ไข่กลม vs ไข่แหลม เลือกกินแบบไหนอร่อย-มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ากัน?
ไขข้อข้องใจ! ไข่ไก่ 'หัวกลม' กับ 'หัวแหลม' แบบไหนอร่อยและมีประโยชน์มากกว่ากัน? เผยความจริงที่คนชอบกินไข่ต้องรู้
รูปทรงของไข่ไก่: ความเชื่อพื้นบ้านกับหลักวิทยาศาสตร์
เวลาไปเดินตลาดเพื่อเลือกซื้อไข่ไก่ หลายคนน่าจะเคยสังเกตเห็นว่า ไข่ไก่แต่ละฟองมีรูปทรงที่แตกต่างกัน บางฟองมีลักษณะค่อนข้างกลมมน ในขณะที่บางฟองกลับมีปลายด้านหนึ่งแหลมยาวอย่างเห็นได้ชัด
ความแตกต่างนี้ทำให้เกิดกระแสความเชื่อและข้อถกเถียงในกลุ่มผู้บริโภค บางคนเชื่อว่าไข่ไก่หัวแหลมจะมีความอร่อย มีไข่แดงมากกว่า หรือมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า ในขณะที่บางกลุ่มกลับนิยมเลือกไข่ไก่หัวกลมเพราะเชื่อว่าเป็นไข่จากไก่บ้าน (ไก่พื้นเมือง) ที่มีคุณภาพดีกว่า
ทำไมไข่ไก่ถึงมีทั้ง "หัวกลม" และ "หัวแหลม"?
ในทางวิทยาศาสตร์ รูปทรงของไข่ไก่ไม่ได้เกิดขึ้นจากความผิดปกติ แต่เป็นผลมาจากปัจจัยทางชีวภาพของแม่ไก่หลายประการ ได้แก่:
สายพันธุ์ของแม่ไก่
อายุของแม่ไก่
โครงสร้างของระบบสืบพันธุ์และท่อนำไข่
สภาพแวดล้อมและการเจริญเติบโต
ตามธรรมชาติแล้ว รูปทรงมาตรฐานของไข่ไก่ทั่วไปจะมีด้านหนึ่งค่อนข้างกลมและอีกด้านหนึ่งค่อนข้างแหลม แต่ความสั้น ความยาว หรือความกลมมนที่เพิ่มขึ้นนั้นเป็นเพียงลักษณะทางกายภาพภายนอกที่ไม่ใช่ตัวชี้วัดคุณภาพหรือปริมาณสารอาหารภายในแต่อย่างใด
ไข่หัวแหลมมีประโยชน์มากกว่า หรือไข่หัวกลมอร่อยกว่าจริงไหม?
คำตอบคือ "ไม่จริง" ปัจจุบันยังไม่มีงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ชิ้นใดที่พิสูจน์ได้ว่ารูปทรงของไข่ไก่ส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการหรือรสชาติ โดยความจริงมีดังนี้:
ด้านคุณค่าทางอาหาร: ไข่ไก่หัวแหลมไม่ได้มีโปรตีน วิตามิน หรือแร่ธาตุมากกว่าไข่ไก่หัวกลม หากไข่เหล่านั้นมาจากแม่ไก่ฝูงเดียวกัน สารอาหารที่ได้จะแทบไม่แตกต่างกันเลย เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการของไข่จะขึ้นอยู่กับ สายพันธุ์ไก่, อาหารที่แม่ไก่กิน, ระบบการเลี้ยงดู และความสดใหม่ของไข่ เป็นหลัก
ด้านความอร่อยและรสชาติ: ความมัน ความหอม หรือสีของไข่แดง ไม่ได้ถูกกำหนดด้วยความกลมหรือความแหลมของเปลือกไข่ แต่ขึ้นอยู่กับชนิดของอาหารที่แม่ไก่ได้รับ เช่น แม่ไก่ที่เลี้ยงปล่อยตามธรรมชาติและได้กินอาหารที่หลากหลาย มักจะให้ไข่ที่มีรสชาติเข้มข้นและมีสีไข่แดงที่เข้มกว่าไข่จากฟาร์มระบบปิดอุตสาหกรรม
ความเชื่อเรื่อง "ไข่หัวแหลมจะฟักเป็นไก่ตัวผู้"
อีกหนึ่งความเชื่อโบราณที่บอกต่อกันมาว่า ไข่ไก่ทรงยาวรีหรือหัวแหลมจะฟักออกมาเป็นลูกไก่ตัวผู้ ส่วนไข่ทรงกลมจะฟักออกมาเป็นลูกไก่ตัวเมีย ซึ่งเรื่องนี้ ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าไม่เป็นความจริง เนื่องจากเพศของลูกไก่จะถูกกำหนดตั้งแต่กระบวนการปฏิสนธิภายในเซลล์ไข่เรียบร้อยแล้ว โดยไม่ได้มีความเกี่ยวข้องหรือสัมพันธ์ใดๆ กับรูปทรงของเปลือกไข่ภายนอกที่สร้างขึ้นมาห่อหุ้มในภายหลัง
เช่นเดียวกับ "สีของเปลือกไข่" ไม่ว่าจะเป็นเปลือกสีขาว สีน้ำตาล หรือสีครีม ต่างก็มีคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกันหากเลี้ยงในระบบเดียวกัน เนื่องจากสีของเปลือกไข่ถูกกำหนดโดยยีนและพันธุกรรมของสายพันธุ์แม่ไก่เท่านั้น
สูตรเด็ดเลือกไข่ไก่ให้ได้ของดี โดยไม่ต้องสนรูปทรง
หากต้องการเลือกซื้อไข่ไก่ที่มีคุณภาพ อร่อย และได้สารอาหารครบถ้วน แนะนำให้สังเกตสัญญาณความสดใหม่ต่อไปนี้แทนการดูรูปทรง:
ผิวเปลือกไข่มีนวลขาว: ไข่ไก่ที่เพิ่งออกใหม่มักจะมีผงฝุ่นหรือนวลแป้งบางๆ เคลือบอยู่ตามธรรมชาติ ผิวจะไม่เรียบมันลื่นจนเกินไป
น้ำหนักตึงมือ: เมื่อลองหยิบจับดู ไข่สดจะรู้สึกมีน้ำหนักและแน่นตึงมือ ไม่รู้สึกเบาโหวง
ส่องกับแสง: เมื่อนำไข่ไปส่องกับแสงไฟ ไข่ที่สดใหม่จะมีช่องว่างอากาศ (Buoyant density) บริเวณด้านหัวกลมขนาดเล็กมาก และจะเห็นไข่แดงอยู่กึ่งกลางฟองพอดี
ทดสอบด้วยน้ำ: วิธีที่แม่นยำที่สุดคือการนำไข่ไปลอยน้ำ โดยไข่ที่สดมากจะจมและนอนราบไปกับก้นภาชนะ หากไข่เริ่มเก่าจะจมแต่ตั้งชันขึ้น และหากไข่เสียหรือเก่าจัดจะลอยขึ้นมาเหนือน้ำ
รูปทรงของไข่ไก่ไม่ว่าจะหัวกลมหรือหัวแหลม รวมถึงสีของเปลือกไข่ ไม่ใช่สิ่งที่จะมาตัดสินความอร่อยหรือความมีประโยชน์ สิ่งสำคัญที่สุดในการบริโภคไข่ไก่ให้ได้คุณค่าสูงสุดคือการเลือก "ความสดใหม่" และวิธีการปรุงอาหาร โดยการต้มหรือการนึ่งจะช่วยรักษาคุณค่าของโปรตีน วิตามิน (A, D, B12) โคลีน และแร่ธาตุ (เหล็กและสังกะสี) ไว้ได้ดีที่สุด หลีกเลี่ยงการกินไข่ดิบ และทานร่วมกับผักใบเขียวเพื่อรับสารอาหารที่สมดุลในทุกมื้อ