เฉลยชัด! ควรล้างไข่ก่อนแช่ตู้เย็นจริงไหม? พร้อมเคล็ดลับทำไมต้องวางไข่ด้านแหลมลง
การล้างไข่ก่อนเก็บในตู้เย็นอาจดูเหมือนเป็นวิธีที่ถูกสุขอนามัย แต่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่านี่อาจเป็นความผิดพลาดร้ายแรงที่เปลี่ยนอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ให้กลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์แบคทีเรียได้
ในครัวเวียดนาม ไข่เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ อย่างไรก็ตาม มักมีการถกเถียงกันไม่รู้จบว่า เมื่อซื้อไข่ โดยเฉพาะไข่ที่ยังไม่สะอาดจากตลาด ควรล้างก่อนนำไปแช่เย็นหรือปล่อยไว้แบบนั้นดี คำตอบไม่ใช่แค่ "ใช่" หรือ "ไม่ใช่" แต่ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของไข่และวิธีการจัดการหลังจากนั้น ด้านล่างนี้คือการวิเคราะห์โดยละเอียดตามคำแนะนำด้านความปลอดภัยของอาหาร
เยื่อ "ป้องกัน" ที่มองไม่เห็นของไข่
เพื่อให้เข้าใจว่าทำไมคุณไม่ควรล้างไข่อย่างไม่เลือกปฏิบัติ เราต้องมาดูโครงสร้างของเปลือกไข่กันก่อน ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีอาหารกล่าวไว้ เมื่อเปลือกไข่ก่อตัวขึ้นใหม่ มันจะถูกปกคลุมด้วยเยื่อบางๆ ตามธรรมชาติที่เรียกว่าคิวติเคิลหรือชั้นผง
เยื่อนี้ทำหน้าที่เสมือน "เกราะป้องกัน" ปิดรูพรุนเล็กๆ บนผิวเปลือกไข่ ป้องกันไม่ให้แบคทีเรียอันตราย เช่น ซัลโมเนลลา และสิ่งสกปรกจากสภาพแวดล้อมภายนอกเข้าไปภายในได้
เมื่อคุณล้างไข่ใต้น้ำไหล คุณจะล้างเยื่อหุ้มป้องกันที่มีค่านี้ออกไปโดยไม่รู้ตัว เมื่อเป็นเช่นนั้น เปลือกไข่จะ "เปิดออก" ทำให้เกิดสภาวะที่เอื้ออำนวยให้แบคทีเรียจากเปลือกไข่หรือจากน้ำแทรกซึมเข้าไปภายในไข่ ทำให้ไข่เน่าเสียเร็วขึ้นและอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อการเป็นพิษจากอาหารได้
การจำแนกประเภทการแปรรูป: ไข่จากซูเปอร์มาร์เก็ตและไข่จากตลาดท้องถิ่น
วิธีการจัดการไข่ขึ้นอยู่กับสถานที่ซื้อไข่เป็นอย่างมาก
1. สำหรับไข่ที่ซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ต: ไข่เหล่านี้มักผ่านกระบวนการทางอุตสาหกรรมแล้ว โดยมีการทำความสะอาดพื้นผิวและฆ่าเชื้อด้วยรังสียูวีก่อนบรรจุ ดังนั้น คุณไม่จำเป็นต้องล้างไข่อีกครั้งหลังจากซื้อ การล้างในขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นและไม่ถูกต้องตามหลักวิทยาศาสตร์ เพราะจะกำจัดชั้นน้ำมันป้องกันที่ผู้ผลิตอาจเคลือบไว้เพื่อทดแทนชั้นผิวตามธรรมชาติที่หายไป คุณสามารถนำไข่ไปแช่ตู้เย็นได้ทันที
2. สำหรับไข่ที่ซื้อจากตลาดท้องถิ่น: กรณีนี้เป็นปัญหามากที่สุด ไข่ไก่และไข่เป็ดที่ซื้อจากตลาดมักยังมีเปลือกไข่ ดิน หรือแม้กระทั่งมูลสัตว์ปีกติดอยู่ หากเก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่ปรับปรุงแก้ไข แบคทีเรียจากเปลือกไข่สามารถแพร่กระจายและปนเปื้อนไปยังอาหารอื่นๆ (เช่น ผักสดและอาหารปรุงสุก) ได้
ตามที่รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ทินห์ (สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย) ได้กล่าวไว้ใน VTC News ว่า หากเปลือกไข่สกปรกเกินไป เราไม่สามารถนำไปแช่ตู้เย็นได้โดยตรง วิธีแก้ปัญหาที่เสนอแนะคือ:
- วิธีที่ 1 (แนะนำ): ใช้กระดาษทิชชู่แห้งนุ่มๆ หรือผ้าฝ้ายเช็ดทำความสะอาดสิ่งสกปรกบนพื้นผิว วิธีนี้ช่วยขจัดสิ่งสกปรกโดยไม่ทำลายสารเคลือบป้องกัน
- วิธีที่ 2 (หากสกปรกมาก): หากจำเป็นต้องล้าง ให้ล้างออกอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเกลือเจือจางหรือน้ำสะอาด แต่ต้องแน่ใจว่าเช็ดให้แห้งสนิททันทีก่อนเก็บ อย่างไรก็ตาม ไข่ที่ล้างแล้วจะมีอายุการเก็บรักษาสั้นลง ดังนั้นควรรีบใช้ให้หมดโดยเร็ว
3 กฎ "ทอง" สำหรับการเก็บไข่ในตู้เย็น
นอกจากการล้างหรือไม่ล้างแล้ว ตำแหน่งและการจัดวางไข่ก็เป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อความสดของไข่ด้วย
อย่าเก็บไข่ไว้ที่ประตูตู้เย็น: ตู้เย็นส่วนใหญ่จะมีถาดใส่ไข่อยู่ที่ประตู แต่เป็นตำแหน่งที่แย่ที่สุด อุณหภูมิที่ประตูจะเปลี่ยนแปลงตลอดเวลาทุกครั้งที่คุณเปิดและปิดตู้เย็น ทำให้ไข่เกิดการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลันและเน่าเสียเร็ว ควรเก็บไข่ไว้ในภาชนะหรือถาดที่มีฝาปิดสนิท ในช่องแช่เย็นด้านในสุด เพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่
วางด้านแหลมลง: หลายคนมักวางไข่แบบสุ่ม แต่ที่ถูกต้องคือวางด้านใหญ่ขึ้นและด้านเล็กลง ด้านใหญ่ของไข่มีช่องอากาศ การวางด้านใหญ่ขึ้นจะช่วยป้องกันไม่ให้ช่องอากาศถูกบีบอัด ทำให้ไข่แดงไม่ลอยขึ้นและติดเปลือกไข่ ซึ่งจะช่วยให้ไข่สดนานขึ้น
ควรหลีกเลี่ยงการเก็บไข่ไว้ใกล้กับอาหารที่มีกลิ่นแรง: เปลือกไข่มีรูพรุนเล็กๆ นับพันรู ทำให้มีอากาศไหลเวียนได้ ซึ่งหมายความว่าไข่จะดูดซับกลิ่นได้ง่ายมาก ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บไข่ไว้ใกล้กับหัวหอม ขิง ปลา หรืออาหารที่มีกลิ่นแรงอื่นๆ เพื่อป้องกันไม่ให้รสชาติของไข่เปลี่ยนไป
คำตอบสำหรับคำถามที่ว่า "ฉันควรล้างไข่หรือไม่?" คือ คุณไม่ควรล้างไข่ทันทีหากคุณจะไม่ใช้มัน เว้นแต่ว่าไข่จะสกปรกมากจริงๆ
หากไข่สกปรกมาก ให้เช็ดให้แห้งหรือล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งทันที จากนั้นเก็บในภาชนะปิดสนิทเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของแบคทีเรียในตู้เย็น ไข่ที่เก็บรักษาอย่างถูกวิธีสามารถคงความสดได้นาน 3-5 สัปดาห์ในตู้เย็น ช่วยรักษาสารอาหารสำหรับมื้ออาหารของครอบครัว