รวมเทคนิคเรื่องตับ การทำเมนูตับหมูต่างๆ ให้อร่อย ต้องมีเคล็ดลับ
ตับหมู ถือว่าเป็นวัตถุดิบหนึ่งที่แม่ครัวมือใหม่ต้องระวัง ในเรื่องของความคาว ความแข็งกระด้าง และความขมไม่อร่อย เป็นวัตถุดิบที่ต้องมีเคล็ดลับการทำเป็นสิ่งสำคัญที่สุดๆ หากทำไม่ดีมีหวังต้องเททิ้งทั้งจานให้เสียดายกันแน่นอน วันนี้เลยต้องมีเรื่องตับๆ กันมาฝากค่ะ ทั้งการเลือกซื้อ การล้าง และการลวก
การทำเมนูตับหมูต่างๆ ให้อร่อย ต้องมีเคล็ดลับ
เคล็ดลับการเลือกซื้อตับหมู
ตับหมูจะมี 2 แบบคือ ตับเลือดและตับแป้ง ตับเลือดจะมีสีแดงเข้ม ไม่ว่าจะลวดสุกแค่ไหนก็จะมีเลือดซิบออกมาจากด้านใน มีรสชาติขมและเนื้อแข็ง ส่วนตับแป้งจะมีสีแดงอ่อนๆ ไม่แข็งและคาวน้อยกว่าตับเลือด แต่มีราคาที่สูงกว่าตับเลือด เพราะตับแป้งก็ไม่ได้มีทุกตัว หากอยากได้ตับนุ่มๆ และล้างคาวไม่ยากแนะนำให้เลือกเป็นตับแป้ง
วิธีลดความคาวของตับหมู
- นำตับมาหั่นชิ้นขนาดตามความต้องการ จากนั้นนำไปแช่น้อีก 15 นาที
- เมื่อแช่เสร็จแล้วเทน้ำทิ้ง และนำตับมาล้างอีกครั้ง เราจะล้างผ่านน้ำด้วยกระชอน
- ขูดขิงสดลงไปบนตับพอประมาณ คลุกเคล้าให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ 20 นาที
- เสร็จแล้วนำไปล้างเอาขิงออก แค่นี้ตับก็หมดกลิ่นคาวจะนำไปทำเป็นเมนูอะไรก็ได้ตามใจชอบเลยค่ะ
เคล็ดลับการลวกตับหมู
ล้างตับเสร็จแล้ว ตั้งหม้อให้น้ำเดือดจัด จากนั้นนำตับลงไปลวกให้พอสุกแล้วตักขึ้นทันที ก็จะมีความเด้งๆ เลือดๆ นิดนึง แต่หากใครชอบตับสุกมากๆ แต่กลัวตับแข็งไม่อร่อย ใส่ตับลงไปในน้ำเดือดและค่อยๆ ลดไฟลง ต้มต่อจนสุก
เคล็ดลับการทำอาหารเมนูตับหมู
- ควรทำอาหารภายใน 24 ชั่วโมงหลังจากซื้อตับมาจากตลาด
- ลวกตับทุกครั้งก่อนนำไป ผัด ต้ม ทอด เพื่อให้ล้างคาวเลือดจากตับออก ให้ลวกแค่แปปเดียว เดี๋ยวตับจะสุกเกินไป
- เมนูไหนที่จะนำตับไปต้ม ให้ลวกให้ตับพอยังมีเลือดแดงๆ อยู่ และไม่ควรนำไปต้มกับน้ำซุป ให้ทำน้ำซุปเสร็จก่อนแล้วเอานำซุปร้อนๆ มาราดบนตับลวก
- หรือถ้าอยากนำตับสดไปผัดเลย แนะนำให้หั่นหนาหน่อย ตับจะได้นุ่ม ไม่แข็งจนเกินไป
https://seeme.me/ch/kabklaem/Mzl51k