ชายทดลองกินแต่ "ต้นอ่อนผัก" 30 วัน ถึงกับตกใจ! กับผลลัพธ์ที่เกิดขึ้นกับร่างกาย
ชายทดลองกินแต่ "ต้นอ่อนผัก" 30 วัน เผยร่างกายเปลี่ยนไปอย่างเหลือเชื่อ ผู้เชี่ยวชาญเตือนอย่าทำตาม
จะเกิดอะไรขึ้นหากเรากินอาหารเพียงอย่างเดียวติดต่อกันนานถึง 30 วัน? เรื่องราวของชายชาวอเมริกันคนหนึ่งกำลังได้รับความสนใจ หลังเปิดเผยประสบการณ์ทดลองกินเฉพาะ "ต้นอ่อนผัก" และเมล็ดพืชงอกเป็นอาหารตลอด 1 เดือน โดยไม่เติมแม้แต่เกลือ น้ำมัน หรือน้ำตาล
ชายกินแต่ต้นอ่อนผัก 30 วัน จุดเริ่มต้นจากการย้ายไปอยู่กลางทะเลทราย
เว็บไซต์ UNILAD รายงานเรื่องราวของ ดั๊ก อีแวนส์ (Doug Evans) ผู้ประกอบการและผู้ก่อตั้ง The Sprouting Company ซึ่งดำเนินชีวิตด้วยอาหารจากพืชมาตั้งแต่ปี 1999 โดยเขาเล่าว่าไม่เคยมีปัญหาในการหาอาหารจากพืชมาก่อน จนกระทั่งตัดสินใจย้ายไปใช้ชีวิตที่ Wonder Valley Hot Springs ในเขตทะเลทรายโมฮาวี ประเทศสหรัฐอเมริกา
อีแวนส์อธิบายว่าเขาต้องการใกล้ชิดธรรมชาติ แต่พื้นที่ที่ย้ายไปอยู่นั้นไม่ได้มีเพียงสภาพแวดล้อมแบบทะเลทรายเท่านั้น ยังเป็นพื้นที่ที่เข้าถึงอาหารได้ยาก เพราะไม่มีร้านอาหาร ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านขายของชำ หรือร้านจำหน่ายอาหารเพื่อสุขภาพอยู่ใกล้เคียง ทำให้การหาอาหารสดมารับประทานกลายเป็นปัญหา
สุดท้ายเขาจึงหันมาสนใจการเพาะเมล็ดพืชให้เป็นต้นอ่อน ซึ่งเป็นวิธีนำเมล็ดธัญพืช ถั่ว หรือพืชชนิดต่าง ๆ มาแช่น้ำและเพาะให้งอก ก่อนนำต้นอ่อนมารับประทาน โดยใช้เวลาเพียงไม่กี่วันก็สามารถเก็บเกี่ยวได้
กินแต่ต้นอ่อนผัก 30 วัน ไม่เติมเกลือ น้ำมัน หรือน้ำตาล
สิ่งที่ทำให้การทดลองของอีแวนส์แตกต่างจากการกินอาหารเพื่อสุขภาพทั่วไป คือเขาตัดสินใจใช้ต้นอ่อนจากเมล็ดพืชเป็นอาหารเพียงอย่างเดียวตลอดระยะเวลา 30 วัน โดยไม่ได้เพิ่มเกลือ น้ำมัน หรือสารให้ความหวานลงในอาหาร และไม่ได้รับประทานอาหารประเภทอื่นร่วมด้วย
อีแวนส์เล่าว่าในช่วงแรกเขาไม่รู้ว่าร่างกายจะตอบสนองอย่างไร แต่เมื่อทดลองไปสักระยะ กลับรู้สึกว่าตัวเองมีพลังงานมากขึ้น และมีความกระตือรือร้นที่จะออกกำลังกายหรือวิ่ง รวมถึงไม่รู้สึกอยากรับประทานอาหารชนิดอื่นเหมือนก่อนหน้านี้ เขายังอ้างว่าการทดลองดังกล่าวทำให้รู้สึกเหมือนได้สร้างเซลล์ทุกเซลล์ในร่างกายขึ้นมาใหม่
Instagram / @dougevans
เจ้าตัวเผยผลลัพธ์ รู้สึกมีพลังงาน ไม่อยากกินจุกจิก
อีแวนส์อธิบายว่า ต้นอ่อนผักและเมล็ดพืชงอกมีใยอาหาร น้ำ และสารอาหารหลายชนิด ขณะที่ส่วนใหญ่มีไขมันและพลังงานค่อนข้างต่ำ เขาจึงรู้สึกว่าการกินอาหารกลุ่มนี้ช่วยให้ควบคุมปริมาณอาหารได้ดีขึ้น และลดพฤติกรรมกินมากเกินความจำเป็น
เขายังบอกด้วยว่าหลังจากเริ่มกินเฉพาะต้นอ่อนผัก ก็แทบไม่รู้สึกอยากหาอาหารชนิดอื่นมารับประทาน จนเริ่มสนใจศึกษาการเพาะต้นอ่อนและคุณค่าทางโภชนาการของพืชกลุ่มนี้อย่างจริงจัง
อย่างไรก็ตาม การทดลองดังกล่าวไม่ได้มีเพียงเรื่องดีในมุมมองของเขา เพราะอีแวนส์ยอมรับว่าต้องเผชิญความยากลำบากด้านการเข้าสังคม เนื่องจากคนรอบตัวไม่เข้าใจเหตุผลที่เขาเลือกกินอาหารแบบนี้ เขาจึงพยายามใช้ชีวิตอย่างเป็นส่วนตัวมากขึ้นในช่วงที่ทดลอง เพื่อหลีกเลี่ยงการถูกตัดสินจากผู้อื่น
ต้นอ่อนผักคืออะไร? ทำไมจึงถูกมองว่าเป็นอาหารสุขภาพ?
ต้นอ่อนผักหรือ Sprouts คือเมล็ดพืชที่เริ่มงอกและพัฒนาเป็นต้นอ่อนขนาดเล็ก โดยสามารถเพาะได้จากพืชหลายชนิด เช่น ถั่วเขียว ถั่วลันเตา บรอกโคลี อัลฟัลฟา รวมถึงธัญพืชบางชนิดอย่างข้าวกล้องและควินัว
ต้นอ่อนแต่ละชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการแตกต่างกัน บางชนิดเป็นแหล่งของวิตามินซี โฟเลต วิตามินเค และแร่ธาตุบางประเภท ขณะที่กระบวนการงอกอาจช่วยลดสารไฟเตต ซึ่งเป็นสารที่สามารถจับกับแร่ธาตุบางชนิดและลดการดูดซึมในระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้ ต้นอ่อนจากพืชบางชนิดยังมีสารประกอบที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
ผู้เชี่ยวชาญเตือน กินแต่ต้นอ่อนผัก 30 วัน เสี่ยงขาดสารอาหาร
แอนดรูว์ กริฟฟิธส์ (Andrew Griffiths) ผู้เชี่ยวชาญด้านฟิตเนสและโภชนาการจาก Net World Sports ให้สัมภาษณ์กับ UNILAD ว่า การกินอาหารเพียงชนิดเดียวต่อเนื่อง 30 วันเป็นแนวทางที่มีความเสี่ยง เนื่องจากไม่มีอาหารชนิดใดชนิดหนึ่งที่สามารถให้สารอาหารทั้งหมดในสัดส่วนที่ร่างกายต้องการได้อย่างครบถ้วน
ใครบ้างไม่ควรทดลองกินอาหารชนิดเดียว 30 วัน?
ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าการจำกัดอาหารเหลือเพียงชนิดเดียวเป็นเวลานานไม่เหมาะกับคนทั่วไป โดยเฉพาะผู้ที่มีประวัติความผิดปกติด้านการกิน หญิงตั้งครรภ์ ผู้ที่มีโรคเรื้อรัง ผู้มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง และเด็กหรือวัยรุ่นอายุต่ำกว่า 18 ปี ซึ่งมีความต้องการสารอาหารเฉพาะและอาจได้รับผลกระทบจากการจำกัดอาหารอย่างรุนแรง
สำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพแข็งแรงก็ไม่ควรทดลองอาหารลักษณะนี้ด้วยตัวเอง เพราะแม้ในระยะสั้นจะยังไม่มีอาการผิดปกติ แต่ก็อาจได้รับสารอาหารไม่เพียงพอโดยไม่รู้ตัว หากมีปัญหาสุขภาพหรือกำลังควบคุมน้ำหนัก ควรรับคำแนะนำจากแพทย์หรือนักกำหนดอาหารเพื่อวางแผนการกินอย่างปลอดภัย