หมอไขข้อสงสัย ปลาเค็ม เสี่ยงก่อมะเร็ง? ชี้อย่าแตกตื่นจนทำลายอาหารมื้ออร่อย
หมอไขข้อสงสัย “ปลาเค็ม” เสี่ยงก่อมะเร็ง? ชี้อย่าแตกตื่นจนทำลายอาหารมื้ออร่อย
กรณี ข่าวลือสุดช็อกคนไทย ในโซเชียลมีเดียว่า “องค์การอนามัยโลก (WHO) จัดปลาเค็มเป็นสารก่อมะเร็งร้ายแรงเทียบเท่าบุหรี่” ทำให้หลายครัวเรือนหวาดกลัวจนเลิกกินปลาเค็ม นั้น
วันที่ 12 พฤศจิกายน นพ.ฆนัท ครุธกูล นายกสมาคมโภชนาการเพื่อกีฬาและสุขภาพ ออกมาเผยความจริงจากหลักฐานวิทยาศาสตร์ ยืนยันว่าเฉพาะ “ปลาเค็มแบบจีน” ที่หมักเกลือหนักเท่านั้นที่เสี่ยงมะเร็งโพรงจมูก และไม่รุนแรงเท่าบุหรี่ พร้อมแนะวิธีบริโภคให้ปลอดภัย
“ข่าวนี้บิดเบือนจนคนเข้าใจผิดว่าปลาเค็มทุกชนิดอันตราย ทั้งนี้ WHO ผ่านสำนักงานวิจัยมะเร็งนานาชาติระบุแค่ปลาเค็มแบบจีน เช่น ปลาอินทรีย์หรือปลาสำลีที่หมักเกลือเข้มข้นนาน 7-8 วัน เป็นสารก่อมะเร็งกลุ่ม 1 ตั้งแต่ปี 2536 เพราะเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งโพรงจมูก ส่วนปลาเค็มแบบไทย เช่น ปลาแดดเดียวที่ทำจากปลาทูหรือปลากะตัก ยังไม่มีหลักฐานว่าเสี่ยง”นพ.ฆนัท กล่าว
นพ.ฆนัท อธิบายว่า ปลาเค็มแบบจีนมักใช้เกลือในปริมาณมาก หมักปลาชนิดเนื้อแน่น เช่น ปลาอินทรีย์ ลงในถังหรือกองเกลือเป็นเวลาหลายวันถึงหลายสัปดาห์ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาโดยไม่ต้องแช่เย็น กระบวนการหมักระยะยาวนี้อาจทำให้เกิดสารไนโตรซามีน ซึ่งเป็นสารพิษที่สามารถทำลายดีเอ็นเอและเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งโพรงจมูก โดยเฉพาะในผู้ที่บริโภคเป็นประจำตั้งแต่วัยเด็ก
“ในทางกลับกัน ปลาเค็มแบบไทย เช่น ปลาทูเค็มหรือปลากะตักเค็ม มักใช้เกลือในปริมาณน้อยกว่า หมักหรือคลุกเกลือเพียง 1–2 วัน แล้วนำไปตากแดดให้แห้ง กระบวนการนี้สั้นกว่าและลดโอกาสเกิดไนโตรซามีน ทำให้ความเสี่ยงต่อสุขภาพต่ำกว่ามาก”นพ.ฆนัท กล่าว
นพ.ฆนัท ย้ำว่า การบอกว่าปลาเค็มร้ายเท่าบุหรี่นั้นเกินจริง เพราะบุหรี่ก่อมะเร็งหลายชนิด เช่น ปอด คอ กระเพาะปัสสาวะ และคร่าชีวิตคนนับล้านต่อปี ขณะที่ปลาเค็มแบบจีนเสี่ยงแค่โพรงจมูก ซึ่งพบน้อยในไทย “ปลาเค็มยังมีประโยชน์ เช่น โปรตีนสูงช่วยสร้างกล้ามเนื้อและไขมันดีที่บำรุงหัวใจ ถ้ากินอย่างเหมาะสม”
เพื่อความปลอดภัย นพ.ฆนัทแนะวิธีบริโภคที่ทุกคนทำได้ง่าย ควรกินปลาเค็มไม่เกิน 50-100 กรัมต่อสัปดาห์ หรือประมาณ 1-2 ชิ้นเล็กๆ เลือกแบบเกลือน้อย เช่น ปลาทูเค็มหรือปลากะตักเค็มที่ไม่หมักนาน ปรุงโดยนึ่งหรือต้มแทนการทอด และกินคู่ผักผลไม้ เพื่อลดความเสี่ยง ถ้ากินบ่อย ควรตรวจคัดกรองมะเร็งโพรงจมูกทุกปี
“อย่าปล่อยให้ข่าวลือทำลายมื้ออร่อย” นายแพทย์ฆนัทกล่าว และว่า “รู้จักเลือกกินปลาเค็มแบบฉลาด แล้วคุณจะได้ทั้งรสชาติและสุขภาพแข็งแรง
อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ : หมอไขข้อสงสัย ปลาเค็ม เสี่ยงก่อมะเร็ง? ชี้อย่าแตกตื่นจนทำลายอาหารมื้ออร่อย
ติดตามข่าวล่าสุดได้ทุกวัน ที่นี่
– Website : https://www.matichon.co.th