ผัดเผ็ดสะตอกุ้งสด

เมนู 'ผัดเผ็ดสะตอกุ้งสด' แตกต่างจากผัดสะตอกุ้งสดทั่วไปตรงที่ เครื่องแกงที่ใช้ผัดเป็นพริกแกงเผ็ดที่ทำจากพริกสด มีกลิ่นของสมุนไพรที่มากกว่า และเผ็ดกว่า เหมาะสำหรับคนที่ชอบรสเผ็ดจัดจ้าน ถึงเครื่อง

INGREDIENTS

• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

• กุ้งขาวแกะเปลือกไว้หาง 300 กรัม

• เม็ดสะตอผ่าครึ่ง 1 ถ้วย

• น้ำ 1/4 ถ้วย

• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนชา

• ผักเหนาะ แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ ถั่วพู ยอดชะมวง ยอกมะม่วง ใบบัวบก ฯลฯ
  พริกแกงเผ็ด (140 กรัม) ¾ ถ้วย

• พริกขี้หนูแห้งแช่นํ้าพอนุ่มเอาเม็ดออก 20 เม็ด
  

• พริกจินดาแดงซอย 10 เม็ด
  

• พริกขี้หนูสวนซอย 10 เม็ด
  

• เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา
  

• ข่าหั่นละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
  

• ตะไคร้ซอย 3 ต้น
  

• หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
  

• กระเทียมไทยแกะเปลือก 1/4 ถ้วย
  

• ขมิ้นสดปอกเปลือกหั่นชิ้น 1 ช้อนชา
  

• ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
  

• กะปิย่าง 1 ช้อนโต๊ะ
  

METHOD

• ทำพริกแกงเผ็ดโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งและเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกจินดา พริกขี้หนูสวนโขลกให้พริกละเอียยดีจากนั้นใส่ ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ขมิ้น และผิวมะกรูดโขลกต่อจนละเอียดดี ตามด้วยกะปิ โขลกรวมกันอีกครั้งให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
• ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจากนั้นใส่พริกแกงเผ็ด ลงผัดในกระทะให้หอม ใส่กะปิ ผัดให้กะปิและพริกแกงเข้ากันดี ใส่กุ้งผัดให้กุ้งสุกเล็กน้อย จากนั้นใส่สะตอ เติมน้ำ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว ผัดกุ้งและสะตอสุกและเหลือน้ำพอขลุกขลิก ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ

หมายเหตุ

• สามารถลดปริมาณพริกแกงที่ใช้ผัดได้ ถ้าอยากให้เผ็ดน้อยลง

Tags: กุ้งสด , พริกแกง , พริกแกงใต้ , สะตอ , อาหารใต้