คนไทยชอบกินทุกอย่าง! เตือน 3 ปลายอดฮิต เก็บไม่ดีเสี่ยง "พิษฮีสตามีน" เล่นงาน
เก็บอาหารทะเลผิดวิธี เสี่ยงอาหารเป็นพิษ อย.ไต้หวันเตือน 3 ชนิดปลาอันตรายที่สุด คนไทยชอบกินทุกอย่าง!
การรับประทานอาหารทะเลช่วยเติมสารอาหารที่ดีให้กับร่างกาย แต่รู้หรือไม่ว่าหากเก็บรักษาไม่ถูกวิธี ปลาแสนอร่อยอาจกลายเป็นยาพิษได้ ล่าสุดพบผู้ป่วยมีอาการหน้าแดง ผื่นคัน และท้องเสียรุนแรงหลังทานปลา ซึ่งสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ของไต้หวัน ระบุว่าเป็นอาการของ "พิษฮีสตามีน" (Histamine Poisoning) พร้อมชี้เป้า 3 ชนิดปลาเสี่ยงสูงที่ต้องระวังเป็นพิเศษ
3 ปลาอร่อยที่ต้องระวัง หากเก็บไม่ดี
อย. ไต้หวัน เปิดเผยว่า ฮีสตามีนเป็นสารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ แต่จะเพิ่มปริมาณสูงขึ้นอย่างรวดเร็วหากปลาไม่สด โดยปลา 3 ชนิดที่พบปัญหานี้บ่อยที่สุด ได้แก่ ปลาซาบะ (Mackerel), ปลาทูน่า (Tuna) และ ปลาโอ (Bonito)
สาเหตุหลักเกิดจากการเก็บรักษาปลาในอุณหภูมิที่ไม่เย็นเพียงพอ ทำให้แบคทีเรียย่อยสลายโปรตีนในเนื้อปลาและเปลี่ยนเป็นสารฮีสตามีน ซึ่งเป็นต้นเหตุของอาการแพ้รุนแรง
อาการเตือน! กินปุ๊บ เป็นปั๊บ
ความน่ากลัวของพิษฮีสตามีนคือ "ออกฤทธิ์ไว" ผู้ป่วยมักแสดงอาการภายในไม่กี่นาทีถึงไม่กี่ชั่วโมงหลังรับประทาน โดยสัญญาณเตือนที่พบบ่อยคือ:
- ใบหน้าและช่องปากแดงก่ำ (Flushing)
- รู้สึกคันยิบๆ ตามผิวหนัง
- มีผื่นลมพิษเห่อขึ้น
- คลื่นไส้ อาเจียน และท้องเสีย
Julia Filirovska
เคล็ดลับกินปลาให้ปลอดภัย ไม่โดนพิษ
เพื่อความปลอดภัย อย. ได้แนะนำหลักการง่ายๆ ในการเลือกซื้อและเก็บรักษาปลา ดังนี้:
- ความเย็นคือหัวใจ: ปลาที่จับมาต้องถูกแช่เย็นหรือแช่แข็งทันที หากซื้อมาแล้วยังไม่ปรุง ให้รีบนำเข้าตู้เย็นหรือช่องฟรีซโดยเร็วที่สุด
- ละลายน้ำแข็งให้ถูกวิธี: หากจะนำปลาแช่แข็งมาปรุง ควรย้ายมาละลายในช่องธรรมดาของตู้เย็น (Thawing) เพื่อให้อุณหภูมิค่อยๆ ลดลง และ ห้าม นำปลาที่ละลายแล้วกลับไปแช่แข็งซ้ำเด็ดขาด
- เน้นความสด: เลือกซื้อปลาที่สดใหม่ ตาใส เหงือกแดง และล้างทำความสะอาดอวัยวะภายในให้เรียบร้อยก่อนนำมาปรุงอาหาร
การใส่ใจเรื่องความสดและการเก็บรักษาเพียงเล็กน้อย จะช่วยให้คุณและครอบครัวอร่อยกับเมนูโปรดได้อย่างสบายใจ ไร้กังวลเรื่องสารพิษตกค้าง