ร้านอาหารเจ๊ง? เจาะลึก P&L ทำไม...กำไรถึงกลายเป็นศูนย์

P&L คืออะไร?

Profit and Loss Statement (P&L) คือ งบกำไรขาดทุน ใช้วัดผลประกอบการของธุรกิจ ช่วยให้รู้ว่ายอดขายที่ทำได้

หลังหักค่าใช้จ่ายในแต่ละเดือนเหลือผลกำไรเท่าไหร่

ข้อมูลที่ควรบันทึกใน P&L

• ยอดขายทั้งหมดทุกช่องทาง
• ต้นทุนอาหาร 30-35% ของยอดขาย
• ต้นทุนค่าแรงของพนักงานทั้งหมด
• ค่าล่วงเวลาสวัสดิการ 15-20%
• ต้นทุนคงที่ (Fixed Cost): 5-10%
• ต้นทุนผันแปร(Variable Cost): 5%
• ค่าเช่าพื้นที่ ประมาณ 10-15%
• กำไร/ขาดทุน (กำไรควร 10%+)

ตัวอย่าง

• ลงทุนเปิดร้านครั้งแรก 2 ล้านบาท
• มีกำไร/เดือน 5 หมื่นบาท
• สัญญาเช่า 36 เดือน
• กำไรรวม (50,000 x 36) 1.8 ล้านบาท
• เงินลงทุน 2 ล้าน - กำไรรวม 1.8 ล้าน = ขาดทุน 200,000 บาท

ผู้ประกอบการจะต้องวางแผน เพิ่มยอดขาย/บริหารต้นทุน ให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น

• ความสำคัญของ P&L
• ทำให้เห็นภาพรวมรายได้/ค่าใช้จ่าย
• แก้ปัญหาการเงินได้เหมาะสม
• ช่วยในการตัดสินใจทางธุรกิจ
• ช่วยระบุปัญหาและหาทางแก้ไขได้เร็ว
• เพิ่มโอกาสในการอยู่รอดและเติบโต

ข้อมูล ณ วันที่ 15 ก.ค. 2568

-----------------------------------------

รวมแฟรนไชส์ไทย >660 แบรนด์ - www.ThaiFranchiseCenter.com