อย่าชะล่าใจ! เปิด 7 อาหารและวัตถุดิบในครัว เป็นสาเหตุของมะเร็งตับไม่รู้ตัว

เรียกได้ว่า อาหารและวัตถุดิบในครัวหลายชนิดสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิด มะเร็งตับ ได้ หากเก็บรักษาไม่เหมาะสมหรือปรุงไม่ถูกวิธี ต่อไปนี้คือรายการตัวอย่างที่พบได้บ่อย

1. อาหารไหม้เกรียม / ปิ้งย่างจนดำ เช่น หมูปิ้ง, ไก่ย่าง, เนื้อย่างที่มีส่วนไหม้เกรียม

สารก่อมะเร็ง: Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) และ Heterocyclic Amines (HCAs)

ควรเลี่ยงการรับประทานส่วนไหม้เกรียม และใช้วิธีอบ หรือต้มแทน

2. ของแห้งหรือธัญพืชที่ขึ้นรา เช่น ข้าวสาร, ถั่วลิสง, ข้าวโพด, พริกแห้ง, ปลาร้า, ข้าวคั่ว

สารก่อมะเร็ง: อะฟลาทอกซิน (Aflatoxin) จากเชื้อรา Aspergillus flavus

ควรเก็บในที่แห้ง เย็น อากาศถ่ายเท หรือแช่เย็น

3. กระเทียม-หอมแดงขึ้นรา

หากมีเชื้อราบางชนิด อาจผลิต Mycotoxins ซึ่งเป็นพิษต่อตับ

ถ้าพบรา ไม่ควรฝานออกเฉพาะส่วนที่ขึ้น ควรทิ้งทั้งหัว

4. น้ำมันใช้ซ้ำหลายรอบ

-น้ำมันทอดซ้ำจะเกิด สารอนุมูลอิสระ และ อะคริลาไมด์ (Acrylamide)

-มีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงมะเร็งและโรคหัวใจ

-ไม่ควรใช้น้ำมันเกิน 2-3 ครั้ง และไม่ทอดด้วยไฟแรงเกินไป

5. อาหารแปรรูป-หมักดอง เช่น ไส้กรอก, แหนม, ปลาเค็ม, กุนเชียง

สารก่อมะเร็ง: ไนไตรท์ (Nitrite) และ ไนโตรซามีน (Nitrosamine)

- ควรจำกัดปริมาณการบริโภค หรือเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารกันบูด

6. อาหารเค็มจัด / ใส่เกลือมาก เช่น ปลาร้า, ปลาส้ม, ของหมักดอง, กะปิ

- เพิ่มความเสี่ยงมะเร็งกระเพาะอาหาร

- ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

7. ภาชนะ/พลาสติกโดนความร้อน เช่น อุ่นอาหารในพลาสติกที่ไม่ใช่ Food Grade

- อาจปล่อยสารเคมีเช่น BPA ซึ่งรบกวนฮอร์โมนและอาจมีผลต่อมะเร็ง

- ควรใช้ภาชนะที่ระบุว่า "Microwave safe" หรือแก้ว-เซรามิกแทน

ข้อมูลจาก โรงพยาบาลกรุงเทพจันทบุรี