เผยสูตรลับ “แพนเค้ก” ฉบับควีนเอลิซาเบธที่ 2 อร่อยแบบคลาสสิกแต่มีระดับ
Hello Magazine Thailand
อัพเดต 25 ก.พ. เวลา 15.18 น. • เผยแพร่ 19 ก.พ. เวลา 03.25 น. • HELLO! Magazine Thailandเคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่ “เนย”
สำนักพระราชวังเคยเปิดเผยว่า เคล็ดลับที่ทำให้แพนเค้กของพระองค์พิเศษกว่าใครคือการใช้ “Beurre Noisette” หรือ Brown Butter (เนยสีน้ำตาล) ซึ่งเกิดจากการเคี่ยวเนยจืดจนน้ำระเหยและโปรตีนในนมเปลี่ยนเป็นสีทองเข้ม ให้กลิ่นหอมคล้ายถั่ว (Nutty taste) ช่วยให้เนื้อแพนเค้กชุ่มชื้นและมีรสชาติลุ่มลึก
เครื่องเคียงที่ทรงโปรด:
- สายหวาน: ทรงโปรดรสคลาสสิกอย่าง “มะนาวและน้ำตาล” รวมถึงแยมและครีม
- สายคาว: เชฟหลวงจะปรุงด้วย แฮมหั่นเต๋า, ต้นกระเทียม (Leeks) และชีสกรูแยร์ (Gruyere) เพื่อความอิ่มท้องและรสชาติที่แตกต่าง
“หัวใจสำคัญของพระองค์คือการเลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลและเน้นความสมดุล ไม่ตึงหรือหย่อนจนเกินไป”
มุมมองจากนักโภชนาการ: กินตามรอยควีนอย่างไรให้ “เฮลตี้”?
คุณ Hannah Alderson นักโภชนาการชื่อดัง ได้ให้คำแนะนำว่า เราสามารถปรับเมนูโปรดของราชวงศ์ให้ดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้นได้:
- เน้นไฟเบอร์และโปรตีน: หากเลือกหน้าหวาน ควรใช้กรีกโยเกิร์ต โรยเมล็ดธัญพืช หรือผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง แทนการใช้น้ำตาลขัดสี
- ระวังเรื่องระดับน้ำตาลในเลือด: การทานหวานจัดในช่วงเย็น (ซึ่งเป็นเวลาที่คนส่วนใหญ่กินแพนเค้ก) อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูง ส่งผลเสียต่อคุณภาพการนอนหลับ
- เลือกช็อกโกแลตให้เป็น: หากชอบช็อกโกแลต แนะนำให้ใช้ Dark Chocolate 85% หรือโกโก้นิบส์ (Cacao Nibs) ซึ่งเป็นแหล่งแมกนีเซียมที่ดี แทนช็อกโกแลตสเปรดแบบสำเร็จรูป
“ความสมดุล” คือหัวใจสำคัญของเมนูเสวยประจำวัน
อดีตเชฟหลวง Darren McGrady เล่าว่า พระองค์ทรงมีวินัยในการเสวยอย่างมาก โดยจะทรงเลือกเมนูจากสมุดปกหนังสีแดงที่เขียนเป็นภาษาฝรั่งเศสในทุก ๆ สัปดาห์
- มื้อเช้า: ทรงเริ่มวันด้วยซีเรียล โยเกิร์ต หรือขนมปังปิ้งทาแยมส้ม (Marmalade) โดยมี ปลาคิปเปอร์ (Kippers) เป็นเมนูพิเศษที่ทรงโปรดมาตั้งแต่สมัยสงคราม
- มื้อกลางวัน: มักเป็นเมนูเบา ๆ อย่าง ปลาโดเวอร์โซล (Dover Sole) ย่างบนผักโขม
- มื้อค่ำ: ทรงโปรดเนื้อสัตว์ที่ได้จากท้องถิ่น เช่น สเต็กเนื้อกวาง (Venison) หรือแซลมอนสดจากแม่น้ำดี (River Dee) ในพระตำหนักบัลมอรัล