How to success “ผัดไทย ประตูผี” ในมือ รุ่น 3 “ศีขรเชษฐ์ ใบสมุทร”
“ศีขรเชษฐ์ ใบสมุทร” รุ่น 3 “ผัดไทย ประตูผี” ความสำเร็จที่ส่งต่อรุ่นต่อรุ่น ไม่ต้องเป็นราชสีห์ก็ได้ เป็นแค่เต่าก็พอเดินช้าแต่มั่นคั่งและไม่เคยเดินถอยหลัง หยุดขยายร้านขอสร้างตัวตนในอุตสาหกรรมอาหาร แตกแบรนด์ลูก “แบรนด์ไทย” ส่งสตรีทฟู้ด Ready meal, Ready to Eat, Ready to Cook ปูทางส่งออกตีตลาดโลก พร้อมสร้างลายเซ็นของรุ่น 3 “ผัดไทซูเปอร์”
“ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี” คือชื่อที่คุ้นหู คุ้นตาคนไทยเป็นอย่างดี สะท้อนผ่านจำนวนคิวหน้าร้านที่แน่นทุกวัน แถมยังเป็นที่รู้จักและโด่งดังในกลุ่มนักท่องเที่ยวต่างชาติและนักชิมที่หลั่งใหลเข้ามาพิสูจน์ความอร่อยกว่า 86 ปี
ปัจจุบันส่งต่อ DNA ความอร่อยมาถึงมือรุ่น 3 ภายใต้การบริหารของ ดร.ศีขรเชษฐ์ ใบสมุทร, ประธานกรรมการบริหาร บริษัทในเครือทิพย์สมัย กรุ๊ป และ บริษัท สยาม รอยัล อินเตอร์เนชั่นแนล จำกัด ซึ่งเล่าย้อนที่มาของ “ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี” ว่า 86 ปีที่แล้วรุ่นแรกหรือ “คุณยาย” พายเรือขายก๋วยเตี๋ยวผัดในคลองภาษีเจริญ ก่อนส่งต่อมาถึงรุ่นคุณแม่ “สมัย” ที่เริ่มนำก๋วยเตี๋ยวผัดเข้ามาขายที่พระนครบริเวณ “แยกสำราญราษฎร์” จนคนละแวกนั้นติดใจในฝีมือและเรียกปากต่อปากว่าจาก“ก๋วยเตี๋ยวผัด” เป็น “ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย” จนเหลือแค่ “ผัดไทย” และสุดท้ายเรียกติดปากว่า “ผัดไทยประตูผี”
ประกอบกับในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 จอมพล ป. พิบูลสงคราม หรือจอมพล แปลก พิบูลสงคราม นายกรัฐมนตรีในขณะนั้นรณรงค์ให้คนไทยกินของไทย ใช้ของไทย และมีโอกาสได้แวะเวียนมาชิมและยกให้ “ผัดไทยประตูผี” เป็นผัดไทยที่แท้จริง ทำให้เป็นที่รู้จักในวงกว้างและมีการขยายธุรกิจลงทุนเช่าร้านเปิดร้านจริงจัง ซึ่งคุณพ่อ “โชติ ใบสมุทร” ได้ตั้งชื่อร้านว่า “ทิพย์สมัย” โดยนำชื่อคุณแม่ “สมัย” มารวมกับคำว่า “ทิพย์” ซึ่งแปลว่าไม่มีวันตายหรือนิรันดร์กาล” และปัจจุบันตกทอดมาสู่รุ่น 3 ตั้งแต่ 1 มกรา 2555 ที่ผ่านมา
“ในเจเนอเรชันของเรา เราพยายามทำให้ผัดไทยทุกเมนูตอบโจทย์คนทุกเพศทุกวัย ทุกกลุ่ม รวมถึงขยายผลิตภัณฑ์ใหม่โดยลงทุนสร้างโรงงาน “สยามรอยัล อินเตอร์เนชั่นนัล” ขึ้นมา เพราะในช่วงที่เข้ามาดูที่ร้าน เราพบว่าในรุ่นคุณแม่ ก๋วยเตี๋ยวผัดรสชาติไม่คงที่ขึ้นอยู่กับคนผัดที่ใช้ความเคยชินในการตักวัตถุดิบ-เครื่องปรุง ไม่มีการชั่งตวงและเทคนิคการผัดของพ่อครัวแต่ละคน ตอนนั้นเราเริ่มคิดว่าควรมีซอสผัดไทยขึ้นมา โดยใช้เวลาคิดค้นพัฒนาสูตรกว่า 12 ปี และขยายไลน์ผลิตภัณฑ์ กลุ่มกึ่งสำเร็จรูปและชุดพร้อมปรุงรวมทั้งน้ำจิ้มต่าง ๆ ด้วย”
ปัจจุบัน“ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี” มี 5 สาขา คือสาขาประตูผี, ไอคอนสยาม, คิง เพาเวอร์ รางน้ำ, สยามพารากอน และพุทธมณฑล สาย 4 พร้อมกับส่งบางผลิตภัณฑ์เช่นน้ำซอสผัดไทย และน้ำจิ้มต่างไปขึ้นเชลฟ์ซูเปอร์มาร์เก็ตและนำร่องส่งออกไปต่างประเทศแล้ว
ไม่เพียงแค่นั้น “ศีขรเชษฐ์” ยังส่ง ผัดไทยประตูผี ขึ้นไปเสิร์ฟบนการบินไทยเส้นทาง เอเชีย ยุโรปและออสเตรเลียเป็นเวลา 3 เดือนคือ พฤษภาคม กรกฏาคมและกันยายน ซึ่งผู้บริหารบอกว่า ฟีดแบ็กจากผู้โดยสาร ลูกเรือ ผู้บริหารต่างๆนั้น “ดีมาก”
หยิบเมนูพื้นบ้านที่คนไทยคุ้นเคยแตกแบรนด์ลูก “แบรนด์ไทย”
และในงาน THAIFEX 2025 ที่ผ่านมา ทายาทรุ่น 3 ยังจัดเซอร์ไพรส์ด้วยการเปิดตัวแบรนด์ลูก “แบรนด์ไทย” ด้วย 27 เมนู ครอบคลุมกลุ่ม Ready Meal, Ready to Eat และ Ready to Cook
“แรงบันดาลใจเกิดจาก ร้านอาหารสตรีทฟู้ดของรุ่น อากง อาม่า หรืออาหารตามสั่งทุกวันนี้น้อยลงไปเรื่อย ๆ เราเล็งว่าถ้าอาหารพวกนี้หายไปจะทำให้ความผูกพันธ์ที่เกิดขึ้นจนกลายเป็นวัฒนธรรมของประเทศไทยลดลงไปด้วย อีกส่วนหนึ่งคือเราต้องการทำสิ่งเหล่านี้เพื่อช่วยผู้ประสบภัยในกรณีที่เกิดอุทกภัย วาตภัยต่างๆ อาหารเหล่านี้สามารถนำไปช่วยทั้งเจ้าหน้าที่และผู้ประสบภัยได้ด้วย
เราจึงคิดว่า “แบรนด์ไทย” นี่แหละเป็นชื่อที่ดีและอยู่คู่คนไทยตลอดไป คอนเซ็ปต์คือต้องเป็นอาหารพื้นบ้านที่คนไทยคุ้นเคยมาก ๆ และกินได้ง่าย ๆ ราคาถูกกว่าทิพย์สมัย จับต้องได้เริ่มต้น 60 บาทตอนนี้มี 27 เมนู เช่น ผัดขี้เมา ข้าวผัด ยำต่างๆแม้แต่ข้าวกระเพราต่าง ๆ รวมถึงของหวาน เช่น ข้าวเหนียวมูล ข้าวเหนียวมะม่วง,ทุเรียน,สังขยา เป็นต้น
หลังจากเปิดตัวในงาน THAIFEX 2025 จะเริ่มวางขายในร้าน “ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี” ทุกสาขา หลังจากนั้นจะเข้าซูเปอร์มาร์เก็ตและหวังว่าอนาคตจะสามารถส่งออกได้ด้วย”
จากไลน์ผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องผู้บริหารได้จัดพอร์ตธุรกิจใน 2 ส่วนหลักคือ
- แบรนด์ “ทิพย์สมัย” จะใช้กับทุกผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับผัดไทยในทุกรูปแบบทั้ง ผัดไทยสด กึ่งสำเร็จรูปซอสผัดไทย ผัดไทยแช่แข็ง เซตผัดไทยพร้อมปรุง
- แบรนด์ “แบรนด์ไทย” จะใช้กับทุกผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ผัดไทย ครอบคลุมทั้งกลุ่ม ครอบคลุมกลุ่ม Ready Meal, Ready to Eat และ Ready to Cook ซอสซีซันนิ่ง เช่น น้ำจิ้มไก่ น้ำจิ้มสุกี้ น้ำปลาหวาน และในอนาคตขยายกลุ่มอาหารกลุ่มอาหาร Chilled
“เราเริ่มจากธุรกิจร้านอาหาร ปัจจุบันมี 5 สาขาทุกห้างที่ขายเราเป็น Top Sale 1 ใน 3 มาตลอด ซึ่งเราไม่คิดที่จะขยายต่อแต่จะขยายในภาคอุตสาหกรรมมากกว่า เพราะลูกค้าที่เจอที่หน้าร้านเป็นลูกค้าต่างชาติค่อนข้างเยอะและมองหาอาหารไทยแท้
เราจึงชู “ไทยเทสต์” รสชาติไทยแท้ ตอนนี้เริ่มมีต่างชาติติดต่อเข้ามาอยากนำไปขายที่ต่างประเทศ ซึ่งเรายังไม่พร้อมซะทีเดียว จึงเริ่มส่งออกไปยังประเทศที่ชอบทานเส้นเช่น ฮ่องกง สิงคโปร์ ส่วน จีน เราอยากส่งออกผัดไทยแบบแช่แข็งไปก่อนเพื่อให้คนทานได้รับรสชาติก่อนที่จะนำไปปรุงแล้วรสชาติผิดเพี้ยน”
+ไมล์สโตนใหม่เปลี่ยนผัดไทยสูตร “กับแกล้ม” เป็น “ผัดไทยอGen 3”
สำหรับหมุดหมายต่อไปที่ “ศีขรเชษฐ์” หมายมั่นปั้นมือว่าจะต้องทำให้สำเร็จคือสร้างลายเซ็นต์ของตัวเองด้วย ผัดไทยที่เป็นสูตรของ Gen 3 จริง ๆ
“ผัดไทยุคคุณยายใช้น้ำมะขาม ไข่เป็ดไล่ทุ่งเป็นตัวชูโรง ยุคคุณแม่ใช้น้ำตาลปี๊บ น้ำส้มสายชูรสชาติหวานนำและใช้มันกุ้งในการสร้างรสชาติของ Gen 2 และสิ่งที่ผมกำลังจะทำคือผัดไทยที่ใช้มะนาวให้ความรู้สึกปรี้ยวหวาน หอมมะนาว เป็นผัดไทยที่เป็นเจเนอเรชันของเราเอง
เพราะเรารู้สึกละอายตัวเอง รุ่นคุณแม่ซิกเนเจอร์เป็นผัดไทยมันกุ้ง คุณยายเป็นสยามรอยัล แต่ยุคของเราเหมือนเกาะเขากิน เราอยากทำผัดไทยสูตรของเราขึ้นมาเพื่อให้ถูกจริตของคนที่กินรสชาติเปรี้ยว หอมมะนาว วัตถุดิบแต่ละตัวเราคัดพิเศษจากแหล่งธรรมชาติดี ๆ ใจเราอยากทำให้อาหารเป็นยาด้วยซ้ำแต่ตอนนี้ความรู้ยังไม่มีพอ
ตอนนี้เราตั้งชื่อเล่นรอไว้ว่า“ผัดไทยซูเปอร์” มาจากตอนวัยรุ่นเพื่อน ๆ มานั่งรอดื่ม ใช้ผัดไทยมาปรุงรสเป็นผัดไทยรสจัดเป็นกับแกล้ม ทุกคนจะเรียกชื่อเล่น ๆ ว่า “ผัดไทยซูเปอร์” จนถึงวันนี้เพื่อนที่มาก็ยังสั่งผัดไทยซูเปอร์ พนักงานก็จะรู้กันว่าจะต้องปรุงยังไง เราอยากทำสิ่งที่เราชอบกินให้คนไทยได้ทานด้วย”
สุดท้าย “ศีขรเชษฐ์” ยังแชร์เคล็ดลับความสำเร็จที่ส่งต่อรุ่นสู่รุ่น ว่า “คุณแม่สอนว่าชีวิตเราไม่ต้องเป็นราชสีห์แต่เราเป็นเต่าก็พอ เดินช้าๆแต่มั่นคงและเต่าไม่เคยเดินถอยหลัง ดังนั้นเราต้องเดินไปข้างหน้าอย่างช้าๆแต่มั่นคง ทำอะไรก็แล้วแต่ให้คิดถึงใจเขาใจเรา ดูแลลูกค้าให้ดีเหมือนญาติเราและปลูกฝังพนักงานให้ดูแลลูกค้าดุจญาติ ยิ้มและให้บริการจากใจจนกลายเป็นวัฒนธรรมองค์กร”