ทริคดูแลตัวเองสำหรับคนชอบกินของทอด-ของมัน…อ่านเลย?

วันนี้ “เดลินิวส์” นำบทความโรงพยาบาลบีเอ็นเอช BNH Asthma and Allergy Centre (BAAC) โดย แพทย์หญิงอัญชลี เสนะวงษ์ศูนย์รักษาโรคหอบหืดและภูมิแพ้ พูดถึง วิธีดูแลตัวเองสำหรับคนชอบกินของทอด ของมัน

อันดับแรก รู้จักชนิดไขมัน ไขมันมีทั้งดีและเลว

ไขมันเลว ได้แก่ ไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานซ์ ไขมันอิ่มตัว พบใน เนย ไขมันจากสัตว์ เนื้อติดมัน หนังไก่ ชีส น้ำมันพืชจำพวกน้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว อาหารทะเล เช่น ปลาหมึก ไขมันทรานซ์พบในน้ำมันทอดอาหาร เฟรนช์ฟาย โดนัท มาการ์รีน น้ำมันที่ใช้ทอดซ้ำๆ

ไขมันดี ได้แก่ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและเชิงซ้อน พบใน น้ำมันมะกอก น้ำมันคาโนล่า น้ำมันข้าวโพด น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันดอกคำฝอย อะโวคาโด ปลาไขมันสูง เช่น ปลาแซลมอน ซาดีน พืชพวกเต้าหู้ เมล็ดทานตะวัน เมล็ดฟักทอง งาดำ เป็นต้น

เมื่อเราทอดอาหารหรือไปร้านของทอด ให้สังเกตการใช้น้ำมัน

ไม่ควรใช้น้ำมันทอดซ้ำเกิน 2-3 ครั้ง หรือถ้าจำเป็นให้เทน้ำมันเก่าทิ้ง 1 ใน 3 ส่วนและเติมน้ำมันใหม่ 1 ส่วน และแต่ละครั้งควรหมั่นกรองกากอาหารตะกอนทิ้งระหว่างและหลังการทอดอาหาร เพราะการใช้ซ้ำจะทำให้เกิดสารที่ก่อให้เกิดการกลายพันธุ์ของยีน พบสัมพันธ์ “ โรคมะเร็งลำไส้ใหญ่-เต้านม-ต่อมลูกหมาก”

ทริกในการกินของทอดอีกอย่างหนึ่งคือการกินใยอาหารตามหลังกินของมันช่วยลดการดูดซึม

เนื่องจากกากใยจะรบกวนการดูดซึมของไขมันคอเลสเตอรอล การศึกษาพบว่าใยอาหาร 3 กรัม ลดคอเลสเตอรอลได้ 0.13 mmol/L คำแนะนำปัจจุบัน คือ ให้กินกากใยวันละ 25-30 กรัม เราสามารถเลือกได้แล้วแต่ชนิดผัก เช่น แอปเปิ้ล 1 ผลให้ใยอาหารประมาณ 4.4 กรัม, ส้มหรือกล้วย 1 ลูกให้ใยอาหาร 3 กรัม ข้าวโอ๊ต 1 ถ้วย ให้ใยอาหาร 4 กรัม ในขณะที่ข้าวกล้องให้ใยอาหาร 1.9 กรัม ผักที่มีใยอาหารสูง เช่น บรอคโคลี่ ผักโขม แครอท ข้าวโพด เป็นต้น ธัญพืช พวกถั่วแดงหรือถั่วเขียวให้ใยอาหารสูง 1ทัพพี มีใยอาหารถึง 14 กรัม