ต้อนรับ ‘เชฟซาโตชิ ซาวาดะ’ สู่ Tenko Omakase ถ่ายทอดความอร่อยผ่านวัตถุดิบฤดูกาลญี่ปุ่น

หากพูดถึงร้านโอมากาเสะที่หลายคนกินแล้วติดใจ เชื่อว่าต้องมี Tenko Omakase ร้านโอมากาเสะพรีเมี่ยมและเรียบง่ายแห่ง Pullman Bangkok King Power เป็นแน่ ซึ่งครั้งนี้พิเศษกว่าที่เคยเพราะได้หัวหน้าเชฟคนใหม่มาร่วมทีม ‘เชฟซาโตชิ ซาวาดะ’ เชฟชาวญี่ปุ่นมือฉมัง ดีกรีศิษย์เก่าจาก Tsuji Culinary Institute แห่งเมืองโอซาก้า เจ้าของประสบการณ์การทำอาหารกว่า 30 ปีที่จะมานำร้านแห่งนี้ให้เข้าสู่ยุคใหม่ด้วยคอนเซ็ปต์ ‘Kappo Omakase และ Kaiseki’

แพรวพราวด้วยเทคนิคอันหลากหลาย ทั้งการหั่นดิบ การต้ม การย่าง และการทอด ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ข้าวปั้น บวกกับวัตถุดิบตามฤดูกาลแห่งดินแดนอาทิตย์อุทัย ทั้งปลาที่นำเข้าจากตลาดปลาโทโยสุ (Toyosu Market) ที่ใหญ่ที่สุดในกรุงโตเกียว หอยเชลล์และไข่หอยเม่นจากเกาะฮอกไกโดและเมืองคิวชู สุดท้ายคือข้าวสายพันธุ์พิเศษจากเมืองนีงาตะ ซึ่งเป็นแหล่งปลูกข้าวที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งของญี่ปุ่นเพื่อนำมาทำซูชิ

พร้อมให้คุณรื่นรมย์กับบรรยากาศร่มรื่น สงบ และสวยงาม ตัวร้านตกแต่งสไตล์ญี่ปุ่นสมัยใหม่เน้นความเรียบง่ายโดยใช้ไม้และหิน ให้ความรู้สึกที่สุขุม สง่างาม และผ่อนคลายในเวลาเดียวกัน เดินเข้าไปด้านในจะพบกับที่นั่งรอบเคาน์เตอร์ไม้ตัวยาวล้อมรอบบาร์ซูชิ 10 ที่นั่ง ให้คุณรื่นรมย์กับมื้อพิเศษได้อย่างเป็นส่วนตัว

เริ่มต้นที่ Honmaguro Tartare, Dashi Aspic, Caviar เนื้อปลาทูน่าสีน้ำเงินหั่นเต๋าสดฉ่ำ เคล้าวุ้นน้ำซุปดาชิ เนื้อนุ่มเด้ง รสนุ่มนวล ออนท็อปด้วยคาเวียร์เลอค่า ตามด้วย Ankimo Monkfish Liver, Monaka Wafer ขนมโมนากะกรุบกรอบ ประกบมูสตับปลาอังโกะรสหอมมัน ที่ขึ้นว่า "ฟัวกราส์แห่งท้องทะเล"

ต่อด้วย Bonito Consommé Soup, Ainame Fish ซุปรสเค็มกลมกล่อมที่เคี่ยวมาจากปลาโบนิโต ขึ้นว่าเป็นหนึ่งในปลาหายากของดินแดนอาทิตย์อุทัย กินคู่ปลาไอนาเมะ เนื้อแน่นนุ่ม รสหวานอ่อนๆ ตามธรรมชาติ หลายคนชอบ Seasonal Sashimi ซาชิมิตามฤดูกาล ที่ครั้งนี้เชฟเลือกเสิร์ฟ ปลาอิชิงาคิได เนื้อขาวใสแน่นเด้ง กุ้งโบตัน กุ้งสุดยอดสายพันธุ์จากเกาะฮอกไกโด สุดท้ายคือ โอโทโร นุ่มละลายในปาก

มาที่ Shiro Amadai Yakimono กันบ้าง ปลากะพงหวานญี่ปุ่น ผ่านการคุ้กด้วยเทคนิค Matsukasa-yaki ใช้น้ำมันร้อนๆ ราดลงบนฝั่งหนังปลาจนเกล็ดตั้งฟู ก่อนนำไปย่างบนถ่านโชโกะจนได้สัมผัสกรอบ นุ่มฟู ในเวลาเดียวกัน ไปกันต่อกับ Uni Gratin & Black Truffle ไข่ตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่นเนื้อนุ่มเด้ง เพิ่มความฟินด้วยอูนิรสหวานจากเกาะฮอกไกโด ออนท็อปด้วยแบล็กทรัฟเฟิลหอมกรุ่น

เทใจให้ Kadaif Shrimp, Ikura Tartare Sauce กุ้งเนื้อหวานเด้ง ล้อบรอบด้วยเส้นคูนาฟ่า กรุบกรอบ เคี้ยวเพลิน ก่อนนำไปทอดร้อนฉ่า เสิร์ฟคู่ซอสทาร์ทาร์อิคุระ รสหอมมันเค็มนัว คนรักเส้นโดนใจ Himi Udon, Karasumi Roe, Ossetra Caviar ฮิมิอุด้งสไตล์โฮมเมด เหนียวนุ่ม ลื่นคอ หนึ่งในเส้นอุด้งที่โด่งดังที่สุดของญี่ปุ่น ซึ่งมาจากเมืองฮิมิ จังหวัดโทยามะ มิ๊กซ์กับรังไข่ของปลากระบอก ที่ผ่านการหมักเกลือและตากแห้งอย่างพิถีพิถัน เพิ่มความพรีเมี่ยมด้วยคาเวียร์ออสเซตรา หนึ่งในไข่ปลาสเตอร์เจียนที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก

สาวกชาบูปลื้มปลิ่ม Kanburi Fatty Yellowtail Shabu-Shabu, Sudachi Ponzu ชาบูน้ำดำรสหวานพอเหมาะ เข้าคู่ ปลาหางเหลือง เนื้อนุ่ม รสหวานมัน แทบละลายในปาก ราดด้วยพอนซึโฮมเมด ในที่สุดก็มีถึงคิวซูชิเสียที คำแรกคือ Shima Aji ปลาทะเลเนื้อขาวเกรดพรีเมียมในตระกูลปลาหางแข็ง มีไขมันแทรกกำลังพอดี เนื้อแน่นเด้ง

คำต่อไปคือ Sawara ปลาอินทรีย์ญี่ปุ่น เนื้อแดงนุ่ม มีไขมันแทรกฉ่ำ ซึ่งได้สมญานามว่าเป็นปลาประจำฤดูใบไม้ผลิที่หลายคนรอชิม แฮนด์โรลคำนี้ได้ใจสายฟู้ด Shime Saba โรลปลาซาบะดองสไตล์ญี่ปุ่นคำโต เนื้อนุ่มแน่น ได้รสเปรี้ยวผสานเค็มลงตัว ผสานความมันฉ่ำของเนื้อปลาซาบะชัดเจน

Chutoro ซูชิชูโทโร่ เนื้อสีแดง-ชมพูสวย มีลายไขมันแทรกกำลังดี ได้ความนุ่มละมุนของไขมันกับความแน่นหนึบของเนื้อแดง ส่งท้ายด้วยของหวาน Tofu Panna Cotta, Yuzu Kuromitsu พานาคอตต้าเต้าหู้เนื้อเด้งเนียน ราดด้วยคุโรมิตสึ รสหวานละมุน มิ๊กซ์กับน้ำยุซุรสเปรี้ยวสดชื่น กินกี่คำก็ไม่เบื่อ

อิ่มเอมเปรมใจก่อนกลับบ้าน