"ซูห์ริง" คว้า 3 ดาวมิชลิน! ไทยมีร้าน 3 ดาวเป็นแห่งที่ 2 ของประเทศ

มิชลินประกาศรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับรางวัล ‘ดาวมิชลิน’ และรางวัลพิเศษอื่น ๆ ในงานเปิดตัวคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2569 โดยคู่มือฉบับล่าสุดนี้สะท้อนถึงพัฒนาการและความแปลกใหม่ในวงการอาหารไทย และยังทำให้ประเทศไทยเป็นหมุดหมายด้านอาหารที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้นบนเวทีโลก

ปีนี้มีร้านอาหารในไทยคว้า ‘ดาวมิชลิน’ เพิ่มขึ้นรวม 10 ร้าน โดยจุดที่น่าตื่นเต้นที่สุดคือการเพิ่มขึ้นของร้านระดับ ‘สามดาวมิชลิน’ ซึ่งนับเป็นร้านที่สองของประเทศ

‘ซูห์ริง’ คว้า ‘สามดาวมิชลิน’ ต่อจาก ‘ศรณ์’

‘ซูห์ริง’ (Sühring) ร้านอาหารเยอรมันร่วมสมัย คือร้านที่คว้า ‘สามดาวมิชลิน’ มาครองได้สำเร็จ ทำให้ไทยมีร้านระดับสามดาวรวมทั้งสิ้น 2 ร้าน โดยมี ‘ศรณ์’ (Sorn) ครองตำแหน่งร้านระดับ ‘สามดาวมิชลิน’ ร้านแรกในไทยมาก่อน

ร้านซูห์ริง ก่อตั้งโดยเชฟฝาแฝด โธมัสและแมทธิอัส ซูห์ริง (Thomas & Mathias Sühring) พวกเขาถ่ายทอดเสน่ห์อาหารเยอรมันร่วมสมัยผ่านเทสติ้งเมนูที่ได้แรงบันดาลใจจากสูตรอาหารในครอบครัวและความทรงจำในวัยเด็ก

โดยใช้เทคนิคดั้งเดิมแบบเยอรมัน เช่น การหมัก การดอง และการรมควัน ในการปรุงวัตถุดิบตามฤดูกาลอย่างเชี่ยวชาญ การเลื่อนระดับสู่รางวัล ‘สามดาวมิชลิน’ ในคู่มือฉบับปี 2569 นี้ เป็นการตอกย้ำความเป็นเลิศและความสม่ำเสมอในการรักษามาตรฐานสูงสุดด้านอาหารของร้าน ซูห์ริงปรากฏชื่อในคู่มือฯ ตั้งแต่ฉบับปฐมฤกษ์ปี 2561 ในฐานะร้าน 1 ดาว ก่อนจะได้รับการเลื่อนระดับเป็น 2 ดาวในอีกหนึ่งปีต่อมา และครองสถานะ 2 ดาวมาอย่างต่อเนื่องตลอด 7 ปี

สรุปการเลื่อนระดับและร้านใหม่

นอกจากการเพิ่มขึ้นของร้านระดับสามดาวแล้ว ยังมีร้านที่ติดอันดับดาวมิชลินเพิ่มขึ้นดังนี้

• ‘สองดาวมิชลิน’ เพิ่มขึ้น 2 ร้าน (เลื่อนระดับทั้ง 2 ร้าน): ร้านที่ได้รับการเลื่อนระดับจาก ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ ได้แก่ ‘แอน-โซฟี พิค แอท เลอ นอร์มังดี’ (Anne-Sophie Pic at Le Normandie) ร้านอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัย และ ‘อินดี’ (INDDEE) ร้านอาหารอินเดียสมัยใหม่ ทำให้ในคู่มือฉบับปี 2569 มีร้าน 2 ดาวมิชลินรวมทั้งสิ้น 8 ร้าน

• ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ เพิ่มขึ้น 7 ร้าน: ในจำนวนนี้มีร้านที่ติดอันดับครั้งแรก 3 ร้าน และร้านที่เลื่อนระดับจากร้านแนะนำ (MICHELIN Selected) 4 ร้าน ทำให้มีร้าน 1 ดาวมิชลินรวม 33 ร้าน

◦ ร้านติดอันดับครั้งแรก 3 ร้าน ได้แก่ ‘โบ.ลาน’ (Bo.lan) (อาหารไทยที่เน้นความใส่ใจสิ่งแวดล้อม), ‘คานนูบี บาย อุมแบร์โต บอมบานา’ (Cannubi by Umberto Bombana) (อาหารอิตาเลียนที่ผสานความคลาสสิกกับเทคนิคสมัยใหม่), และ ‘เอทช่า’ (etcha) (อาหารแนว "ไร้พรมแดน" ที่ผสานเทคนิคยุโรปกับวัตถุดิบพื้นถิ่นของไทย)

◦ ร้านที่เลื่อนระดับ 4 ร้าน ได้แก่ ‘กากัน’ (Gaggan), ‘จุกซุนแช’ (Juksunchae) (อาหารเกาหลีร่วมสมัยแบบโอมากาเสะ), ‘นุสรา’ (Nusara) (อาหารไทยชั้นเลิศพร้อมวิววัดโพธิ์), และ ‘ซูชิ ไซโตะ’ (Sushi Saito) (ซูชิสไตล์เอโดะ)

นอกจากนี้ ในปี 2569 ‘โกท’ (GOAT) ร้านอาหารไทยร่วมสมัย ยังได้รับรางวัล MICHELIN Green Star หรือ "ดาวมิชลินรักษ์โลก" เพิ่มขึ้นอีก 1 ร้าน ทำให้ในหมวดนี้มีร้านรวมทั้งสิ้น 5 ร้าน