รู้จักผลไม้ 1 ชนิด กลิ่นหอมฉุนรุนแรงรองจากทุเรียน ของดีของเด็ดขวัญใจคนใต้
ผลไม้ 1 ชนิด กลิ่นหอมฉุนรุนแรง รองจากทุเรียน เมนูเด็ดขวัญใจคนใต้ แต่หลายคนไม่รู้จักชื่อที่แท้จริง
ถ้าพูดถึงผลไม้เมืองร้อนที่มีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์ โชยไปไกลสามบ้านแปดบ้าน ทุกคนคงนึกถึง "ทุเรียน" เป็นอันดับแรกอย่างแน่นอน แต่รู้หรือไม่? ในทำเนียบผลไม้ไทย มีผลไม้อีกหนึ่งชนิดที่ "ความแรงของกลิ่น" ไล่เลี่ยตามทุเรียนมาติดๆ จนได้รับฉายาว่าเป็นผลไม้กลิ่นแรงรองจากราชาผลไม้เลยทีเดียว ผลไม้ชนิดนั้นมีชื่อว่า "จำปาดะ" หลายคนเห็นหน้าตาแวบแรกอาจจะร้องอ๋อแล้วบอกว่า "อ้าว…นี่มันขนุนไม่ใช่เหรอ?" แต่ที่จริงแล้วไม่ใช่
"จำปาดะ" คืออะไร?
จำปาดะ (Cempedak) มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Artocarpus integer เป็นผลไม้เมืองร้อนที่อยู่ในวงศ์เดียวกับขนุนและสาเก เป็นพืชพื้นเมืองของภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยในประเทศไทยจะพบมากในพื้นที่ภาคใต้ เช่น จังหวัดสตูล (ซึ่งมีจำปาดะเป็นผลไม้ขึ้นชื่อและเป็นสินค้า GI), สงขลา, ยะลา และนราธิวาส
ลักษณะผลของจำปาดะจะเป็นทรงกระบอกยาวๆ ผิวเปลือกตอนดิบจะมีสีเขียว แต่พอสุกแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอมน้ำตาล เปลือกจะนิ่มลง และส่งกลิ่นหอมหวน (แกมฉุน) ชวนให้ลิ้มลอง
แฝดคนละฝา: "จำปาดะ" VS "ขนุน" ต่างกันตรงไหน?
สำหรับคนที่ไม่คุ้นเคย มักจะสับสนระหว่างผลไม้สองชนิดนี้อย่างมาก เพราะหน้าตาภายนอกคล้ายกันราวกับแฝด แต่ถ้าเจาะลึกดูดีๆ จะพบความต่างแบบคนละเรื่องเลยครับ:
ลักษณะ จำปาดะ ขนุน รูปทรงผล ผลค่อนข้างเล็ก ทรงยาวรี คล้ายตอร์ปิโด เปลือกบาง ผลใหญ่ ทรงกลมรี เปลือกหนาและหนักกว่ามาก ผิวเปลือก หนามบนเปลือกจะแบนและถี่ ยามสุกเปลือกจะนิ่มมาก หนามจะแหลมและชัดเจนกว่า ยามสุกเปลือกยังมีความแข็ง เนื้อสัมผัส เนื้อนิ่ม เหลว เหนียวหนึบ ไม่เป็นเส้นใย ยวนแกะง่าย เนื้อแน่น กรอบ หรือนุ่มหนา มีเส้นใย (ซัง) เยอะ รสชาติ หวานจัด ละมุนลิ้น รสเข้มข้นกว่าขนุน หวานกำลังดี มีความสดชื่น กลิ่น กลิ่นหอมฉุน แรงจัด อบอวลคล้ายทุเรียนผสมขนุน กลิ่นหอมหวาน อ่อนกว่าจำปาดะมาก
คนนิยมกินจำปาดะใน 2 รูปแบบหลักๆ คือ:
กินผลสด: ยิ่งลูกไหนสุกจัดๆ เนื้อจะเป็นสีทองหรือสีจำปา (ส้มอมเหลือง) เนื้อจะเหนียวนุ่ม รสหวานเจี๊ยบชื่นใจ
จำปาดะทอด : นำเนื้อจำปาดะไปชุบแป้งทอดลักษณะเดียวกับกล้วยแขก โดยจะทอดไปพร้อมกับเมล็ด เมื่อทอดเสร็จแป้งด้านนอกจะกรอบ เนื้อจำปาดะข้างในจะเหลวเยิ้มเป็นครีมหวานฉ่ำ ส่วนเมล็ดจะสุกกลายเป็นเนื้อส้มๆ รสชาติมันๆ คล้ายเกาลัดหรือเผือกต้ม
คุณประโยชน์ดีๆ ที่ซ่อนอยู่ใต้กลิ่นฉุน
เห็นกลิ่นแรงแบบนี้ แต่จำปาดะอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายไม่น้อยเลยทีเดียว:
วิตามินเอสูง: ช่วยบำรุงสายตาและถนอมจอประสาทตา
เส้นใยอาหารสูง: มีส่วนช่วยในระบบขับถ่าย แต่อย่างไรก็ตามเนื่องจากเนื้อจำปาดะมีลักษณะเหลวนุ่ม เส้นใยจึงไม่เหนียวเคี้ยวยาก
ให้พลังงานสูง: มีน้ำตาลธรรมชาติที่ร่างกายดูดซึมไปใช้ได้ทันที เหมาะสำหรับแก้อาการเหนื่อยล้า (แต่คนที่เป็นเบาหวานหรือควบคุมน้ำหนักต้องทานแต่พอดีนะ)