จากตำนานเยาวราชสู่ ‘บัวลอยฟิวชั่น’ หนึบไส้แน่น ปั้นสดทุกลูก ที่ Sweet Circle

จากตำนานเยาวราชสู่ ‘บัวลอยฟิวชั่น’ หนึบไส้แน่น ปั้นสดทุกลูก ที่ Sweet Circle

รีวิวแน่น คิวยาวจนล้นออกมาหน้าร้าน คือความปกติของ ร้าน Sweet Circle สาขาแรกโครงการสวนหลวงสแควร์ หลังสนามกีฬาแห่งชาติ จุฬา ซ.5 ในห้วงเวลาปกติที่โควิด-19 ยังไม่บังเกิด สะท้อนถึงการได้รับความนิยมอย่างสูง สังเกตได้จากลูกค้าประจำและการบอกต่อแนะนำกันจากปากต่อปาก ทว่าสิ่งที่น่าสนใจคือในวิกฤตโควิด-19 ที่ร้านรวงต่างได้รับผลกระทบ Sweet Circle เป็นหนึ่งร้านที่ยังคง “อยู่ได้” สามารถรักษาฐานลูกค้าเดิมตลอดจนเรียกลูกค้ารายใหม่ได้ด้วย

ครั้งนี้ อร่อยอินเทรนด์ พาไปรู้จักร้านบัวลอยแฮนด์เมด ปั้นมือทุกลูกไม่ใช้เครื่องจักร ลูกโตเต็มปากเต็มคำ เน้นวัตถุดิบพรีเมียม กับร้าน Sweet Circle จับเข่าคุยกับ จูน – มัทนี บุญประเสริฐ เจ้าของร้าน ที่เล่าย้อนไปถึงจุดเริ่มต้นว่ามาจากธุรกิจครอบครัวที่เปิดร้านขาย “บัวลอยน้ำขิง” อยู่แล้ว ขายมานานกว่า 26 ปี เป็นเจ้าดังในย่านเยาวราช ชึ่งปัจจุบันก็ยังเปิดให้บริการ ในชื่อร้าน“ชูจิตบัวลอยน้ำขิง” ตรงข้ามโลตัส หน้าร้านทองเซ่งเฮงหลีสาขา 2

นอกจาก “บัวลอยงาดำ” ที่โดดเด่น ไส้ทำมาจากงาดำล้วน และคัดอย่างดีแล้ว “น้ำขิง” ยังเป็นสูตรที่เครือญาติขายมานานกว่า 48 ปีแล้วเช่นกัน พิถีพิถันในการเลือกขิงแก่ ขิงอ่อน แบ่งสัดส่วนในการต้มเพื่อให้ได้รสชาติดีที่สุด เข้ากับบัวลอยงาดำอย่างลงตัว

กระทั่งวันหนึ่งจูนเกิดไอเดียว่า ทำไมบัวลอยต้องทานคู่น้ำขิง เฉาก๊วยต้องคู่นมสด เท่านั้น จึงจุดประกายที่อยากจะลองพัฒนาสูตรขึ้นมาใหม่ ซึ่งในพื้นที่ย่านเยาวราชส่วนมากจะเป็นร้านอาหารสตรีทฟู้ดซึ่งใช้พื้นที่ไม่เยอะ จึงตัดสินใจหาเช่าที่เพื่อเริ่มธุรกิจใหม่ในแนวคิดของ “บัวลอยฟิวชั่น”

เพิ่มความหลากหลายทว่ายังคงไม่ทิ้งสูตรออริจินัล กลายเป็นร้าน Sweet Circle สาขาแรกที่จุฬา-สามย่าน

ซึ่งเมนูขึ้นหิ้งขายดีสุดๆ คือ “บัวลอยงาดำน้ำขิง” สูตรต้นตำรับ แป้งบาง ไส้แน่น หอมกลิ่นงาล้วน ทานคู่กับน้ำขิงที่เลือกได้ว่าจะเอาแบบร้อนหรือเย็น สดชื่น!

ขณะที่เมนู “บัวลอยงาดำชาไทย” ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ขายดี ตัวบัวลอยเด็ดอยู่แล้ว แต่ชาไทยของร้านก็เด็ดไม่แพ้กัน เพราะไม่ใช้ครีมเทียม เป็นนมสดๆ

“บัวลอยร้านเราปั้นมือทุกลูก เคยคิดจะใช้เครื่องจักรมาช่วยเหมือนกัน เพราะอยากเพิ่มการผลิต แต่พอไปดูแล้วรู้สึกว่าทำออกมาได้ไม่ตรงสเปกที่ร้านตั้งไว้ เลยตัดสินใจปั้นมือกันต่อไป อาจจะใช้เวลามากหน่อยแต่ตรงกับมาตรฐานที่ตั้งไว้ได้มากกว่า ทำสดใหม่วันต่อวัน ทำเองทุกขั้นตอน ” มัทนีเล่าด้วยน้ำเสียงจริงจัง

ต่อด้วยเมนูไฮไลต์ ” 5 บัวลอยในนมสด” บัวลอยลูกโต 5 สีน่ากิ๊นน่ากิน เสิร์ฟในนมสด พร้อมด้วยสาคูสีทอง กรุบๆ และปาท่องโก๋จิ๋ว เมนูนี้โดนใจเหล่าวัยรุ่นนอกจากสีสันน่ารัก ถ่ายรูปสวยแล้ว ยังได้ทานครบทุกรสชาติ บัวลอยสีขาวคือไส้งาดำ สีม่วงไส้เผือก สีชมพูไส้ถั่วแดง สีเขียวไส้มันม่วง และสีดำ หรือที่ร้านตั้งชื่อว่า “มิสเตอร์แบล็ค” คือไส้เผือกสอดไส้เกาลัดเต็มลูก เห็นสีสวยแบบนี้มาจากธรรมชาติ ไม่แต่งกลิ่น

กินบัวลอยแบบใหม่ๆ กับ “มิสเตอร์บราวน์” (Mr.Brown) บัวลอยงาดำคลุกผงถั่วคินาโกะแบบฉ่ำๆ เสิร์ฟพร้อมนมสดร้อนหรือน้ำขิง และน้ำเชื่อมดำโคคูโตะ เวลาทานสามารถราดน้ำเชื่อมความความหวานที่ชอบได้ เป็นเมนูที่ต้องค่อยๆ ละเลียดในการรับประทานเพราะผงถั่วที่คลุกมาแบบจัดเต็มอาจจะทำให้สำลักได้ หลายๆ คนที่ทานบ่อยเลยแนะนำว่าให้ซดนมสดหรือน้ำขิงตามจะช่วยให้คล่องคอ และชูความนัวขึ้นอีก จนต้องยกนิ้วให้!

ปิดท้ายที่เมนูเย็นๆ เข้ากับอากาศเมืองไทย กับหมวด“Fluffy” น้ำแข็งไสปุยนุ่ม ซึ่งมีหลายรสให้เลือก อาทิ Fluffy Cha ปุยนมสดชาสูตรเข้มข้น, Fluffy Soya ปุยน้ำเต้าหู้แท้เนื้อละมุน และ Fluffy Milky ปุยนมสด ที่เลือกท็อปปิ้งด้วยบัวลอยรสไหนก็ได้ หรือจะราดด้วยซอสเผือก ซอสงาดำ ก็ฮอตไม่แพ้กัน

ทุกปุยเสิร์ฟมาในชามโตซึ่งสามารถกินได้ 2-3 คน ทว่าหลายคนก็จัดไป 1 ชามคนเดียว ขอเบิ้ลก็มี เรียกว่าโดนใจสายหวานเข้าอย่างจัง!

กับโควิด-19 ที่ผ่านเข้ามา เจ้าของร้าน Sweet Circle เล่าว่าได้รับผลกระทบอยู่บ้างเพราะลูกค้าก็ลดลงด้วยร้านไม่สามารถเปิดให้นั่งทานในร้านตามมาตรการล็อกดาวน์ ซึ่งแต่เดิมทางร้านจะไม่ได้เปิดขายออนไลน์เลย เพราะแต่ละวันจะมีลูกค้าวอล์กอินเข้ามาจนแน่นร้านทุกวัน ทว่าพอมีโควิดก็ต้องปรับตัว

โดยโปรโมตการขายชุดบัวลอยแช่แข็งสำหรับเก็บไว้ต้มทานเองได้ที่บ้าน ซึ่งก็เป็นหนึ่งเมนูที่ร้านขายอยู่แล้ว ลูกค้าประจำหลายคนจะทราบดี ข้อดีคือแป้งไม่อืดขึ้น เหมือนได้ทานสดๆที่ร้าน ใช้เวลาต้มเพียง 4 นาที เก็บได้ 2 อาทิตย์ รับไปพร้อมกับน้ำขิงหรือนมสด

อย่างไรก็ตาม การแยกจากร้านต้นตำรับ มาปรับพัฒนาสูตรจนโดนใจคนทานนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เทรนด์อาหารมีผลในแง่ของการส่งเสริมและสนับสนุนมากแค่ไหน

จูน แชร์ความคิดเห็นว่า เทรนด์ก็เป็นเรื่องสำคัญอย่างหนึ่งในการทำให้ร้านเป็นที่รู้จัก แต่ส่วนตัวมองมากกว่านั้นคือการให้ความสำคัญในจุดยืน ความเป็นเอกลักษณ์ และคุณภาพ การที่ลูกค้าบอกได้ว่า อยากกินบัวลอยที่ดี อร่อย ต้องไปกินร้านไหน และมีการซื้อซ้ำตลอดจนมีลูกค้ารายใหม่ๆ เพิ่มขึ้นเสมอ ที่สำคัญคือต้องมีความ “จริงใจ” กับลูกค้า รับฟังคำติชมและนำมาปรับปรุง เหล่านี้น่าจะเป็นจุดที่ทำให้สามารถรักษาฐานลูกค้าได้ยั่งยืนกว่า เป็นคำตอบที่ว่าทำไมในช่วงวิกฤตโควิด-19 Sweet Circle ถึงอยู่ได้

ไปชิมความอร่อยแบบเต็มคำ ได้ที่ Sweet Circle โครงการสวนหลวงสแควร์ หลังสนามกีฬาแห่งชาติ จุฬา ซ.5 ช่วงสถานการณ์ covid19 เปิดทุกวัน เวลา 13:00 – 20.00 น. ดิลิเวอรีผ่านแอพพ์ Lineman และ Grab โทร. 091-951-9656