำให้นุ่มอร่อยเข้าเนื้อ เลือดไม่คาว ก่อนนำมาผัดกับหอมแดงเพื่อกลบกลิ่นคาวอีกที แล้วใส่น้ำต้มเป็ดลงไปเพื่อให้รสกลมกล่อม ก่อนนำลงไปใส่หม้อต้มรวมกับเนื้อเป็ดจนเดือดตุ๋นจนได้ที่
'เนื้อเป็ด' หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ตุ๋นจนเปื่อยนุ่มถึงเครื่อง
‘บะเต็ง’ เป็นเนื้อหมูส่วนสันคอ ต้มรวมกับกระเพาะหมู ก่อนค่อยแยกออกมา หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หมักกับซอสตามสูตร ใช้พริกไทยตรามือ
ซอสต่างๆ ใช้อย่างดี อาทิ ซีอิ๊วตราเด็กสมบูรณ์ หมักวัตถุดิบไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วนำมาผัดกับหอมแดงซอย ใส่ปลาหมึกแห้ง ความหอมจรุงใจเป็นยิ่งนัก เติมน้ำสต๊อกหมูจนเดือดตุ๋นจนหมูนุ่มพร้อมเสิร์ฟ
'หมูบะเต็ง' มันน้อย นุ่ม อร่อย
เคล็ดลับข้าวต้มอร่อย คือ นำข้าวหอมมะลิหุงสุกลงไปต้มกับน้ำซาวข้าวใส่ใบเตย
ต้มข้าวสักพักแล้วใช้กระชอนตักข้าวใส่ชาม ก่อนตักเป็ดตุ๋น หรือกระเพาะหมูลงไปประกอบเป็นข้าวต้ม
คุณตู่ตื่น ตีห้ามาทำอาหารพร้อมขายเวลา 10.00 น. อ้อลืมพูดถึงข้าว เธอใช้ข้าวหอมมะลิเก่า หุงแบบไม่นุ่มเกินไป พอลูกค้าสั่งข้าวต้ม จึงนำข้าวลงไปต้มกับน้ำซาวข้าว ที่ใส่ใบเตย
หมูหวานชอบ 'ข้าวต้มกระเพาะหมู'
ร้านนี้ยังมีลิ้นหมูนุ่มๆ กับไส้อ่อน ด้วยนะคะ สรุปแล้วคุณตู่ทำข้าวต้มเป็ดขายมา 3 ปีแล้ว (พ่อเสียไป 4 ปี) ใครคิดถึงข้าวต้มเป็ดฝีมือเฮียเนี้ยว…มาอร่อยอย่างต่อเนื่องได้ที่นี่
ที่ร้านมีภาพเฮียเนี้ยว
ภาพแห่งความทรงจำ
วันนี้ ทายาทเฮียเนี้ยวมาสืบทอดความอร่อยให้กับทุกท่านแล้วนะจ๊ะไปอุดหนุนกันได้
'ข้าวต้มเป็ดเฮียเนี้ยว' เลขที่ 93/12 ถนนศุภนิมิต แขวงวัดโสมนัส เขตป้อมปราบศัตรูพ่าย กรุงเทพฯ เปิดบริการเวลา 10.00-18.00 น. (หยุดวันอาทิตย์) โทร. 081 749 6406