เผลอทำไก่ไหม้ อย่าทิ้ง! กูรูมีวิธีแก้ไขมาบอก
The Bangkok Insight
อัพเดต 04 มี.ค. 2567 เวลา 03.17 น. • เผยแพร่ 04 มี.ค. 2567 เวลา 03.16 น. • The Bangkok Insightผมเป็นอาจารย์สอนด้านศิลปะการประกอบอาหาร ที่วิทยาลัยดุสิตธานีมานานเกือบทศวรรษ ปัญหาหนึ่งที่ผมพบบ่อยมากก็คือ นักศึกษาที่ยังไม่เชี่ยวชาญ หรืออ่อนประสบการณ์ทางด้านการประกอบอาหาร มักมีปัญหากับการย่าง หรือปิ้งไก่
เพราะไก่เป็นเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่งที่ถ้าไม่กะเวลาดี ๆ ถ้าไม่ดิบก็อาจจะสุกจนไหม้ (หรือบางทีข้างนอกสุก หนังแทบเกรียบ แต่ข้างในกลับไม่สุก) และนี่คือเทคนิคในการแก้ไขสถานการณ์ที่ผมสอนนักศึกษาเสมอมา เพื่อไม่ให้ต้องโยนไก่ทิ้งไปทั้งชิ้น
ลองนึกดูว่าถ้าเราทำอาหารอยู่ยุ่ง ๆ พอหันกลับมาที่เตาย่างอีกที ไก่ครึ่งตัวที่ย่างไว้ ก็ไหม้เป็นสีดำไปแล้ว เราจะทำอย่างไรกับมันดี ในเมื่อไก่มันสูญเสียสภาพ จนไม่อาจเสิร์ฟทั้งชิ้นอย่างสวยงามแล้ว เราจะใจแข็งโยนมันทิ้งถังขยะได้หรือไม่ หรือจะฝืนใจกินมันทั้งขม ๆ กรอบ ๆ นี่แหละ
วันนี้ผมมีไอเดียลดการสูญเสียมาแชร์ครับ
เริ่มต้นเลย ให้เฉือนส่วนที่ไหม้ทิ้งไป เพราะส่วนนี้มันเกินเยียวยาแล้ว ไม่สามารถกู้ชีพได้ หลังจากนั้นก็ดูที่เนื้อไก่ว่าส่วนที่ยังไม่ไหม้นั้นสุกดีหรือยัง ถ้ายังก็ย่างต่อจนสุกสนิทดี เมื่อเนื้อไก่สุกทั่วกันแล้ว ก็ฉีกเป็นเส้นหรือหั่นเป็นเต๋า นำใส่ชามหรือ mixing bowl ใส่มายองเนสเข้าไปเล็กน้อยพอให้แฉะ ๆ และเนื้อไก่จับตัวกันได้
มายองเนสนั้นนอกจะจะเพิ่มรสชาติแล้ว ยังช่วยให้ความชุ่มชื้นกับเนื้อไก่ส่วนที่แห้งเกินไปจากอุบัติเหตุก่อนหน้านี้ด้วย
จากนั้นก็ปรุงรสตามชอบครับ สไตล์ที่ผมชอบคือใส่ผงกะหรี่เล็กน้อยพอให้เหลืองนวล เติมหัวหอมสับ และพริกหวานสามสีหั่นเต๋าเล็ก ๆ พอประมาณ ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยตามชอบ จากนั้นก็จะนำไปเป็นไส้แซนด์วิชได้ ไม่ว่าจะใช้ขนมปังปิ้งทาเนยมาประกบ ครัวซองผ่าครึ่งแล้วยัดไส้ลองไป หรือจะทำเป็น open sandwich โดยหั่นขนมปังฝรั่งเศสเป็นวงๆ แล้ววางส่วนผสมไก่ของเราเป็นท้อปปิ้ง
ถ้าไม่อยากทำเป็นแซนด์วิชก็นำส่วนผสมของเรามาวางเป็นท็อปปิ้งรับประทานกับสลัดได้เช่นกัน เพียงแค่นี้ เราก็ไม่ต้องโยนไก่ไว้ทุกข์ของเราลงถังขยะแล้ว ประหยัดเงินแล้วยังรักษาสิ่งแวดล้อมได้ด้วย
แต่จะให้ดีที่สุดก็อย่าปล่อยให้มันไหม้แต่แรกเลยครับ
อ่านข่าวเพิ่มเติม
- 'นวัตกรรม' สำคัญกับ 'ธุรกิจบริการ' อย่างไร
- อย่าปล่อยให้ลูกของคุณ เรียน 'ปริญญาด้านการจัดการการบริการ' เว้นแต่ว่า…
- เมื่อเจอเรื่องร้ายๆ คลายใจด้วยการ 'คิดบวก'
ติดตามเราได้ที่