เพิ่มพูนความรู้สู่แก้วกาแฟกับผู้เชี่ยวชาญมาตรฐาน CQI [BrighterBee | Build a Biz | Bean to Brew: EP8]
คงปฏิเสธไม่ได้เลยว่า “Coffee Academy หรือ โรงเรียนสอนทำกาแฟ” นั้น เป็นเบื้องหลังสำคัญสู่เส้นทางกาแฟของผู้ที่มีความฝันจะเป็นบาริสต้า หรืออยากมีร้านกาแฟเป็นของตัวเอง เพราะการที่จะสรรค์สร้างรสชาติที่ยอดเยี่ยมสู่ลูกค้าและคอกาแฟทุกท่านได้ จำเป็นจะต้องมีความรู้เกี่ยวกับกาแฟที่ครอบคลุมในทุกมิติ ตลอดจนต้องหมั่นฝึกฝนอยู่เสมอ เพราะโลกของกาแฟนั้นมีอะไรที่ท้าทายและให้เรียนรู้ตลอดเวลา
BrighterBee รายการ Build a Biz ในเชน Bean to Brew สกัดเมล็ดพันธุ์หอมกรุ่นในมือคุณ จะพาทุกท่านไปพบกับคุณเมษ ภาราดา จารุโชติรัตนสกุล นักตรวจสอบคุณภาพกาแฟ Q-grader จากสถาบันเพื่อพัฒนาคุณภาพกาแฟ (Coffee Quality Institute: CQI) อีกทั้งยังเป็น Barista Trainer ที่ Coffee Academy ของ กาแฟสด Coffman
- ทำความรู้จักกับคุณภาราดา และ Coffman
- สู่การเป็นนักตรวจสอบคุณภาพกาแฟ Q-grader
- Coffman Academy คอร์สเรียนสุดครบครัน เติมเต็มทุกความต้องการ
- บทบาทการเป็น Barista Trainer
- คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญแก่ผู้ที่ต้องการเป็นบาริสต้าหรืออยากเปิดร้านกาแฟ
ทำความรู้จักกับคุณภาราดา และ Coffman
Coffman เป็นธุรกิจที่ให้บริการด้านกาแฟแบบครบวงจร ไม่ว่าจะเป็นการขายแฟรนไชส์ การขายอุปกรณ์ หรือวัตถุดิบต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการชงกาแฟ ตลอดจนเปิดคอร์สสอนชงกาแฟ โดยเริ่มกิจการมาตั้งแต่ปี 2004 ซึ่งในปัจจุบันนี้ คุณภาราดา จารุโชติรัตนสกุล หรือ คุณเมษ เป็นรุ่นที่ 2 ที่เข้ามาช่วยดูแลกิจการของครอบครัว
คุณเมษมีความชื่นชอบในกาแฟ ด้วยความที่คลุกคลีกับวงการกาแฟมาตั้งแต่เด็ก ได้ติดตามคุณพ่อไปไร่กาแฟ และงานส่วนอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับกาแฟ จึงทำให้คุณเมษมีความตั้งใจที่จะเข้ามาช่วยกิจการของ Coffman ตลอดจนพัฒนาตนเองให้เข้าสู่วงการกาแฟอย่างเต็มตัวและกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญท่านหนึ่งในวงการนี้
สู่การเป็นนักตรวจสอบคุณภาพกาแฟ Q-grader
ด้วยความตั้งใจที่จะพัฒนาตนเองและเข้ามาช่วยพัฒนาธุรกิจของ Coffman คุณเมษได้มองหาสิ่งที่จะช่วยยกระดับศักยภาพตลอดจนเป็นการรับรองความสามารถที่เป็นมาตรฐานสากล คุณเมษจึงตัดสินใจเข้าสอบเป็น Q-grader หรือนักตรวจสอบคุณภาพเมล็ดกาแฟภายใต้มาตรฐานของสถาบันเพื่อพัฒนาคุณภาพกาแฟ (Coffee Quality Institute: CQI) ซึ่งการจะเป็น Q-grader ได้นั้น ต้องผ่านการทดสอบทั้งสิ้น 18 วิชา
“เนื่องจากการที่ผมเป็นคนที่ชอบอะไรแล้ว ก็อยากจะเต็มที่กับสิ่งนั้น พอเข้ามาช่วยธุรกิจได้ประมาณเกือบ 1 ปี ก็รู้สึกว่าอยากจะผลักดันตนเองและพัฒนาธุรกิจกาแฟโดยรวมได้ และสิ่งที่จะมาพัฒนาตรงนั้นได้ นั่นก็คือ Q-grader”
คุณเมษได้อธิบายเพิ่มเติมว่า หลัก ๆ แล้วการเป็น Q-grader จะต้องรู้ว่ากาแฟนั้นบกพร่องตรงไหน เกิดขึ้นเพราะอะไร ตลอดจนต้องสามารถให้คำแนะนำเพื่อแก้ไขปรับปรุงได้ เพื่อให้เกิดการพัฒนาขึ้นนั่นเอง
Coffman Academy คอร์สเรียนสุดครบครัน เติมเต็มทุกความต้องการ
Coffman Academy มีคอร์สเรียนที่ตอบโจทย์แก่ผู้ที่ต้องการเรียนรู้ทักษะการเป็นบาริสต้า หรือผู้ที่อยากจะเปิดร้านกาแฟ เพราะในคอร์ส Basic Barista นี้ ผู้เรียนจะได้เรียนรู้ถึงภาพรวมของกาแฟและการทำธุรกิจ เริ่มต้นตั้งแต่ความรู้ด้านสายพันธุ์กาแฟ ข้อมูลอุปกรณ์ที่ใช้ในการชงกาแฟ ชนิดและระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ การประกอบธุรกิจและการลงทุน การคำนวณจุดคุ้มทุน ตลอดจนสอนสูตรกาแฟและเครื่องดื่มอื่น ๆ
สำหรับใครที่กังวลว่าไม่มีพื้นฐาน เริ่มต้นจากศูนย์ ก็ไม่ต้องกังวล เพราะในคอร์สนี้ ทาง Coffman Academy จะจับมือทุกท่านและเริ่มนับ 1 ไปด้วยกัน
นอกจากนี้ Coffman Academy ก็ยังมีหลักสูตรอื่น ๆ อีกที่พร้อมตอบโจทย์คนรักกาแฟทุกท่าน ไม่ว่าจะเป็น
Brewing Course ที่สอนเกี่ยวกับการดริปกาแฟ เทคนิคการสกัดกาแฟผ่านอุปกรณ์อื่น ๆ อาทิ Aeropress, French Press, Syphon, และ Cold Brew ส่วนใครที่อยากได้เทคนิคเชิงลึกสำหรับการแข่งขันโดยสมาคมกาแฟพิเศษ (Specialty Coffee Association: SCA) ก็สามารถเรียนในคอร์สเรียนขั้นสูง (Advanced Course) ได้
Basic Latte Art ที่จะสอนวิธีการทำลวดลายโดยใช้ฟองนม นอกจากความสวยงามแล้ว ก็ยังเป็นการเพิ่มรสชาติและมูลค่าให้กับกาแฟแก้วนั้นด้วย
Roasting Course เรียนรู้เกี่ยวกับการคั่วกาแฟ ซึ่งคอร์สนี้ก็แบ่งเป็นระดับพื้นฐาน (Basic Course) และ ระดับสูง (Advanced Course) ในระดับพื้นฐาน ผู้เรียนจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับคุณภาพสารกาแฟก่อนคั่ว วิธีการและปัจจัยการคั่วกาแฟ การควบคุม Profile และปฏิกิริยาเคมีระหว่างการคั่ว และอื่น ๆ ส่วนในระดับ Advanced นี้ เหมาะกับผู้เรียนที่ต้องการเรียนรู้อย่างลึกซึ้งไปจนถึงวิธีการเบลนกาแฟ ตลอดจนหา Signature Blend ของตนเอง
Sensory & Cupping เรียนรู้การแยกรสชาติ รู้ถึงกรดในกาแฟ ฝึกวัดคุณภาพกาแฟ สำหรับคอร์สนี้ คุณเมษแนะนำว่า หากท่านใดที่ต้องการเจาะลึกไปในเส้นทางสายกาแฟ คอร์สนี้เป็นคอร์สที่มีความสำคัญมาก เพราะหากชิมไม่เป็น เราจะไม่รู้เลยว่ามีสิ่งใดที่ต้องปรับปรุง และจะต้องปรับปรุงอย่างไร
สำหรับผู้ที่สนใจคอร์สเรียนกาแฟต่าง ๆ ของ Coffman มีเปิดให้เข้ารับการอบรมได้ทั้งหมด 3 สาขา ได้แก่ สาขา ค.ป.อ. ดอนเมือง สาขาสำนักงานใหญ่ Coffman วิภาวดีรังสิต ซอย 56 และสาขารามคำแหงเพียวเพลส
บทบาทการเป็น Barista Trainer
หากถามว่า การเป็น Barista Trainer นั้น มีความแตกต่างหรือไม่กับการเป็นบาริสต้าทั่วไป คุณเมษได้ให้คำตอบไว้ว่า การเป็น Barista Trainer นั้น อย่างแรกคือจะต้องมีความสามารถในการถ่ายทอดความรู้ให้ลูกค้าเข้าใจได้ สิ่งสำคัญต่อมาก็คือ จะต้องมีองค์ความรู้ที่ครอบคลุมในหลากหลายมิติ และเป็นความรู้ที่เป็นมาตรฐานสากล ไม่ควรที่จะนำมาตรฐานของตนเองไปเป็นมาตรฐานของผู้อื่น อีกทั้งยังต้องมีความอดทนอีกด้วย เพราะลูกค้าที่มาให้เราสอนมีความหลากหลาย พื้นฐานความรู้และทักษะของแต่ละคนก็ไม่เท่ากัน
คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญแก่ผู้ที่ต้องการเป็นบาริสต้าหรืออยากเปิดร้านกาแฟ
“อย่างแรกเลย ถามใจตัวเองก่อนว่าชอบไหม”คุณเมษแนะนำว่า การจะทำสิ่งใดให้ไปต่อได้ไกล ควรเริ่มต้นจากความชอบ เพราะความชอบจะทำให้เราอยากพัฒนาทักษะตนเองและหมั่นแสวงหาความรู้ใหม่ ๆ อยู่เสมอ รวมถึงหาคอร์สเรียนเพื่อที่จะได้เรียนรู้เกี่ยวกับกาแฟและฝึกฝนทักษะการชงกาแฟได้อย่างถูกต้อง
คุณเมษเสริมว่า สำหรับผู้ที่ต้องการเปิดร้านกาแฟ ควรที่จะต้องศึกษาความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับการธุรกิจ เช่น สถานที่ กลุ่มเป้าหมาย ตำแหน่งที่ธุรกิจของตนต้องการเข้าไปอยู่ในตลาด เป็นต้น สำหรับบาริสต้าเอง คุณเมษได้เปรียบเปรยว่า “บาริสต้า ก็เหมือนกับหน้าตาของร้าน”บาริสต้าควรจะมีภาพลักษณ์ที่ดี สะอาด จดจำลูกค้าได้เพื่อเพิ่มความผูกพันระหว่างร้านกับลูกค้าให้มากขึ้น
สามารถรับชมวิดีโอการสัมภาษณ์คุณเมษ ภาราดา จารุโชติรัตนสกุล นักตรวจสอบคุณภาพกาแฟ Q-grader จากสถาบัน CQI และ Barista Trainer ที่ Coffman Academy แบบเต็มได้ที่ BrighterBee Build a Biz | EP:8 Best Barista Training Program in 2022 ตามลิงก์ด้านล่างนี้
ติดตามรับชมรายการ Build a Biz และเนื้อหาสาระความรู้ดี ๆ ในการพัฒนาตนเองและธุรกิจได้ที่ช่องทางต่าง ๆ ของ BrighterBee ได้แล้ววันนี้
Website : https://www.brighterbee.co/
Facebook : BrighterBee
Youtube : BrighterBee
Instagram : Brighterbee_Official
Line : @Brighterbee
Tiktok : Brighterbee