Sushiro เบื้องหน้าขายซูชิ เบื้องหลังคือ Deep Tech ที่ใช้ Big Data วิเคราะห์พฤติกรรมลูกค้าแบบ Real-Time

Sushiro เป็นธุรกิจที่ไม่ได้เติบโตจากแค่ “สูตรลับความอร่อย” แต่เกิดจาก“ความขัดแย้ง” ระหว่างคุณภาพและราคา เมื่อโจทย์คือจะทำอย่างไรให้คนทั่วไปได้กินซูชิเกรดพรีเมียมในราคาเพียงจานละ 100 เยน ท่ามกลางวิกฤตของเหลือทิ้ง (Food Waste) ที่กัดกินกำไรของร้านซูชิสายพานมานานทศวรรษ

จุดเริ่มต้น

Sushiro ก่อตั้งขึ้นในปี 1984 โดยพี่น้องตระกูลชิมิซุ (Shimizu) ซึ่งเป็นเชฟซูชิฝีมือดีจากร้าน “Tai Sushi” ในโอซาก้า แนวคิดตั้งต้นไม่ได้มาจากการสร้างโรงงานผลิตอาหาร แต่คือคำถามว่า จะทำอย่างไรให้ความประณีตของเชฟสามารถ “สเกล” ไปสู่คนหมู่มากได้โดยที่คุณภาพไม่ตกลง

ในช่วงแรก Sushiro เดินตามโมเดลร้านซูชิสายพานทั่วไป แต่สิ่งที่ทำให้พวกเขาต่างออกไปคือความหลงไหลในประสิทธิภาพ พวกเขาตระหนักว่าศัตรูที่แท้จริงไม่ใช่คู่แข่ง แต่คือ “จานที่ไม่มีคนหยิบ” ซึ่งหมายถึงวัตถุดิบที่เสียเปล่าและต้นทุนที่จมหายไปบนสายพาน

Sushiro จึงเริ่มเปลี่ยนตัวเองจากร้านอาหารธรรมดา ให้กลายเป็นห้องทดลองที่ใช้เทคโนโลยีเข้ามาควบคุมทุกจังหวะการหมุนของจานปลา

จุดเปลี่ยนสำคัญเกิดขึ้นในช่วงต้นยุค 2000

เมื่อ Sushiro ปฏิวัติวงการด้วยการนำระบบไอทีขั้นสูงมาติดตั้งในร้านเป็นรายแรก ๆ พวกเขาฝังไมโครชิป (IC Chips) ไว้ใต้จานซูชิทุกใบ เพื่อเปลี่ยน “การคาดเดาของเชฟ” ให้กลายเป็น“ข้อมูลที่มองเห็นได้”

ระบบนี้ทำให้บริษัทรู้ว่าจานไหนวางมานานเกิน 350 เมตร (หรือประมาณ 40 นาที) และต้องถูกคัดทิ้งอัตโนมัติเพื่อรักษาความสด นี่คือจุดที่ Sushiro เริ่มถูกมองว่าเป็นบริษัท “Deep Tech” ในคราบร้านอาหาร เพราะพวกเขาสามารถเก็บข้อมูลพฤติกรรมการกินของลูกค้าได้แบบเรียลไทม์เป็นพันล้านรายการต่อปี

และจุดเปลี่ยนครั้งใหญ่ที่สุดคือการก้าวเข้าสู่ยุค Predictive Analytics

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Sushiro ไม่ได้แค่เก็บข้อมูลว่าคน “กินอะไรไปแล้ว” แต่เริ่มใช้ Big Data เพื่อบอกว่า “คนกำลังจะกินอะไร”

ผ่านระบบที่คำนวณจากจำนวนลูกค้าที่เดินเข้าร้าน (ตรวจจับด้วยเซนเซอร์) ผสมกับสถิติย้อนหลังในเสี้ยววินาที ระบบจะสั่งการไปยังห้องครัวทันทีว่า “อีก 1 นาทีข้างหน้า ควรปั้นปลาทูน่าเพิ่มกี่จาน” ผลลัพธ์คือพวกเขาสามารถลดขยะอาหารลงได้อย่างมหาศาล และทำให้ต้นทุนวัตถุดิบ (Food Cost) ของ Sushiro สูงกว่าคู่แข่งได้ (เพราะประหยัดค่าเสียเปล่าได้มากกว่า) ทำให้ลูกค้าได้กินปลาเกรดดีกว่าในราคาที่เท่ากัน

ในวันนี้ Sushiro ไม่ใช่แค่ร้านซูชิที่ขยายสาขาไปทั่วโลก แต่คือแพลตฟอร์มบริหารจัดการทรัพยากรที่แม่นยำที่สุดแห่งหนึ่งของโลกอาหาร ที่ซึ่งทุก ๆ คำที่ลูกค้าเคี้ยว คือผลลัพธ์ของการประมวลผลผ่านอัลกอริทึมที่ถูกขัดเกลามาอย่างยาวนานนั่นเอง

สรุปผลประกอบการของ Food & Life Companies (เจ้าของแบรนด์ Sushiro)

สำหรับไตรมาส 1 ปีงบประมาณ 2026 (ตุลาคม – ธันวาคม 2025) มีรายละเอียดสำคัญดังนี้

1. ภาพรวมผลประกอบการที่เติบโตอย่างแข็งแกร่ง

• รายได้รวม: 122,656 ล้านเยน (เพิ่มขึ้น 23.7% เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีก่อน)
• กำไรจากการดำเนินงาน: 13,463 ล้านเยน (เพิ่มขึ้น 40.5% YoY)
• กำไรสุทธิ: 8,545 ล้านเยน (เพิ่มขึ้น 39.4% YoY)

2. การเติบโตในแต่ละส่วนธุรกิจ

• Sushiro ในญี่ปุ่น: มีรายได้ 71,679 ล้านเยน (+13.4%) โดยเน้นไปที่คุณภาพของวัตถุดิบ การจัดแคมเปญ และการใช้ระบบจอ Digital Sushiro (Digiro) ส่งผลให้กำไรโตขึ้น 20.9%.
• Sushiro ต่างประเทศ: เติบโตอย่างโดดเด่นด้วยรายได้ 42,878 ล้านเยน (+54.4%) และกำไรพุ่งสูงถึง +75.2% โดยเฉพาะในจีน (เซี่ยงไฮ้และปักกิ่ง) ที่ได้รับความนิยมสูงมากจนลูกค้าต้องรอคิวนานหลายชั่วโมง รวมถึงมีการเติบโตต่อเนื่องในไทย สิงคโปร์ และฮ่องกง

แบรนด์อื่นในเครือ

• Kyotaru: แม้รายได้จะลดลงเล็กน้อย แต่กำไรพุ่งขึ้นถึง 200% จากการปิดสาขาที่ไม่ทำเงิน.
• Sugidama: รายได้เพิ่มขึ้น 11% และกำไรเติบโตถึง 150%

3. จำนวนสาขาและการขยายตัว

ปัจจุบันบริษัทมีสาขารวมทั้งหมด 1,225 สาขาทั่วโลก (เพิ่มขึ้น 27 สาขาจากสิ้นปีงบประมาณก่อน) แบ่งได้ดังนี้

สาขาในญี่ปุ่น (970 สาขา): ประกอบด้วย Sushiro 668 สาขา, Sugidama 102 สาขา, Kyotaru 99 สาขา และแบรนด์อื่น ๆ

สาขาในต่างประเทศ (255 สาขา): ส่วนใหญ่เป็น Sushiro 248 สาขา และแบรนด์อื่น ๆ เช่น Sugidama อีก 7 สาขา

4. เป้าหมายและแนวโน้มในอนาคต (Guidance)

บริษัทยังคงยืนยันประมาณการเดิมสำหรับทั้งปีงบประมาณ ดังนี้

• เป้าหมายรายได้ทั้งปี: 485,000 ล้านเยน (+12.9%)
• เป้าหมายกำไรสุทธิ: 24,000 ล้านเยน
• เงินปันผลคาดการณ์: 35 เยนต่อหุ้น

อ้างอิง: Sushiro, Food-and-Life, การตลาดวันละตอน