สมาคมภัตตาคารไทยชี้คนไทยลดความถี่กินข้าวตามร้านอาหารเกือบ 100% ลดสั่งอาหาร ปัจจัยลบมากมายรุมล้อมเจ้าของร้านอาหาร หน้าใหม่อยู่ได้ไม่นาน หน้าเดิมทุนหนายังอยู่ได้

นางฐนิวรรณ กุลมงคล นายกสมาคมภัตตาคารไทย กล่าวว่าจากการสำรวจพฤติกรรมผู้บริโภคคนไทยทานข้าวตามร้านอาหารในสถานการณ์เศรษฐกิจไม่ดี พบว่าผู้บริโภคลดการทานอาหารนอกบ้าน หรือไปทานในร้าน รวมถึงลดปริมาณการสั่งและระดับราคาเมนูที่เคยสั่งชัดเจน จากเดิมเคยไปทานอาหารในร้านราว 4-5 วันต่อสัปดาห์ กลับลดเหลือเดือนละ 1 ครั้ง หรือหายไป 95% การสั่งอาหาร หรือจำนวนรายการอาหารลดลงจากเดิมสั่ง 5 อย่าง มาเหลือเพียง 3 อย่าง

นอกจากนี้ ในแง่เครื่องดื่มนั้น ผู้บริโภคเปลี่ยนจากเคยสั่งน้ำปั่น น้ำชงต่าง ๆ มาเป็นสั่งน้ำเปล่า หรือน้ำอัดลม เป็นต้น หากมองว่าร้านอาหารประเภทบุฟเฟต์กลับขายดี โดยสังเกตจากจำนวนลูกค้ามีอยู่มากนั้น แต่ก็ได้รับผลกระทบเช่นกัน จากการเก็บข้อมูล พบว่าผู้บริโภคอาหารบุฟเฟต์ลดการจับจ่ายต่อคนลงมา เช่น จำนวนลูกค้า 100 คนเท่าเดิม แต่อาจลดแพ็กเกจบุฟเฟต์จากเดิม 1,500 บาท มาเหลือ 700 บาท

นายกสมาคมภัตตาคารไทย เปิดเผยต่อไปว่า ฝั่งผู้ประกอบการร้านอาหารก็เผชิญปัจจัยลบหลายอย่าง ธุรกิจร้านอาหารในปีนี้รับผลกระทบมากจากภาวะเศรษฐกิจไทยและเศรษฐกิจโลกที่ชะลอตัว จำนวนนักท่องเที่ยวต่างชาติลดลงชัดเจน ร้านขายอาหารในพื้นที่ท่องเที่ยวขายน้อยลง การย้ายฐานของอุตสาหกรรมต่างประเทศออกจากประเทศไทย ยังทำให้การทานอาหารในโอกาสพิเศษต่างๆ เช่น การกินดื่มหลังเลิกงานลดน้อยลงด้วย

ดังนั้น รายได้ของร้านอาหารลดลงอย่างมาก สาเหตุจากผลกำไรจากเมนูต่าง ๆ โดยเฉพาะเมนูเครื่องดื่มลดลงอย่างมาก ในขณะที่ต้นทุนต่าง ๆ เช่น ค่าเช่า ค่าพลังงาน ค่าจ้างแรงงาน ค่าวัตถุดิบไม่ทรงตัวก็แพงขึ้น ทั้งหมดทำให้สัดส่วนกำไรอาจลดลงมากถึง 50%

สำหรับผู้ประกอบการร้านอาหารรายใหม่ ซึ่งมีสภาพคล่องไม่มากนัก จะลดค่าใช้จ่าย เช่น ถ้าพนักงานลาออก ทางร้านไม่จ้างคนใหม่ ควบคุมค่าใช้จ่ายซื้อวัตถุดิบ ระวังการลงทุนเพิ่มเติม ที่สำคัญ การปิดสาขาเริ่มเห็นได้ชัดมากขึ้น ส่วนเจ้าของร้านอาหารรายใหญ่ ซึ่งอยู่ในธุรกิจร้านอาหารมานาน และมีการเก็บสำรองเงินสดมาระยะหนึ่งแล้วนั้นอาจกระทบไม่มาก