หลายคนชอบมาก! ผักหนึ่งชนิด อาจปนเปื้อนด้วยแบคทีเรีย เสี่ยงกระทบสุขภาพมาก ตามตลาดมีเพียบ
หลายๆคนคงชอบกินกกาดหอมกัย เพราะ ผักกาดหอม เป็นผักยอดนิยมที่เป็นอาหารหลักของคนจำนวนมาก แม้ว่าผักกาดหอมจะมีสี รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการแตกต่างกัน แต่ประเภทส่วนใหญ่มีวิตามิน แร่ธาตุ และสารอื่นๆ ที่มีคุณสมบัติในการป้องกันร่างกาย ตัวอย่างเช่น การรับประทานผักกาดหอมมากขึ้นสามารถช่วยเพิ่มการรับวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น เช่น โฟเลต และวิตามินซี รวมถึงสารประกอบจากพืช เช่น แคโรทีนอยด์ ซึ่งทั้งหมดนี้สามารถช่วยเสริมสร้างสุขภาพโดยรวมและลดความเสี่ยงของโรคทั่วไป เช่น โรคหัวใจ
ประโยชน์ของผักกาดหอม
โฟเลต เป็นวิตามินบีที่จำเป็นสำหรับกระบวนการสำคัญหลายอย่างในร่างกาย เช่น การสร้างเม็ดเลือดแดงและการแบ่งเซลล์ วิตามินบีชนิดนี้มีความต้องการสูงในระหว่างตั้งครรภ์ เนื่องจากจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและพัฒนาการของทารกในครรภ์
แหล่งที่ดีของสารประกอบจากพืชที่มีคุณสมบัติในการป้องกัน
ผักกาดหอมอุดมไปด้วยสารประกอบจากพืช เช่น แคโรทีนอยด์ กรดฟีนอลิก และฟลาโวนอยด์ ซึ่งล้วนมีคุณสมบัติในการปกป้องเซลล์ที่มีประสิทธิภาพ ตัวอย่างเช่น ผักกาดหอมมีเบต้าแคโรทีนและลูทีนสูง ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในร่างกาย สารต้านอนุมูลอิสระช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์โดยการทำให้สารประกอบที่มีปฏิกิริยารุนแรงสูงที่เรียกว่าอนุมูลอิสระเป็นกลาง อนุมูลอิสระเป็นผลพลอยได้จากการเผาผลาญอาหารและกระบวนการอื่นๆ เมื่ออนุมูลอิสระล้นหลามการป้องกันของสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกาย จะนำไปสู่ภาวะที่เรียกว่าความเครียดจากการเกิดออกซิเดชัน ซึ่งทำให้เซลล์ของคุณเสียหายและเกิดการอักเสบเรื้อรัง
ความเครียดจากการเกิดออกซิเดชันเร่งกระบวนการชราภาพและสัมพันธ์กับโรคต่างๆ รวมถึงโรคหัวใจและมะเร็งบางชนิด การรับประทานอาหารที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น ผักกาดหอม สามารถช่วยเสริมสร้างการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระของร่างกายและป้องกันความเครียดจากการเกิดออกซิเดชัน จึงลดความเสี่ยงของโรคทั่วไป ตัวอย่างเช่น การศึกษาพบว่าผู้ที่บริโภคอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงที่พบในผักกาดหอม เช่น เบต้าแคโรทีนและโพลีฟีนอล มีความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งบางชนิดลดลง
การทบทวน 15 การศึกษาในปี 2024 พบว่าผู้ที่มีระดับเบต้าแคโรทีนในเลือดสูงสุด มีความเสี่ยงในการพัฒนาโรคมะเร็งเต้านมลดลง 24% เมื่อเทียบกับผู้ที่มีระดับเบต้าแคโรทีนในเลือดต่ำที่สุด ระดับเบต้าแคโรทีนและลูทีนในเลือดที่สูงขึ้น ซึ่งพบมากในผักกาดหอม ก็แสดงให้เห็นว่าช่วยป้องกันโรคหัวใจและจอประสาทตาเสื่อมจากอายุ (ARMD) ซึ่งเป็นโรคตาที่เป็นสาเหตุสำคัญของการสูญเสียการมองเห็นในผู้สูงอายุในปัจจุบัน
ผักกาดหอมยังให้สารประกอบโพลีฟีนอล เช่น กรดคาเฟอิก เค็มเฟอรอล และควอซเซติน การศึกษาแสดงให้เห็นว่าโพลีฟีนอลช่วยป้องกันโรคทั่วไป เช่น โรคระบบประสาทเสื่อม โรคหัวใจ และโรคหลอดเลือดสมอง โดยสนับสนุนสุขภาพของหลอดเลือด ลดการอักเสบ และควบคุมระดับไขมันในเลือด
ความเสี่ยงจากการรับประทานผักกาดหอม
ผักกาดหอมปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ที่จะรับประทานและไม่มีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงต่อสุขภาพมากนัก อาการแพ้ผักกาดหอมไม่พบได้บ่อย อย่างไรก็ตาม ผู้ที่มีภาวะที่เรียกว่าการแพ้โปรตีนถ่ายเทไขมัน (LTP sensitization) ซึ่งเป็นรูปแบบของการแพ้อาหารที่ผู้คนมีปฏิกิริยาต่อโปรตีนบางชนิดที่พบในอาหารพืชหลายชนิด อาจมีอาการแพ้ตั้งแต่ระดับเล็กน้อยถึงรุนแรงหลังจากรับประทานผักกาดหอม
นอกจากนี้ ผักกาดหอมอาจปนเปื้อนด้วยแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่ทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ เช่น อี.โคไล โนโรไวรัส ลิสเตเรีย ซัลโมเนลลา และไซโคลสปอร์รา
ด้วยเหตุผลนี้ จึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องล้างผักกาดหอมให้สะอาดด้วยน้ำไหลก่อนรับประทาน วิธีอื่นๆ ในการป้องกันการปนเปื้อนของแบคทีเรียในผักกาดหอม ได้แก่
-เก็บผักกาดหอมให้ห่างจากเนื้อสัตว์ดิบ สัตว์ปีก และอาหารทะเล และใช้เขียงแยกสำหรับผักสด
-เก็บผักกาดหอมในตู้เย็นที่ตั้งไว้ที่ 40°F หรือต่ำกว่าในภาชนะที่สะอาด
-ล้างและฆ่าเชื้อเขียง อุปกรณ์ และพื้นผิวในครัวก่อนเตรียมผักกาดหอม
-แช่เย็นผักกาดหอมและสลัดภายในสองชั่วโมงหลังจากการเตรียม
การใช้เทคนิคด้านความปลอดภัยอาหารเหล่านี้สามารถลดความเสี่ยงในการป่วยจากโรคอาหารเป็นพิษได้