เช็กด่วน!! สารอะฟลาท็อกซิน เกิดมะเร็งได้อย่างไร ต้องกินเยอะแค่ไหน

"ดร.อนันต์" ตอบคำถามสารอะฟลาท็อกซิน เกิดมะเร็งได้อย่างไร ต้องกินเยอะแค่ไหน

จากกรณี นายภูมิธรรม เวชยชัย รองนายกรัฐมนตรีและรัฐมนตรีว่าการกระทรวงพาณิชย์ นำตัวอย่างข้าวจากโครงการรับจำนำข้าวที่เก็บไว้นานกว่า 10 ปี มาซาวถึง 15 น้ำ ก่อนจะหุงและนำมารับประทานเพื่อยืนยันว่าข้าวในโครงการนี้แม้ 10 ปีแล้ว แต่มีเสียงคัดค้านว่า อาจเกิดสารพิษ อะฟลาท็อกซิน (aflatoxin) ที่เกิดจากเชื้อราที่ขึ้นในข้าวสารที่เก็บนานนั้น

ดร.อนันต์ จงแก้ววัฒนา ผู้อำนวยการกลุ่มวิจัยนวัตกรรมสุขภาพสัตว์และการจัดการ ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ (ไบโอเทค) โพสต์เพจเฟซบุ๊ก Anan Jongkaewwattana ไขข้อข้องใจเรื่อง สารพิษอะฟลาท็อกซิน โดยระบุว่า

มีคำถามว่าสารพิษ Aflatoxin เกิดมะเร็งได้อย่างไร ต้องกินเยอะแค่ไหน

สารอะฟลาท็อกซิน (Aflatoxin) สร้างจากเชื้อรา กลุ่ม Aspergillus ที่เติบโตดีที่สภาวะมีความชื้น พบในเมล็ดพืชเช่น ข้าว ข้าวโพด ถั่ว สารชนิดนี้ทำลายไม่ได้ด้วยความร้อนระดับที่ใช้ปรุงอาหาร หรือ หุงข้าว ต้องร้อนถึงระดับการเผาสารพิษนี้เป็นสารก่อมะเร็งตับที่มีกลไกการก่อมะเร็งที่ซับซ้อน การ์ตูนนี้ช่วยอธิบายภาพได้ดีครับ

เมื่อรับเข้าสู่ร่างกายสาร Alfatoxin จะไปถูกเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง (metabolize) ที่ตับ โดยโครงสร้างที่ถูกเปลี่ยนจะเรียกว่า AFB1-8,9- epoxide ซึ่งจะสามารถจับกับสาย DNA กลายไปโครงสร้างเรียกว่า DNA adducts

เมื่อเซลล์แบ่งตัว DNA ที่จำลองตัวเองจะเกิดการผิดพลาดของรหัสพันธุกรรมจากผลของ DNA adducts นี่แหล่ะ ถ้าไม่มีการแก้ไขจะส่งให้เกิด mutation ในเซลล์ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการเกิดมะเร็งได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง mutation บนยีนสำคัญอย่าง p53

การเจอครั้งแรกอาจโชคดีที่ DNA อาจไม่มีผลกระทบ หรือ แก้ไขได้ แต่การได้รับสารพิษปริมาณสูง อยู่เป็นประจำ วันหนึ่งการเกิดผลร้ายจากสารพิษก็คงเกิดขึ้นได้ตามความเสี่ยงครับ

อ่านข่าวเพิ่มเติม

• 'อนุทิน'ประกาศชัด! พร้อมกินข้าว 10 ปี ลั่น 'นายกฯ' กล้า ผมก็กล้า!!
• อุ๊ย!! 'เศรษฐา' ไม่รู้ 'ภูมิธรรม' จ่อเสิร์ฟข้าว 10 ปีให้กิน บอกจัดมายังไงก็อย่างนั้น
• โฆษกปชป. บอกระวังจะเน่าทั้งรัฐบาล ดื้อขายข้าวค้างโกดัง10 ปี

ติดตามเราได้ที่

• เว็บไซต์ : https://www.thebangkokinsight.com/
• Facebook: https://www.facebook.com/TheBangkokInsight
• X (Twitter): https://twitter.com/BangkokInsight
• Instagram: https://www.instagram.com/thebangkokinsight/
• Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCYmFfMznVRzgh5ntwCz2Yxg