เช็กก่อนโยนทิ้ง! เผย 4 วัตถุดิบก้นครัว ยิ่งงอกยิ่งดี สารต้านอนุมูลอิสระพุ่งสูงปรี๊ด
อย่าเพิ่งทิ้ง! นักโภชนาการเผย "4 วัตถุดิบ" ยิ่งงอกราก ยิ่งสารต้านอนุมูลอิสระพุ่งสูง
เวลาเห็นผักหรือวัตถุดิบในครัวเริ่มมีรากหรืองอกยอดอ่อนออกมา แม่บ้านหลายคนมักจะรีบโยนทิ้งถังขยะเพราะกลัวว่าจะมีพิษ แต่ในความเป็นจริงแล้วไม่ใช่ผักทุกชนิดที่งอกแล้วจะกินไม่ได้ ล่าสุดนักโภชนาการได้ออกมาเปิดเผยข้อมูลชวนเซอร์ไพรส์ว่า มีวัตถุดิบ 4 ชนิดที่เมื่อ "งอก" หรือ "แตกหน่อ" แล้ว สารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระกลับยิ่งเพิ่มสูงขึ้นอย่างคาดไม่ถึง
4 วัตถุดิบ ยิ่งงอก สารอาหารยิ่งทรงพลัง
หลิน ซื่อหาง นักโภชนาการจากเพจ 好食课 ระบุว่า เมื่อวัตถุดิบเหล่านี้เกิดการงอก สารต้านอนุมูลอิสระบางชนิด เช่น โพลีฟีนอล (Polyphenols), ฟลาโวนอยด์ (Flavonoids), วิตามินซี และสารกาบา (GABA) จะเพิ่มปริมาณขึ้นอย่างมาก โดยผัก 4 ชนิดดังกล่าวได้แก่:
1. ถั่วเหลือง และ 2. ถั่วเขียว: เมื่อนำไปเพาะจนงอกออกมาเป็นถั่วงอกหัวโตและถั่วงอกธรรมดา แม้ปริมาณคาร์โบไฮเดรตจะลดลง แต่จะได้สิ่งทดแทนที่คุ้มค่าคือ เส้นใยอาหาร (Fiber), สารกาบา, ไอโซฟลาโวน (Isoflavones) และสารประกอบฟีนอลทั้งหมดที่พุ่งสูงขึ้น ทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าตอนเป็นเมล็ดแห้งๆ เสียอีก
3. หอมหัวใหญ่: หลังจากหอมหัวใหญ่เริ่มงอกได้ประมาณ 4-6 วัน จะเป็นช่วงที่มีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุด โดยมีปริมาณโพลีฟีนอล ฟลาโวนอยด์ และวิตามินซีเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
4. กระเทียม: การงอกในระยะแรกจะช่วยกระตุ้นความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระให้สูงขึ้นเช่นกัน แต่ข้อควรระวังคือ หากปล่อยให้งอกนานเกิน 10 วัน สารอาหารจะเริ่มดิ่งลดลง ดังนั้นเมื่อเห็นกระเทียมเริ่มแตกหน่อเขียวๆ จึงควรรีบนำมาปรุงอาหารทันที
iStockphoto
คำเตือน! "มันฝรั่ง" งอกปุ๊บต้องทิ้งปั๊บ พิษร้ายทนความร้อน
แม้ผัก 4 ชนิดข้างต้นจะยิ่งงอกยิ่งดี แต่นักโภชนาการเน้นย้ำว่า "มันฝรั่ง" เป็นข้อยกเว้นเด็ดขาด! หากมันฝรั่งเริ่มงอกหรือมีหน่อโผล่ออกมา มันจะสร้างสารพิษที่ชื่อว่า "โซลานีน" (Solanine) ขึ้นมาในปริมาณมาก ซึ่งพิษนี้ไม่ได้อยู่แค่ที่ตาหรือเปลือกเท่านั้น แต่จะแพร่กระจายเข้าไปในเนื้อของมันฝรั่งด้วย
ที่น่ากลัวคือ สารโซลานีนนี้ทนทานต่อความร้อนสูงมาก การนำไปต้ม ผัด หรือทอดด้วยความร้อนสูงไม่สามารถทำลายพิษนี้ได้ หากทานเข้าไปอาจก่อให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย ปวดศีรษะ และในรายที่รุนแรงอาจส่งผลต่อระบบประสาท ดังนั้นหากพบมันฝรั่งงอก ขอแนะนำให้ทิ้งทันทีเพื่อความปลอดภัย
ผักกลุ่ม "งอกแล้วกินได้…แต่มักไม่อร่อย"
สำหรับวัตถุดิบจำพวก มันเทศ (มันหวาน), เผือก, แครอท และขิง หากงอกแล้วยังคงสามารถนำมารับทานได้ ไม่เป็นพิษต่อร่างกาย เพียงแต่สารอาหารและรสสัมผัสจะแย่ลง เช่น มันเทศและเผือกจะมีคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนลดลง เนื้อจะกลายเป็นเส้นใยหยาบๆ ทานไม่อร่อย
ส่วนแครอทสารเบต้าแคโรทีนจะลดลงเล็กน้อย และขิงถ้างอกแล้วความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมจะจางลง แต่อย่างไรก็ตาม หากพบว่าขิงเริ่มมีส่วนที่ "เน่าเสีย" ควรรีบตัดใจทิ้งทันที เพราะอาจมีสารซาฟโรล (Safrole) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งปนเปื้อนอยู่
สุดท้ายนี้นักโภชนาการแนะนำว่า ควรเลือกซื้อวัตถุดิบในปริมาณที่พอดีกับการใช้งาน ไม่ควรซื้อมาตุนไว้เป็นเวลานานจนผักงอกหรือเน่าเสีย และถึงแม้จะเป็นผักกลุ่มที่งอกแล้วกินได้ แต่หากเริ่มมีเชื้อราหรือมีกลิ่นเหม็นเน่า ก็ควรทิ้งทันทีเพื่อป้องกันความเสี่ยงจากเชื้อจุลินทรีย์และอาหารเป็นพิษ