รวมปัญหาและวิธีการแก้ไขในการทำร้านอาหารสำหรับมือใหม่ที่ไม่ควรพลาด
1.ปัญหาพนักงานทุจริต
ในการรับพนักงานเข้าทำงาน นอกจากการสัมภาษณ์ พูดคุยเบื้องต้นแล้ว เวลาทำจริง ในฐานะเจ้าของร้าน ก็ต้องมีหน้าที่คอยดูแล ตรวจสอบพนักงานด้วย เพราะเรื่องปัญหาการทุจริต นั้นขึ้นอยู่กับความซื่อสัตย์และลักษณะนิสัยส่วนตัวของพนักงาน
วิธีแก้ปัญหา : เมื่อมีการทุจริตเกิดขึ้น คุณควรที่จะถามพนักงานทุกคน เพื่อดูว่าแต่ละคนนั้นมีทัศนคติเกี่ยวกับการโกงอย่างไร และควรที่จะติดกล้องวงจรปิดเอาไว้ในร้านด้วย ถึงแม้กล้องวงจรปิดนั้นอาจจะมีราคาที่สูงแต่ก็ช่วยเก็บหลักฐานได้ดี เพราะทำให้สามารถย้อนดูพฤติกรรมของพนักงานได้ และคุณก็ควรที่จะพยายามสังเกตพฤติกรรมและนิสัยของพนักงานทุกคนในร้าน เพื่อที่คุณจะได้มีข้อมูลในการประกอบการตัดสินใจในการหาคนผิดและพิจารณาบทลงโทษตามความเหมาะสม
2.ปัญหาโดนคอมเมนต์พนักงานบริการไม่ดี
เมื่อมีลูกค้าคอมเมนต์ว่า มีพนักงานบริการไม่ดีชักสีหน้าใส่ คุณจึงควรเก็บข้อมูลไว้ก่อนเพราะเรื่องนี้ยังไม่สามารถพิสูจน์ได้ แต่หากในภายหลังยังมีคอมเมนต์ไม่ดีมาเรื่อย ๆ คุณต้องเริ่มจับตาดูพฤติกรรมของพนักงานคนนั้น
วิธีแก้ปัญหา : ก่อนอื่นคุณต้องรีบแสดงตัวว่าตนเองนั้นเป็นเจ้าของร้าน พร้อมกับบอกลูกค้าว่าได้รับทราบเรื่องแล้วและไม่ได้นิ่งนอนใจกับปัญหานี้ และควรที่จะขอสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมจากลูกค้าเพื่อนำไปแก้ไข เมื่อตรวจสอบแล้วพบว่าเป็นความจริง จึงควรที่จะให้บทลงโทษตามความสมควร หลังจากแก้ปัญหาแล้วให้รีบไปรายงานผลให้ลูกค้าทราบว่าคุณได้แก้ปัญหาอย่างไรเพื่อเป็นการแสดงออกถึงความเอาใจใส่ลูกค้า
3.ปัญหาเจอลูกค้าไม่ดี
ลูกค้าที่จะเข้ามาทานอาหารในร้านของเราย่อมมีทั้งลูกค้าที่ดีและลูกค้าที่ไม่ดี แต่วันหนึ่งเมื่อคุณต้องเจอกับลูกค้าที่เอาแต่ใจตัวเอง มาสร้างความวุ่นวายแถมยังพูดจาไม่ดีใส่พนักงานในร้าน
วิธีแก้ปัญหา : ปัญหานี้ขึ้นอยู่กับแต่ละคนที่จะรับมือกับปัญหานี้อย่างไร แต่ถ้าหากจะให้แนะนำ ขอแนะนำว่าคุณไม่ควรที่จะรักษาลูกค้าจำพวกนี้ไว้เนื่องจากราคาอาหารต่อจาน อาจไม่คุ้มที่ต้องแลกกับการเสียเวลาให้ลูกค้าที่ไม่ดี หากเรานำเวลาที่เสียไปให้กับลูกค้ากลุ่มนี้แล้วไปรับ หรือดูแลลูกค้ากลุ่มที่ดี เราอาจได้ลูกค้าเพิ่มขึ้นอีกก็ได้ และหาเรายอมเสียเวลากับลูกค้าที่ไม่ดี อาจจะทำให้พนักงานในร้านค้าของเราเสียสุขภาพจิตอีกด้วย จึงควรที่จะเชิญลูกค้ากลุ่มนั้นออกจากร้านทันที
4.ปัญหาการเสิร์ฟช้า
โดยปกติแล้วร้านอาหารที่ปรุงใหม่และสดทุกชาม จะทำให้เกิดความล่าช้า หาลูกค้ายิ่งเยอะก็จะยิ่งช้ามาก จนมีลูกค้าบ่นหิว ไม่ทันใจเขา คุณก็ควรที่จะยอมรับเรื่องนี้
วิธีแก้ปัญหา : สามรถทำอาหารต่อจานในเวลาที่เร็วกว่านี้ได้ไหม ถ้ายังไม่ได้ให้เปลี่ยนบรรยากาศในร้านให้ผ่อนคลายขึ้น เช่น เปิดเพลงคลอ ๆ มีเครื่องดื่มมาเสิร์ฟ เพิ่มเมนูทานเล่นระหว่างรออาหารหลัก และอย่าลืมติดป้ายแจ้งลูกค้าด้วยว่าอาหารอาจจะช้านิดหนึ่ง เนื่องจากเราทำสด ใหม่ ทุกจาน
5.ปัญหารสชาติไม่เป็นมาตรฐาน
"ความอร่อย" คือสิ่งที่ลูกค้าคาดหวังมากที่สุด ถ้าคุณไม่สามารถตอบสนองเรื่องนี้ได้ โอกาสที่ลูกค้าจะกลับมาทานอีกก็ยิ่งมีน้อย
วิธีแก้ปัญหา : คุณควรที่จะเลือกคนที่มีทักษะในการทำอาหารเป็น เพราะงานครัวถือเป็นงานที่มีความละเอียดพอสมควร คุณจะต้องสอนวิธีปรุงให้แม่ครัวของคุณอย่างละเอียดทุกขั้นตอน พร้อมกับสาธิตให้ดู เพราะการสาธิตให้ดูถือเป็นสิ่งที่จำเป็นอย่างมากเพื่อที่จะได้เข้าใจตรงกัน
6.ปัญหาอยู่ในทำเลที่ซอยลึกเกินไป
เนื่องจากการเปิดร้านอาหารในบางครั้งก็ไม่ได้มีทำเลให้เลือกมากนัก บางคนอาจจะได้ทำเลดี อยู่ปากซอยคนเห็นร้านง่าย แต่บางคนอาจจะได้ทำเลไม่ดี อยู่ในซอยลึก ทำให้โอกาสในการขายยิ่งมีน้อยลงไปอีก และอาจจะทำให้ร้านไม่เป็นที่รู้จัก
วิธีแก้ปัญหา : คุณต้องออกแรงอย่างมากในเรื่องการประชาสัมพันธ์เพื่อทำให้ร้านเป็นที่รู้จัก ซึ่งสิ่งนี้เป็นหนึ่งในคีย์แห่งความสำเร็จเลย เพราะลูกค้าที่อยู่ด้านนอกไม่เห็นร้านของเรา หรือแม้คนที่อยู่ในซอยบางทีก็อาจจะยังไม่เห็นด้วยซ้ำ คุณจึงต้องหาวิธีเรียกลูกค้าผ่านทางออนไลน์ให้เขามากิน โดยการให้ลูกค้าเป็นแฟนเพจร้านและขอให้ช่วยเช็คอินที่ร้านด้วย เพื่อให้ร้านไปปรากฏบนโลกออนไลน์ ให้เป็นที่รู้จักและนึกถึงเรามากขึ้น ซึ่งวิธีนี้อาจจะทำให้คุณได้ลูกค้าใหม่ ๆ มากขึ้น
นี่ก็จะเป็นปัญหาเบื้องต้นที่สำหรับมือใหม่ ที่คิดอยากจะเปิดร้านอาหาร ซึ่งในความเป็นจริงแล้วอาจจะมีปัญหามากกว่านี้ ในฐานะเจ้าของร้าน เราก็ต้องแก้ไขและผ่านไปให้ได้