แหนมหน่อไม้ สูตรเด็ด สร้างเงิน เสริมรายได้
"แหนมหน่อไม้" เป็นอีกหนึ่งเมนูเด็ดที่นักวิชาการ ม.ขอนแก่น ได้ทำการทดลองปรับปรุงผลผลิต เพื่อเป็นการสร้างมูลค่าเพิ่มให้แก่เกษตรกรที่ทำการผลิตหน่อไผ่ ในพื้นที่ จ.ขอนแก่นและใกล้เคียง ได้ศึกษาไว้เป็นแนวทางในการสร้างงาน สร้างอาชีพทำเงินในระดับครัวเรือนและชุมชน
จากการสัมภาษณ์ ผศ.ดร.ไกรเลิศ ทวีกุล อาจารย์ประจำภาควิชาส่งเสริมการเกษตร คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น ได้นำงานวิชาการด้านการถนอมอาหารผสมผสานกับภูมิปัญญาชาวบ้านในการนำแหนมหน่อไม้ มาพัฒนาต่อยอด จนกลายเป็นอาหารยอดฮิตของคนในพื้นที่ ซึ่งมีสูตรและวิธีการทำดังต่อไปนี้
++ ส่วนประกอบ/เครื่องปรุง ++
- หน่อไม้รวกสด จำนวน 1,000กรัม
- หนังหมูหั่นบาง จำนวน 200 กรัม
- กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือก จำนวน 100 กรัม
- เกลือ จำนวน 30 กรัม
- ข้าวเหนียวนึ่งสุก จำนวน 100 กรัม
- ผงชูรส จำนวน 20 กรัม
- ใบตองกล้วยสด (เจียนพอดี) จำนวน 500 กรัม
- หนังยาง (วงเล็ก) จำนวน 20 เส้น
++ ขั้นตอนการเตรียมหน่อไม้ ++ - นำหน่อไม้รวกสด มาเผาไฟ ปลอกเปลือกทิ้ง แล้วล้างให้สะอาดเตรียมนำมาสับ
- สับหน่อไม้ที่ได้จากการเตรียมในข้อ 1 ให้เป็นเส้นเล็กๆ ขนาดใกล้เคียงกับเส้นมะละกอทำส้มตำ
- นำไปต้มให้สุก โดยตอนต้มใส่เกลือเม็ดลงไปเล็กน้อย
- พอหน่อไม้สุก แล้วพักให้เย็น จัดการบีบเอาน้ำออกให้หมด
++ ขั้นตอนการปรุง ++ - ตำกระเทียมที่เตรียมไว้ให้ละเอียด
- นำกระเทียมมาคลุกเคล้ากับหน่อไม้, หนังหมู ข้าวเหนียวนึ่งที่เตรียมไว้ (ข้าวเหนียวให้จุ่มน้ำพอเปียก เพื่อไม่ให้เม็ดข้าวติดกัน)
- ปรุงรสด้วยเกลือ และผงชูรส
- คั้นด้วยมือนาน 5-10 นาที ชิมรสอีกทีให้ได้พอดี
- ห่อด้วยใบตอง ให้น้ำหนักต่อห่อประมาณ 100 กรัม รัดด้วยหนังยาง 2 เส้น ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 2 วัน นำมารับประทานเคียงกับพริกสด และขิงอ่อน