จริงหรือไม่ "ถั่วงอก" ไร้สารอาหาร ไม่มีประโยชน์อะไรต่อร่างกายเลย?

ในโลกออนไลน์ หลายครั้งมักมีการแชร์ข้อความว่า “ถั่วงอกไม่มีประโยชน์อะไรเลย” หรือ “ถั่วงอกไม่มีสารอาหาร” จนทำให้หลายคนหลีกเลี่ยงการรับประทานถั่วงอกโดยไม่รู้ตัว แต่ความเชื่อนี้จริงหรือไม่?

คำตอบคือ: "ไม่จริง"

แม้ถั่วงอกจะเป็นผักราคาถูกและหาง่าย แต่จริงๆแล้ว ถั่วงอกมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อร่างกาย และมีประโยชน์หลายด้านเมื่อบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม

สารอาหารในถั่วงอกมีอะไรบ้าง?

ตามข้อมูลจากกระทรวงสาธารณสุข และ USDA ถั่วงอก 100 กรัม มีสารอาหารหลากหลาย เช่น:

• โปรตีน – เสริมสร้างกล้ามเนื้อและซ่อมแซมร่างกาย
• วิตามิน C – เสริมภูมิคุ้มกันและต้านอนุมูลอิสระ
• วิตามินกลุ่ม B (B1, B2, B3, โฟเลต) – บำรุงสมอง ระบบประสาท และช่วยในการสร้างเม็ดเลือดแดง
• เส้นใยอาหาร (ไฟเบอร์) – ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานดี ป้องกันท้องผูก
• สารต้านอนุมูลอิสระ – เช่น ฟลาโวนอยด์ ช่วยลดความเสี่ยงโรคหัวใจและมะเร็งบางชนิด
  

ทำไมบางคนถึงเชื่อว่าถั่วงอกไม่มีประโยชน์?

ความเข้าใจผิดนี้อาจเกิดจากภาพลักษณ์ของถั่วงอกที่ราคาถูก ไม่มีรสชาติจัดจ้าน และมีน้ำเป็นส่วนใหญ่ จึงดูเหมือนไม่มีสารอาหาร ทั้งที่ความจริงแล้วถั่วงอกมีคุณค่าทางโภชนาการซ่อนอยู่มากกว่าที่คิด

แต่ก็มีผลเสียเช่นกัน หากกินถั่วงอกมากเกินไป

• เสี่ยงสารเคมีตกค้าง
  ถั่วงอกบางแหล่งอาจใช้สารเร่งโตหรือฟอร์มาลิน หากบริโภคโดยไม่ล้างให้สะอาดหรือปรุงสุก อาจสะสมในร่างกายและส่งผลเสียต่อสุขภาพ เช่น ทำลายตับ ไต หรือก่อมะเร็งในระยะยาว
• อาจทำให้ท้องอืด หรือท้องเสีย
  ถั่วงอกมีไฟเบอร์สูง และหากกินดิบมากเกินไป โดยเฉพาะในคนที่มีระบบย่อยอาหารไว อาจทำให้เกิดอาการท้องอืด ปวดท้อง หรือถ่ายเหลว
• เสี่ยงติดเชื้อหากกินดิบ
  ถั่วงอกดิบเป็นแหล่งที่เชื้อแบคทีเรีย เช่น Salmonella หรือ E. coli เจริญเติบโตได้ดี หากล้างไม่สะอาดหรือไม่ได้ผ่านความร้อน อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ
• ไม่เหมาะกับผู้ที่มีโรคไตหรือควบคุมโพแทสเซียม
  ถั่วงอกมีโพแทสเซียมในระดับปานกลาง หากกินมากอาจทำให้ระดับโพแทสเซียมในเลือดสูง โดยเฉพาะในผู้ป่วยไตที่มีข้อจำกัดในการขับโพแทสเซียมออกจากร่างกาย
  

ควรกินถั่วงอกอย่างไรให้ปลอดภัยและได้ประโยชน์สูงสุด?

• ล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหารทุกครั้ง
• หลีกเลี่ยงการกินดิบ โดยเฉพาะในเด็ก ผู้สูงอายุ และหญิงตั้งครรภ์
• ปรุงให้สุก เช่น ลวก ผัด หรือต้ม จะช่วยฆ่าเชื้อโรคได้
• รับประทานในปริมาณพอดี ควบคู่กับอาหารหลากหลายประเภท

สรุป

ถั่วงอกไม่ใช่ผักไร้ประโยชน์ ตรงกันข้ามกลับเป็นแหล่งของสารอาหารดีๆในราคาที่เข้าถึงได้ หากรู้จักเลือกแหล่งที่ปลอดภัย ล้างให้สะอาด และรับประทานในปริมาณเหมาะสม ถั่วงอกก็สามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพได้อย่างมั่นใจ