“โรตีสายไหม” ทำไมถึงเรียกโรตี ทั้งที่ไม่ใช้แป้งโรตี?
โรตีสายไหม เป็นขนมหวานขึ้นชื่อประจำจังหวัดพระนครศรีอยุธยา ที่นักท่องเที่ยวนิยมซื้อกลับไปเป็นของฝากเมื่อได้มาเที่ยวชมดินแดนประวัติศาสตร์แห่งนี้ แม้ “โรตีสายไหม” จะมีชื่อนำหน้าว่า “โรตี” แต่เมื่อดูวัตถุดิบและกรรมวิธีการผลิต กลับไม่มีส่วนไหนเหมือนกับโรตีแผ่นหนานุ่มแบบที่คุ้นกันจาก “มะตะบะ”
แล้วทำไมขนมชนิดนี้ถึงมีชื่อเรียกว่าโรตีสายไหม?
กำเนิดของโรตีสายไหม จากการสืบค้นข้อมูล มีที่มาจาก “บังเปีย แสงอรุณ” ชาวไทยมุสลิมจากจังหวัดพระนครศรีอยุธยาที่ได้สูตรการทำของกินชนิดนี้เมื่อครั้งทำงานในอำเภอสัตหีบ จังหวัดชลบุรี ก่อนกลับมาประกอบอาชีพในจังหวัดบ้านเกิด และลองปรับใช้แป้งบางแบบจีนที่เรียกว่า “แป้งเปาะเปี๊ยะ” มาห่อเส้นสายไหม
ความแตกต่างระหว่างแป้งโรตีและแป้งเปาะเปี๊ยะ อยู่ที่แม้แป้งทั้งสองจะทำมาจากแป้งสาลีเหมือนกัน แต่แป้งโรตีมีวัตถุดิบและอุปกรณ์อื่น ๆ ที่แพงกว่า เช่น น้ำตาลทราย เกลือป่น ที่ตัดแป้ง และมีกระบวนการในการทำนานกว่า เพราะต้องนวดและพักแป้งถึง 30 นาทีเลยทีเดียว ขณะที่แป้งเปาะเป๊ยะมีวัตถุดิบที่ราคาถูกกว่า เช่น เกลือ น้ำมันพืช และมีกรรมวิธีการทำที่ง่ายกว่า ช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายและประหยัดเวลาได้มากกว่า แถมยังมีรสเข้ากันกับตัวสายไหมที่มีความหวาน จึงเกิดเป็นขนม “โรตีสายไหม” ที่เรารู้จักกันดี
หลังเกิดร้านขายโรตีสายไหมร้านแรก และได้รับความนิยมจากลูกค้าเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ กิจการร้านโรตีสายไหมของบังเปียก็ขยายตัวมากขึ้นจนเป็นที่รู้จักของชาวอยุธยาและจังหวัดใกล้เคียง กระทั่งเกิดร้านโรตีสายไหมไปทั่วอยุธยา มีการพัฒนาสูตรและสีสันให้ดูน่ากินมากขึ้น ทั้งยังได้รับการส่งเสริมและสนับสนุนจากภาครัฐ โรตีสายไหมกลายเป็นผลิตภัณฑ์โอทอป (OTOP) เป็นสินค้าขึ้นชื่อของจังหวัดไปในที่สุด
อ่านเพิ่มเติม :
- อยุธยาเมืองขนม ทำไมเรียก “ขนม” ทำไมชื่อ “อาลัว”
- เปิดบันทึกสาเหตุที่ทำให้ “ท้าวทองกีบม้า” ต้องทำ “ขนมหวาน”
สำหรับผู้ชื่นชอบประวัติศาสตร์ ศิลปะ และวัฒนธรรม แง่มุมต่าง ๆ ทั้งอดีตและร่วมสมัย พลาดไม่ได้กับสิทธิพิเศษ เมื่อสมัครสมาชิกนิตยสารศิลปวัฒนธรรม 12 ฉบับ (1 ปี) ส่งความรู้ถึงบ้านแล้ววันนี้!! สมัครสมาชิกคลิกที่นี่
อ้างอิง :
คณะกรรมการฝ่ายประมวลเอกสารและจดหมายเหตุในคณะกรรมการอำนวยการจัดงานเฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวฯ จัดพิมพ์เนื่องในโอกาสพระราชพิธีมหามงคลเฉลิมพระชนมพรรษา 6 รอบ. วัฒนธรรม พัฒนาการทางประวัติศาสตร์ เอกลักษณ์และภูมิปัญญา จังหวัดพระนครศรีอยุธยา. 2542
โรงเรียน วชิราวุธวิทยาลัย. 2542. สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคกลาง เล่ม 12. กรุงเทพฯ : มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย
กำพล จำปาพันธ์. ถนนโรตีสายไหมกับอัตลักษณ์มุสลิมอยุธยา. เข้าถึงเมื่อ 3 เมษายน 2566 จาก https://www.matichon.co.th/entertainment/arts-culture/news_112748
เผยแพร่ในระบบออนไลน์ครั้งแรกเมื่อ 5 พฤษภาคม 2566
อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ : “โรตีสายไหม” ทำไมถึงเรียกโรตี ทั้งที่ไม่ใช้แป้งโรตี?
ติดตามข่าวล่าสุดได้ทุกวัน ที่นี่
– Website : https://www.silpa-mag.com